全蛋海绵蛋糕配方比例

用料? ：鸡蛋 3个 绵白糖 70克 玉米糖浆 30克 面粉（低粉和中粉对半混合） 80克 玉米油 10～15克 8寸方模?

全蛋海绵蛋糕（高成功率）的做法 ?

首先，海绵蛋糕主材料的原始配比，鸡蛋:糖:面粉=2:1:1，这个一定要记住了，很多不同的海绵蛋糕配方都是由此衍生出来的。用这个配方的时候，3个鸡蛋加起来刚刚好是160克，所以才有了配料表写的分量，大家懂的，自己调整哈。准备工作，先把各材料先称重准备好。

鸡蛋打到打蛋盘里，一次性加入白糖，边隔水加热边高速打发。隔水加热的水温约为60℃，如果天气冷，全程打发都保持隔水加热，天热的时候鸡蛋液加热到体温左右就可以离水继续打发了。打发到感觉鸡蛋液开始变浓稠时，加入玉米糖浆，继续打发。直到提起打蛋头，蛋液程带状滑落，纹路在液面3～5秒之间消失。（此处是关键1，习惯做戚风的人，失败的原因往往是鸡蛋打发过头，而不是打发不够。玉米糖浆替代部分白糖，可以增加蛋液粘性，试气泡组织稳定性很高，也能使蛋糕口感更湿润一些。）

把过筛后的面粉撒入鸡蛋糊，用切拌的手法混合均匀。（此处为关键2，加入面粉后，蛋糊的体积一定会缩小一点的，只要打发合理，混合手法没问题，消泡的程度是有限的。很多人失败的第二个原因，就是因为被消泡吓着了，导致面粉混合不够均匀。充分把鸡蛋液和面粉混合，是组织稳定的关键，同时面粉的蛋白含量可以提高组织稳定性，所以练手配方我用了一部分的中粉来增加蛋白含量，从而提高稳定性。当然，这样也提高了搅拌过度起筋的风险，呵呵～）

面粉混合完成后，最后一步是加入油脂，其实正宗的海绵蛋糕，还是应该加黄油的。不过为了减少消泡，这里就换成了植物油了。如果你实在被消泡，吓怕了，也可以试一次不加油脂的，不过蛋糕烤好后口感会更干硬一些就是了。（所以来到这步，有经验的朋友可以根据前面步骤的判断，决定要不要加油脂，大胆一点直接换上黄油也行(^_^)）

面糊倒入预先铺好油纸的8寸方模，用刮刀刮一下表面的气泡。放入预热到170℃的烤箱，烤约40分钟。烤到20分钟的时候加盖锡纸，避免表面上色过头。

出炉后马上去掉锡纸，换盖上一张刷了沙拉油的油纸，然后倒扣放凉。（如果成功了，这个配方烤出来应该正好满模。不能满模的要找找原因了。

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可以的，可以做全蛋蛋糕。

做法如下：

所需原材料：

1、主料：鸡蛋4个、低粉120克、白砂糖60克、玉米油25克。

2、辅料：白芝麻。

第一步：所有的食材都准备好，鸡蛋不要刚从冰箱拿出来的，要常温的。

第二步：整颗鸡蛋打入盆中，一次性把白砂糖放进去，鸡蛋带壳每个在60克左右。

第三步：用打蛋器开始打发鸡蛋，全蛋比单独打发蛋白会慢一些。

第四步：打了大概六七分钟的样子，体积比之前膨大了一些，继续打发。

第五步：直到打发到这种状态，有纹路，而且纹路会停留六七秒不消失，这样就可以了。

第六步：筛入低筋面粉，低筋面粉一定要过筛，这样面粉不会有很多的颗粒，在翻拌的时候不会出现小疙瘩。

第七步：用切拌的手法，把面粉和打发好的蛋糊混合均匀，调成蛋糕糊。

第八步：最后倒入玉米油，再翻拌一下，动作要快一些，不要画圈去搅拌。

第九步：调好的蛋糕糊，倒入模具里，镇几下模具，镇出里边的气泡，撒上点白芝麻。

第十步：放入提前预热145度的烤箱中下层，烤55分钟。

第十一步：烤好的蛋糕晾凉脱模。

第十二步：成品图如下。

前言

想做全蛋蛋糕许久了，都说这个比较难打发，确实如此啊，现在是冬天，鸡蛋从冰箱里拿出来也没有回温，下面也没有放热水，总觉得打蛋器高速也用不了多长时间，我觉得打了好长时间啊！真累！下次还是只打蛋清好了！这次做了巧克力味的，那两位也很爱吃！这个和海绵蛋糕的区别就是这个要糙些，不过也很软！！！无论哪个做好了，都好吃！！！

材料

主料：低筋面粉100g、鸡蛋3个、植物油30g；

辅料：糖30g、巧克力3块、牛奶60ml

巧克力全蛋海绵蛋糕

1

牛奶倒入锅里，加热搅拌，放入巧克力至全部融化，晾凉备用

2

鸡蛋打入干净盆中，一次加入全部白糖

3

5档高速打，打到滴落的蛋糊不易消失就可以了

4

在蛋糊中，加入巧克力翻拌均匀，分次加入低粉翻拌均匀，倒入面包机中，震出汽泡

5

在表面撒入葡萄干，

6

烧烤丨小时，取出倒出来，切块，食用即可

小贴士

鸡蛋下面一定要放热水，不要划圈搅拌！

家里的普通碗，不锈钢盆都可以的

我用了一个6寸活底戚风模具，为了防止底部进水，包了一层锡纸

步 骤

1.蛋黄蛋清分离玉米油倒入蛋黄中，搅拌均匀

2.倒入酸奶，搅拌均匀

3.筛入籼米粉和糯米粉，搅拌均匀，这个就是蛋黄米糊

4.蛋清中加细砂糖打发到洁白细腻，打蛋头能拉起一个垂直硬挺小尖角，或者插一根筷子不倒，蛋白霜就打好了

5.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，

6.倒回蛋白霜中，继续翻拌成均匀的蛋糕糊

7.把搅拌好的蛋糕糊倒入模具，轻轻摔两下震出大气泡，包上保鲜膜，放入水烧开的蒸锅中，中火蒸35分钟

8.倒扣晾凉脱模

1.水需要提前烧开，建议打蛋清之前开始烧水

2.没有酸奶可以换成牛奶，因为各品牌糯米粉，籼米粉吸水性也不同，可以根据蛋黄糊浓稠度加少量牛奶或米粉

3.其实糯米粉和籼米粉的比例也是也可以调整的，糯米粉比例多一些，蛋糕就更粘更糯一些，但蓬松度会稍微差一丢丢，这个就是去掉籼米粉，全部用糯米粉做的

口感比较黏糯，也挺好吃的，但是脱模、切块的手蛋糕组织容易黏在一起，气孔减少变得不蓬松，但如果只有糯米粉的情况下，也是可以做的

前言

配方取自圆猪猪的小厨房，操做方法上有改动，在这里感谢分享！

　自从烘焙以来起步之作就是圆猪猪的蜂蜜小蛋糕，猪猪老师的视频讲解的非常详细，看了几遍之后就上手了，没想到一次成功。这就像座在跑车里油门一点，一下子给了推背的感觉，蜂蜜小蛋糕无疑给了我莫大的鼓励，之后就像打了鸡血一样，义无返顾的走上烘焙之路。后来做的蛋糕种类多了，还是很怀念它朴实的味道。办公室的姐姐最近迷上烘焙，做的蜂蜜小蛋糕拿来让大家品尝，感觉状态不对，几番探讨，也没找到问题出处，这次应她之约，特做了这个小蛋糕好让她品尝有个比较。

材料

主料：鸡蛋180g、低筋面粉100g、蜂蜜50g、细白砂糖40g；

辅料：色拉油20g、盐1/16小勺、牛奶20g

全蛋蜂蜜小蛋糕

1

准备材料，将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内。

2

将全部砂糖及蜂蜜加入鸡蛋中。

3

用手动打蛋器搅匀。

4

锅内放凉水，将打蛋盆放置在水上，开小火隔水加热。一边加温一边不断搅拌，直至蛋液和砂糖均匀混合。用手试温，当蛋液温度温热但不要超过40度时，端离热水。

5

开始用电动打蛋器搅打全程中速，打到蛋液发白，提起打蛋头，蛋液呈锻带形的流落，落下的痕迹在2秒钟内消失，这时改低速搅打2分钟整理气泡，动作为：手提打蛋头不动另只手转盆。此时的蛋液体积不变，但是气泡变的非常细微，蛋液色泽变白提起打蛋器飘落的蛋液不消失，全蛋打发就完成了。

6

此时预热烤箱，先用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中，然后用橡皮刮刀由底部向上翻起，将面粉与蛋液粗略拌匀，再筛入剩下1/2的面粉。

7

继续用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至面粉与蛋液充份溶合，看不到颗粒状的面粉。（此时动作要快不可贪玩，时间过长蛋液会消泡）。

8

将沙拉油20克，鲜奶20克，盐1/16小匙，在另一小盆内混合，用手动打蛋器搅至油水溶合。

9

将油奶液淋入蛋糕糊里用橡皮刮刀彻底拌匀，注意动作要迅速。

10

最后拌好的蛋糕糊，明显的要比之前的稀了，要马上使用，否则会消泡。

11

将蛋糕糊倒入模具内8分满。

12

烤制时间：烤箱180度预热，中层180度20分钟

13

出炉立即从硅胶模里取出刚晾网上晾凉。

小贴士

最后用2分钟的时间低速整理气泡，会使面糊变得非常细腻。

做法是，一手持打蛋器不动一手转盆。

用料 ?

鸡蛋 3粒

细砂糖 50克(甜度绝对的刚刚好)

色拉油 30克

低筋面粉 100克

葡萄干 5克(喜欢可以适当?)

芝麻 适量(装饰-黑白皆可你家有啥就放啥呗)

白醋 4滴(也可用新鲜柠檬代替)

蛋糕纸杯 17个(杯底约4cm)

传统全蛋纸杯蛋糕的做法 ?

将3粒全蛋、50克白砂糖和白醋倒进干净的盆子里用电动打发器(我用手提的)打发直到颜色变浅发白提起来不易消失。

然后?30克色拉油低速打均匀

过筛100克低筋面粉到打发的全蛋霜里翻拌均匀直到看不见面粉为止，然后?5克葡萄干拌均匀

这个时候预热烤箱170°

将拌好的全蛋糊糊装进大号裱花袋里挤进蛋糕纸杯中，8分满就好(这个步骤很节省时间且避免了浪费)。

然后撒上你家的芝麻之后，放进预热好的烤箱中，170°烘25分钟(最后几分钟记得观察以免烘过头，因为每个牌子的烤箱热度可能有差)。

主料

鸡蛋

4个

辅料

白糖

60g

低筋面粉

120g

食用油

20g

步骤

1.四个鸡蛋，打入盆中。

2.在炉子上放一大点的锅，并放入温水，开最小火，把打散并加入白糖的蛋液盆放入锅中，并不停的搅拌，将蛋液加热到30-35度时，就可以拿出蛋液盆了。

3.用电动打蛋器以较高的速度打至提起打蛋器，打蛋器上滴下去的蛋液纹路在盆中可以保留三、五秒钟不消失，蛋液就打好了。我用打蛋器的3、4二档，全程打了8分钟。

4.放入过筛后的面粉并轻轻地上下搅拌均匀。

5.最后加入食用油后继续轻轻搅拌至均匀。

6.把搅拌好的蛋糕糊全部装入一个大号的保鲜袋中，然后将保鲜袋底部的其中一只角用剪刀剪去1-2公分，从这个开口处把蛋糕糊挤进摆好的模具中。

7.把烤盘放进已经预热好的，170度的烤箱中烤25分钟。

1.

全蛋打到盆里

2.

加入所有的白糖，倒几滴白醋

3.

打发至纹路不会消失，大约打了七八分

4.

筛入低筋面粉拌匀

5.

倒入玉米油拌匀

6.

倒入牛奶拌匀

7.

拌成光滑的面糊，烤箱150度预热

8.

把面糊倒入烤盘里

9.

烤箱中下层150度，1个小时

10.

用牙签插一下，不沾就是好了，晾凉脱模即可

烹饪技巧

1、面糊不要怕拌，一定要拌匀，拌的有光泽了再烤，切拌即可；

2、如果全蛋不好打发，底下坐盆热水即可；

3、不喜欢吃甜的，可以稍减甜的用量；

4、烤的时候和温度可以根据自家烤箱调整。

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