在中原地区，面食是人们常见的主食。猪肉饼听起来是很常见的一种小吃，无非是饼里包猪肉馅，但好吃的河南人把这个饼“做大做强”，一个大的猪肉饼足足包了5斤的肉馅。河南人爱吃面食，对面食的研究也是数一数二的，就连小吃，也做得不同寻常。

猪肉饼历史悠久，很多路边不起眼的小摊都是家里几辈人传下来的手艺，这家位于濮阳的路边摊就是如此，用绿豆粉做饼，猪肉拌大葱做馅，是最传统的做法。一个大猪肉饼，面粉就要用到一两斤，肉馅都有四五斤，做出来的饼跟烤馕一样大，当地人称之为壮馍，14元1斤，食客们通常都是半斤一斤的买，所以都是切块卖。

做饼的时候，先把面团擀成一条长长的面皮，然后往面皮上慢慢加馅，每加一点，就把馅铺平，卷起来，这样慢慢地将所有馅卷起来，然后调整面皮将馅严严实实的包住；裹上保鲜袋，醒发一下，发好后揭开袋子，将面团慢慢地压成饼状，这个过程不能用擀面杖擀，否则馅都会被挤压出来。压成约30厘米直径的大饼，就可以下油锅炸了。

炸饼不能急，若用大火，容易造成外面已经焦了而里面还没熟的状况，需用中小火慢炸，用大爷的话来说就是“过了筋”才行。期间还要不停地翻面，从下锅到起锅差不多10分钟，具体要看饼皮的情况。饼大了火候是很不好掌握的，也是需要多年的经验才能炸到刚刚好了。最好的境界是炸到外层焦酥而不粉，内层壮而不硌牙。

刚出炉的壮馍外表金黄，香气扑鼻，闻着就让人垂涎欲滴；吃起来外焦里嫩，饼皮焦脆有嚼劲，馅料肉香四溢，佐以大葱去腻，姜、花椒面、香油调味去腥，所以鲜而不膻，香而不腻。嚼得越久，越觉得香。河南的壮馍与一般馅饼相比，更大更厚实，其特点是柔韧、筋软、有嚼头、馅料足，所以饱腹感强，扛饿，可以说是干粮中的“巨无霸”了。老板每天就在路边卖状馍，现做现卖香飘十里，一出锅就被等候的客人抢光了。

不管是做什么食物，最重要的就是诚信二字，食材要新鲜卫生，功夫要到位，做出来的食品才好吃，顾客才会赞不绝口。尤其是传统饮食，更是一辈辈人不断的努力才能不断的传承下来，这不仅需要手艺人的努力，也需要我们大家的认可和支持。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除