原料：面粉、白糖、鸡蛋 、黑芝麻、盐。

2、鸡蛋打入盆中，加入白糖，搅拌均匀。

3、加入面粉、黑芝麻和盐。

4、先用筷子搅拌均匀，再用手揉成硬一点的面团，放盆中醒15分钟。

5、将面团取出，放在面板上揉匀，用擀面杖渐渐擀开。

6、擀成大的薄的面片，可以撒少许的面粉防粘。

7、将大的面片切成长7厘米、宽5厘米左右的长方形面片。

8、取出一个面片，如图将面片折叠。

9、用刀从连接部位往上割出刀口，上边的不要割断。

10、将面片打开，再次横向折叠。

11、将面片的一侧从中间的孔洞穿过，再拉平就成了麻叶，其它的面片都依次做好。

12、锅中倒入油，油六成热后，关小火，将麻叶放入锅中炸制，两面金黄后捞出晾凉即可。

13、酥酥脆脆的炸麻叶上桌啦，口感酥脆，牙不好的老人都可以吃哦。

食材用料

鸡蛋2枚相克食物

面粉300克

白芝麻50克

盐5克

五香粉1克

白酒5克

炸麻叶的做法

炸麻叶的做法图解11.全部的材料准备齐全。

炸麻叶的做法图解22.把盐倒入温水中化开，这步骤一定不能省略的。

炸麻叶的做法图解33.面粉中加入鸡蛋，酒，白芝麻，五香粉用手慢慢地搓成雪花状！

炸麻叶的做法图解44.这个时候面还很干，要加入刚才的盐水，一边加入一边用手搅拌。最终成我这样的面花就可以了，不要太湿了！

炸麻叶的做法图解55.用压面机把面花压成面片，全部好之后，再重合，再一次压面，如果有耐心可以压三遍以上最好了。没有机器的可以用擀面仗擀成面片。

炸麻叶的做法图解66.这个是三遍的，已经很细腻了。

炸麻叶的做法图解77.把面片切成比手掌小点的长方块。

炸麻叶的做法图解88.中间切三刀，两头不要切透了。

炸麻叶的做法图解99.把面片的一头从最中间的刀口里掏出来就好了。

炸麻叶的做法图解1010.锅内的油烧热，大概七八成热时放入麻叶炸。

炸麻叶的做法图解1111.一面稍微变黄就要翻面炸了。

炸麻叶的做法图解1212.出锅就是这个颜色了。（第一次做如果时间确定不好，就要用中火，不要着急，中途多用筷子夹起来看颜色。）

炸麻叶的做法图解1313.如果不会翻这个花可以直接炸面片。

炸麻叶的做法图解1414.好了，来张美美的。

用手机看这道菜做法

小贴士

酒一定要放，这样做出来才酥脆。我家里炸东西基本都会放。

在中国的北方有一道特色小吃，每逢过年的时候，它就会及时出现，我们叫炸麻叶，也有的地方叫焦吱，有的地方叫排叉、焦叶，它是招待客人的小零食，做法简单，酥脆好吃，80、90后的小伙伴，应该对麻叶的印象比较深刻，小时候零食匮乏，就盼望着年底能过一把嘴瘾，麻叶又酥又脆，咬一口直掉渣儿，好吃的停不下来，根据自己的口味，还可以制成甜、咸两种口味，做好的麻叶，因外形似叶子，上面布满芝麻，口感类似于炸馓子，用“酥脆香”三个字形容，再合适不过了，现在生活条件提高，想吃随时就可以买到，我每年都动手自己炸，主要图个干净卫生，今天分享一下炸麻叶的做法，从用料和面到出锅，把详细步骤的教给你。

炸麻叶在河南、安徽、山西一带，非常流行，老一辈的人坚持每年都炸，炸麻叶的食材很简单，有面粉、鸡蛋、植物油、清水，这几种就差不多了，这个没什么技术含量，从小我就耳濡目染，基本上都看会了，炸制好一盆一盆的麻叶，在冬季也是一道亮丽的风景线，除了能给孩子们解馋，还能找到亲朋好友，这是最接地气的小零食，脆香回味，有甜口也有咸口，记忆中的美味。

炸麻叶

食材：面粉、植物油、鸡蛋、黑芝麻

调味：白糖

1、准备500克中筋面粉，倒入盆中，接着打入2个鸡蛋，10克植物油，爱吃甜味的放20克白糖，爱吃咸味的放15克食盐。

2、用筷子将鸡蛋搅匀，先不用下手，接着准备50克黑芝麻，芝麻要炒熟的那种，很多地方都有卖，价格不贵，继续搅动均匀。

3、加水和成较硬的面团，水量根据面粉的吸水性不同，请自行掌握，少量多次，边倒边和面，用保鲜膜包好，醒面20-30分钟。

4、接下来这一步比较重要，案板上撒点干面粉，将面团擀成薄片，越薄越好，擀的过程中要不断地撒干面粉，防止粘连。

5、等擀好之后，用锋利的菜刀分割，尺寸为12厘米X6厘米，把不规则的地方去掉，不规则面片重新和面，再次和面。

6、把两张面片重叠在一起，中间竖着切三刀，如图所示，注意力度要轻，两头不要切断，中间一道长一些，旁边两道短一点。

7、然后拿着一端从中间那道儿口穿过来，轻轻抖一下就成了，整理成型，孰能生巧，多做两个就会了。

8、起锅烧油，油温烧到170度左右最合适，6-7成热时下入麻叶胚子，开中小火慢炸，一次别下太多，因为有鸡蛋，生胚会迅速膨大，看好颜色，油温不能过高。

9、看好颜色，等炸成焦**，就能出锅了，麻叶很容易就能熟透，大约2-3分钟就可以。

10、酥酥脆脆的炸麻叶，香甜可口，好吃到停不下来，满满的家的味道，学会了做给孩子吃，也是一种年味儿的传承。

技巧总结

1、刚开始和面的时候，水的用量要根据面团的吸水性来调整，并非固定的。

2、面团擀得薄一些，越薄越好，这样炸出来口感更加酥脆。

3、炸制的过程，要用中小火慢慢炸制酥脆，油温不能太高，否则很容易糊掉。

油烧到六成热时，把麻叶一个一个的放进去，小火炸才能更酥脆

主料：面粉200克、食用油15克、鸡蛋1个、黑芝麻15克、白糖55克

调料：盐5克、温水20克

做法步骤：

1.准备好所需要的食材。200克普通面粉、5克食用盐、55克白糖、15克黑芝麻、15克食用油放在一个干净的盆子里。

2.先用筷子搅拌均匀，搅拌好的面团看起来比较干，没关系，我们一会还要加些温水来调匀。

3.再加入适量的温水搅拌均匀，温水要慢慢添加，不要一次加入太多，先加15克，再适量慢慢添加，直到面团揉成软硬合适的面团就好了，盖上保鲜膜，静置20分钟，让面团充分吸收水分。

4.时间到了以后，把面团取出来，先擀成长方形大片，尽量擀得薄一些，擀得越薄，炸出来就越酥脆。

5.时间到了以后，把面团取出来，先擀成长方形大片，尽量擀得薄一些，擀得越薄，炸出来就越酥脆。

6.轻轻整理好形状，形状整理成什么样，炸出来就是什么样，所以想要炸得好看，就要先把形状整理好。

7.油锅里放入适量的食用油，油锅最好是用小而深一点的，这样可以少放一些油。油烧到六成热时，把麻叶一个一个的放进去，小火慢慢炸至金黄就好了。如果不知道六成热的状态，可以用硬筷子试一下，筷子放进油锅后周围开始冒小气泡就好了。

8.成品

主料

面粉1000克

辅料

鸡蛋

3个

芝麻

25克

水

适量

调料

食盐

15克

炸麻叶的做法

1.1000g面粉中加入黑芝麻25g，盐15g

2.打入三个鸡蛋

3.加入75g植物油

4.慢慢加入水，把面团和成很硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟以上

5.用擀面杖压成圆饼

6.从四周开始，慢慢擀开

7.慢慢卷起擀开

8.期间根据面皮情况撒些干淀粉防止面皮沾粘

9.擀到薄的可以看到手指头，越薄越好

10.面皮铺开，裁去边角，用刀切成15厘米宽的大面片

11.切完第一片之后，叠落到下一片上量取宽度，以保证每一片都是一样宽

12.把切好15厘米宽的面片对折

13.开始切花，一共六刀，第一刀和最后一刀切段，中间四刀切大约三分之一深即可

14.开始翻花

15.右手提起面片，左手插入到中间两道中

16.右手把上面的面片往左手的“洞洞”里送

17.伸进去

18.掏出来拉直即可

19.做另一种翻花。跟刚才第13步一样，只不过切的刀数要多一些，之后各取一半压紧

20.立起来一个手指，以这个指头为圆心，把两边的面片往里面转

21.转到中央后压紧

22.整理一下，一个就好了

23.这是之前擀面面片剩下的边角，切成三角形

24.把整形好的麻叶叠摞起来

25.油温六成热

26.炸的时候放入一摞麻叶，在油锅里会自动散开，注意定型之后再用筷子轻轻拨动防止沾粘

1、盆里放入芝麻，盐，五香粉，加入水化开盐粒。

2、加入面粉揉成光滑的面团。

3、用擀面杖擀成薄的面皮，用刀在擀面杖上划开。

4、切成大小相等的长条。

5、全部切完之后再斜着切成菱形块就可以了。

6、弄散之后就可以下油锅炸了。

7、油温不要太高，用中火炸，以免炸糊。

8、炸好就可以出锅了。

9、酥脆的麻叶炸好了，酥酥脆脆的很是好吃，可以当做小零食来吃。

炸麻叶好吃的做法如下：

主料：面粉。

辅料：白芝麻、黑芝麻、食用盐、油，凉水。

1、取500克面粉，加入适量白芝麻、黑芝麻、食用盐、油，凉水和面，和成一个光滑的面团，醒15分钟备用，面团尽量硬一点，这样麻叶更脆。

2、醒好的面团切成面剂，面剂擀成面片，尽量擀的薄，炸出来脆。

3、油温六成热，下锅炸制，全程中火。麻叶比较薄，温度过高，很容易炸黑，影响口感。

4、面片下锅定型，马上翻面。不停用筷子搅拌，防止炸黑。

5、两面金**，捞出沥油。

1、面粉200克、鸡蛋1个、白糖10克、黑芝麻5克、花生油适量。

　2、将面粉，鸡蛋，黑芝麻和花生油放入盆中。

　3、将混合物搅拌均匀，呈絮状即可。

　4、将面揉成面团，静置醒10-15分钟即可。

　5、将醒好的面团放在案板用擀仗擀成薄片。

　6、将两个小面片叠在一起中间竖着， 切成 三刀，然后捏住面片的其中一头 ，从中间的那刀切口处翻过来。

　7、热锅。倒入花生油，等到油温大概七成热时放入麻叶。看到麻叶定形时， 用筷子轻轻翻动 ，中小火炸至两面金黄上色即可。

1、面粉300克。鸡蛋2个，白芝麻黑芝麻各10克。猪油10克，盐4克。

2、将面粉倒入大盆里，先加入食用盐搅拌均。然后放入猪油，打入鸡蛋，放入用热水浸泡过的生白芝麻和黑芝麻

3、接着用筷子朝一个方向搅拌，把面粉搅拌成絮状，然后下手揉成面团，注意面团是较硬的，要的就是这种效果，不用加水水的。

4、面团揉后之后，封上保鲜膜，或者盖上大盆，饧面半个小时，面团会柔软一些，后续的步骤才好操作。

5、案板上撒上薄薄一层面粉，将饧好的面团搁上，用手掌压平，然后用擀面杖擀薄，擀均匀，过程中比较吃力，务必用点力才行，或者用面条机压。总之越薄越好，炸出的成品更加酥脆。

6、擀薄之后再次撒上薄薄一层面粉，切成5厘米左右宽的长条状，然后将每一条叠加在一起，切成4厘米左右的菱形块，或者切成自己喜欢的形状，影响不大，但注意别切太大了，不然不好炸。

7、切好后将麻叶生胚抖散，防止粘连。

8、起锅烧热，放入宽油，尽量多一点。然后将油温升至五成热，转中小依次放入麻叶生胚。注意在炸的时候，要勤翻动，才能使麻叶两面受热均匀，不会出现一面糊了，一面还是半生不熟的现象。

9、等麻叶炸得漂浮，微微变黄，即可捞出控干油备用。然后再次将油温升至六成热，放入麻叶复炸一遍，过程大概是20~30秒时间，颜色就变成浅**了，马上关火捞出。

10、切记不能等麻叶变成金**再捞出，否则就过后变老了，颜色也难看，关键是吃着有股烧焦味，不好吃。因为捞出的时候，麻叶还是有很高余温的，持续蒸发水分，变成熟，跟炸花生的原理是相似的。所以一定要看准时机，浅黄时捞出沥干油，装盘摊散摊平。一道色泽金黄，口感酥脆，味道咸香的炸麻叶就完成了。

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