在潮汕地区，面线是一种非常有特色的传统面食。这种熟悉的面食，细长如线，柔韧有弹性，口感既咸香又有筋道，有别于方便面和挂面，较之米粉和粿条要好吃些，潮汕人的印象极其深刻。

面线的制作工序比较繁杂，一般家庭都无法操控，基本上都由手工作坊制作。他们选用优质面粉配以盐水，经过揉、搓、甩、拽等一连串工艺，蒸熟后再自然风干。这样制作出来的面线，含有脂肪、蛋白质和碳水化合物，相对于一些高热量、高脂肪的食物来说，又不是脂肪性食物。而且，所含有的蛋白质也相对较多，可以补充人体所需的营养物质。吃面线对我们健康很有好处，是不错的选择。

手工作坊制作的面线特别纤长，潮汕话里，“面”的发音与“命”相似，长面线因而寓含有长命之意，每逢喜庆日子或者请客吃饭，都是八九不离十的一道家宴菜。一般来说，人们通常都是把韮菜加豆芽作为主要辅料一起烹炒，寓意为久久如意；也可将面线泡成甜面汤，甜中有咸，咸中有甜，别有一番滋味。当然，同样的食材，换了一种不同的烹饪手法，就会得到了不同的体验和口味。将炒咸面线变成炒甜面线，将泡甜面汤变成泡咸面汤，也是不错的一种选择。

不管如何变着花样烹制，面线首先要经过焯水这道工序，既可以使面线更柔韧，更容易烹调，又可以去掉其中裹含的多余盐分。焯水时，把煮锅中的清水煮开后，将需要烹煮的面线投入，用筷子均匀搅动，让面条充分浸到开水后随之捞出，并在水龙头下快速冲凉。

甜炒面线，所需的辅料为西红柿、鸡蛋、葱和白砂糖。先视面线的多寡打散一两个鸡蛋，将其在平底不粘锅煎成薄蛋饼并切成细丝，先起锅，再将一两个西红柿切片，连同洗净的葱段一起下锅用油煎炒，然后加入鸡蛋丝和焯水好的面线翻炒一会儿，再加入适量的白砂糖翻炒均匀便可。泡咸面线汤时，先把秋瓜刨皮，用滾刀法切块，再把瘦肉切成薄片、鲜虾去头剥壳去尾、火腿肠切片，并准备好葱段。将葱段爆香后，加入瘦肉、虾仁和火腿肠片，翻炒一下即投入秋瓜翻炒至变软，加入适量的清水焖煮至熟，然后把焯水后的面线投入，煮沸后加入鸡精调味即可起锅食用。

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