南部人对对食的了解程度绝不象北方人，平时，想吃一碗面就要上街买现成的，除了传统的饮食习惯有很大的差异外，大多数人对面粉都不太熟悉，单是和面的环节就困烦了很多人，常常把家里弄得乱七八糟，久而久之就直接放弃了。

面一定是新鲜的最好吃，如果不懂如何做，其实还有一个“巧”的方法，就是把买回来的饺子皮拉长，然后，把它们倒入酸甜可口的浓汤中煮熟，汤底也很容易调制，只需选适量的番茄、虾仁、紫菜，便可搭配出鲜浓可口的汤，做法既简单，又实用，任何时候都不会出错，想吃上一碗热腾腾的面，还是很好解决的，不但营养丰富，而且能迅速被人体消化吸收，极适合肠胃不好的人食用。

[配料]水饺皮，香菜，葱，油，西红柿，盐，胡椒，虾皮，紫菜，鸡精，鸡蛋，生抽。

[生产过程]：

首先，到市场上买些饺子皮回来，把它们逐个拉成长条状(把面片撑得长一点、稍薄一点，或者是薄一点，这样煮的时候，就不容易煮成面团，状态如上图所示)，全部拿出来，放在台面上备用。

锅内放少许底油，加热后倒入适量西红柿丁(1粒)及少量葱花，用小火炒至软化，再加2勺水(以未煮熟的西红柿片为准)，转大火烧开。

然后，加适量生抽，加少许盐、鸡精、胡椒粉调味，有条件的家庭可多加少量虾皮(能起到增鲜的作用，可代替味精)，在火上煮2分钟后，再倒入事先拉好的饺子皮——面条。

把面片煮软，煮熟后，加入少量紫菜(鲜)，然后，迅速倒入1个蛋液(可忽略不计)，大火煮至表面凝固，再快速滑散，把蛋液全部混合在面片上。

出锅前，再洒上适量的香菜末及小葱装饰，装盘即成，家常版面制作完毕，味道鲜浓可口，口感劲道爽滑，吃起来特别香，不仅味道鲜美，而且极易消化吸收，非常适合老人和小孩食用。

[温馨提示]：

拉长饺子皮时，力道切忌过猛，切勿将其拉断，尽量将其撑得又薄又长。

炒西红柿时，一定要把西红柿里面的汁水充分炒一下，然后倒入清水中，这样西红柿的鲜味就能得到最大程度的释放。

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