虾爆鳝鱼面是我非常非常想吃的一碗面，虽然没有吃过，但是隔着屏幕，我依旧能够感受到他的美味。

在湖北，我吃过几次鳝鱼面。

论鳝鱼面的吃货心得，我感觉，小县城的比大城市的做得好，小摊摊的比大馆子做的地道。

一个街边的小摊摊就可以烹饪出大师的味道，那种野蛮粗暴的烟火气，瞬间就可以让人破防。

但是今天我们说的虾爆鳝面，可以说是另一种鳝鱼面的表达——极致的细节。

一碗地道的虾爆鳝鱼面，需要注意三个要点。

第一个就是熬汤。

这里熬汤真的是太讲究了，一整只老母鸡，加上新鲜的大骨，还有两块金华火腿。

一锅汤，小火炖熬六个小时，一颗盐和味精也不需要加，完全靠火腿来提味。

我想单单这一锅汤，都可以上桌作为一道主菜了吧。

但是在虾爆鳝鱼面里，他仅仅只是一个组成部分而已。

鸡汤准备好，我们来处理第二个关键———鳝鱼。

虾爆鳝鱼面的鳝鱼需要活鱼下锅，先煮熟，再处理。

刚刚烫熟的鳝鱼，直接放入温水。

这里鳝鱼不能煮太久，只是刚刚烫断生即可。

煮熟的鳝鱼处理起来也是比较方便的。

破腹去肠，然后解去鳝鱼骨。

再将鳝鱼肉斩成八厘米的长段。

油锅烧至八成热，下鳝鱼段，大火炸至鳝鱼肉表面起泡。

我看有美食博主说，在炸鳝鱼前，需要给鳝鱼拍粉。

感觉还是不拍粉比较好，因为在和面煮鳝鱼的过程中，拍粉的鳝鱼容易脱粉，汤头迷糊不清不说，鳝鱼肉也会变得绵软散乱。

而直接下锅炸出来的鳝鱼肉，因为表面有大量的汽泡，所以更容易吸汁入味。

鳝鱼肉处理的同时，我们还需要准备第三个关键食材———河虾虾仁

剥好的虾仁，加入盐，料酒，生粉，稍稍腌制就可以了。

另起一锅，打入两勺熬制好的精品鸡汤，待鸡汤沸腾，下入炸好的鳝鱼段，一起熬煮三分钟。

让鳝鱼段吸饱汤汁，变得韧性十足，就可以起锅了。

接下来，赶紧把虾仁在油锅中滑熟。

这里的油温不能太高，不然虾仁容易失水而导致发柴。

整个虾爆鳝鱼面的过程是，面下好入碗，把煮好的鳝鱼，连鱼带汤一起倒入面碗中，再将炒好的虾仁铺在鳝鱼上，最后铺上葱丝和火腿丝，完美！！

这哪里是一碗面啊！

简直就是一道高端菜，花费那么多的精力，用了那么多的高端食材，浓缩到了一碗面里，简直极品。

再来看看我们的鳝鱼面，做法非常的简单粗暴，但是我喜欢。

我们这里的鳝鱼面，需要把鳝鱼骨取出。

然后把鳝鱼骨，放入油锅中炸酥。

再用炸酥的鳝鱼骨来熬制鱼骨高汤。

去骨的鳝鱼，新鲜鳝鱼肉直接切段。

鳝鱼肉大火爆炒，可辣可鲜，然后加入鳝鱼鱼骨高汤，熬煮片刻，直接倒入煮好的面里，就完成了。

虾爆鳝鱼面是那种极致的精品，他把每一个细节都做到了极致，从汤到鳝鱼，再到虾仁，都是在和时间赛跑。

而我们的鳝鱼面，就是用鳝鱼本身来完成一碗面的使命，看似没有完美的细节，实则也有着自己的智慧。

鳝鱼骨的鲜美，大火爆炒的锅气，本身就是无可替代的完美！

好了，今天就到这里吧。

感谢大家的耐心观看，有什么意见建议，欢迎留言，我一定一一回复。

我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！

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