春节回家准备好拿手菜。今天介绍一下老杨的秘制老北京风味炸酱面！

备料：干黄酱100g、甜面酱100g、豆瓣酱100g、肥瘦相间的羊肉200g、花雕酒20g、冰糖30g、醪糟25g、黄瓜、大葱、洋葱一头、姜适量、胡萝卜、豆芽、菜籽油、面条适量

第一步 拌酱

将准备好的干黄酱、甜面酱、豆瓣酱倒入一个干净的盆中，然后将准备好的花雕酒分三次加入其中，加入期间顺时针搅拌，千万不能来回搅拌。搅至酱成粘稠状即可。

第二步 炒肉

将羊肉肥瘦分开，切成3毫米正方的丁状备用。先将切好的白肉倒入凉的干锅，干炒至变色后捞出备用。

将切好的红肉放入盆中，加入料酒，淀粉，鸡蛋清一个，搅匀，腌制十五分钟后，大火热锅，加入适量菜籽油，爆炒至变色出锅。

第三步 葱油的制作

150-200g菜籽油 大葱切段 生姜拍碎 洋葱切八瓣儿 将菜籽油加热至六成热 将葱段、拍好的生姜、切好的洋葱倒入油中。熬至焦黄，将葱段等用漏勺捞出沥干，扔掉。

第四步 炸酱

将熬好的酱一次一勺放入葱油中，边放边搅，不能停，防止糊底。当锅中气泡减少时，再次加入一勺打好的酱。直至将酱加完。这时将火调至小火，不断搅拌（顺时针搅拌，切忌来回搅拌），炸酱的过程不少于四十分钟。当水分减少时放入炒好的肉，再熬制十分钟后加入冰糖和醪糟，同时加入少许老抽调色，将颜色调至枣红色，待冰糖融化后便可出锅。

至此，炸酱面的炸酱就做好了。将准备好的黄瓜和胡萝卜切丝，煮好面以后加入适量的菜码，加入适量的酱，搅拌均匀就可以食用啦！！！

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