食材：

刀削面、番茄1个、青椒个、火腿肠1根、鸡蛋2个、青菜、葱花、蒜末、老干妈、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐

做法：

水开下面条，煮熟捞出过凉水，2个鸡蛋打散，煎熟盛出备用

锅中油热，炒香葱、蒜，倒入番茄、青椒、火腿肠，大火翻炒，放入鸡蛋、刀削面

加入1勺老干妈、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油适量白糖、少许盐，放入青菜，翻炒均，撒上葱花

步骤step

1

准备好所有材料

步骤step

2

将西红柿、青椒切成小块，备用

步骤step

3

蒜切成小块，备用

步骤step

4

鸡蛋放入碗中，加少许盐，搅打均匀

步骤step

5

取一口锅，倒入水，等水开后，下入面条

步骤step

6

煮到8-9分熟，将面条捞出，放入冷水中过一下，备用

步骤step

7

热锅冷油，放入蒜和干辣椒，爆香

步骤step

8

加入西红柿，适量盐，炒至西红柿出汁，再加入青椒

步骤step

9

加入事先炒好的鸡蛋（炒鸡蛋的图忘记拍了），加入少许十三香（根据自己口味，我家是不放味精、鸡精）再翻炒几下

步骤step

10

加入适量的水，盖上锅盖焖两分钟

步骤step

11

将面条加入锅中

步骤step

12

翻炒至收汁，就大功告成啦

西红柿鸡蛋炒刀削面的成品图

西红柿鸡蛋炒刀削面的烹饪技巧

技巧tips

西红柿一定要炒出汁，这样才好吃！

1、食材：刀削面10克，牛肉10克，胡萝卜10克，青椒10克，洋葱10克，老抽10克，生抽10克，番茄酱10克，盐少许，糖10克，料酒1勺。

2、：胡萝卜、青椒、洋葱、切丝，牛肉切片（前面三个食材应该也是切片的）。

3、刀削面煮熟，凉水过一下备用（面不要煮过火）。

4、牛肉腌制一下：料酒，盐，糖，黑胡椒（一点点），生抽，淀粉，抓匀备用。

5、油烧热将牛肉炒熟，盛出备用。

6、再重新起锅，油烧热，先放入胡萝卜和洋葱，炒熟。

7、最后放入青椒，翻炒几下。

8、放入番茄酱，生抽，少盐，少糖，一点点老抽，炒匀。

9、放入刀削面，翻炒一下，在加一次盐。

10、最后加入的牛肉，翻炒均匀即可。

炒刀削面的做法

1.

先把所用材料准备好，猪肉洗净少放一点料酒，放几片姜去腥，西红柿我不喜欢吃带皮的，先用热水烫了把皮给揭了，辣椒切丝，洋葱切丝（喜欢洋葱的可以多放些，里切的有1/3个洋葱），蒜切片，葱切段

2.

热锅凉油放进去蒜片和葱段炒香（里就是锅太热把葱都炒焦了，好可惜）

3.

然后放肉肉炒至变色香味出来

4.

把西红柿洋葱青椒等配菜放入锅内

5.

炒断生后放入一勺生抽和一勺老抽，加入少许热水将菜炒熟

6.

然后把预先煮好的面用凉水拔过沥干水后放入锅里，不断翻炒

7.

锅里汁收干后，最后加入黑胡椒，就可以啦！～～

用料

主料

番茄酱4个

鸡蛋2个

调料

食盐适量

酱油适量

葱适量

蒜适量

调和油适量

西红柿鸡蛋炒刀削面的做法

1.西红柿，鸡蛋备好。

2.刀削面煮七八成熟，捞出过凉水备用。

3.鸡蛋打散，加葱花，盐，搅匀，西红柿切块备用。

4.油热入蛋液。

5.鸡蛋煎好，铲成大块，靠边西红柿倒入。

6.入酱油，适量的盐。继续翻炒。

7.炒出少量汤，放入面条，平铺到菜上，加锅盖改小火闷上两分钟。

8.打开锅盖，继续炒一分钟，加蒜，加花生碎块，搅匀就可以出锅了。

把羊肉羊油切块，羊肉加入一勺料酒，倒入凉水浸泡1个小时。泡水是为了去膻。香料泡水30分钟备用。

2.热锅凉油（比炒菜多一点点）下羊油小火炒至出油羊油发黄变小捞出备用。下葱姜蒜炒至焦黄捞出。

3.泡水的香料滤水后，下入锅中炒1分钟。下入黄豆酱、甜面酱翻遍1分钟。

4.下入羊肉，倒入料酒，生抽，老抽翻炒至变色，加加入一大碗热水烧开，加食盐小火炖40分钟，然后放少许味精鸡精即可。

5.煮刀削面两分钟后烫一下喜欢吃的蔬菜，关火盛出加少许面汤，然后羊肉卤和卤汁，撒上香菜。香喷喷的羊肉面就做好了

原料

手擀刀削面500克，精品猪里脊肉100克左右，紫皮洋葱和尖椒各1个，香菇若干，黄豆酱两汤勺，蒜蓉香辣酱一勺半，蚝油，葱蒜末，生抽老抽。

做法

1.香菇若干，依自己喜好放多少，我们家喜欢吃所以放的多点，切丁备好

2.紫皮洋葱，青椒洗净切丝备好

3.猪里脊肉切碎放蛋清，干淀粉，老抽，盐，鸡精拌匀

4.蒜末葱丝备下

5.依个人喜好准备酱料

6.少许油将肉末炒香

7.放葱丝蒜末暴香，放入黄豆酱和辣酱

8.放入香菇丁尖椒丝洋葱丝炒

9.刀削面另煮熟，下冷水沥干放入炒好的菜料，出锅。

1.炒锅内放适量食用油，鸡蛋打散成蛋液倒入锅中。

2.随着锅内油温升高，蛋液膨胀用铲子迅速把蛋液滑散，控油捞出。

3.锅内留下的油中放入花椒和干红辣椒，煸出香味，把花椒和干红辣椒取出。

4.花椒油中放入姜丝和蒜片，煸出香味。

5.洋葱切成菱形块放入锅中，煸炒至洋葱出香味变透明。

6.黑木耳泡发撕成小朵放入锅中。

7.西红柿切菱形块放入锅中。

8.放入炸好的过油肉，翻炒片刻。

9.煮好的刀削面和小油菜放在锅中。

10.放入炒好的鸡蛋，用筷子翻炒面条，至面条出干香。

11.撒入1/8茶匙食盐。

12.撒入1/8茶匙十三香或五香粉。

13.淋入2汤匙酱油。

14.加入2汤匙番茄沙司（慧心贴心提示：炒面条时加入适量番茄沙司，既能提升面条的色泽，同时，也能给炒面增加酸酸甜甜的口感，这就是为什么我们总觉得饭店炒面比家庭口感好的秘诀）。

15.用筷子把面条和调料翻炒均匀。

16.沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋（慧心贴心提示：出锅前淋入醋，且一定要沿锅边淋入，这样，醋遇到高温产生蒸汽，醋的酸味随着蒸汽而散发，锅里留下的是醋香味，增加炒面的香气；如果是把醋直接倒在面条上，面条吸收醋酸，吃起来只是酸味没有香味，反而影响口感）。

17.撒入大蒜末和香菜段（慧心贴心提示：出锅撒入蒜末和香菜末，也能给炒面增加香味）。

18.翻拌均匀即可出锅。

主料：

西红柿250g

香菇2个

奶白菜1颗

泡豇豆适量

泡椒2个

小米辣1个

熟五香黄豆1大勺（或青豆）

辅料：

葱适量

酱油5g

五香粉适量

香醋1小勺

香油8滴

姜适量

蒜适量

做法：

1. 准备材料：西红柿250g去皮用料理机打成泥状，香菇两个切片，奶白菜一棵切丝。煮好的五香黄豆或青豆一把，泡豇豆适量，泡椒2个、小米辣1个切圈，葱切丁，姜蒜切片。

2. 炒锅放一勺油，小火炸香炸黄葱丁，千万不要炸糊了。倒出炸黄的葱花葱油待用。

3. 炒锅洗净，热锅凉油，油热后炸香几粒花椒，加入葱姜蒜、泡椒、小米辣、香菇片煸炒出香味。

4. 倒入榨好的西红柿汁煮开，加盐、五香粉、少许酱油调味。

5. 另一炉头的水也烧开了，快速削面，煮至七成熟，捞入茄汁中继续煮。

6. 白菜丝在面汤中烫一下捞入茄汁中，

7. 将煮至7成熟的刀削面捞入茄汁中，倒入切好的泡豇豆一起煮两分钟，中间加入烫好的白菜丝。

8. 出锅时加入一勺香醋，一勺炸香的葱花，加几滴香油

山西刀削面的做法和调汤

山西刀削面的做法和调汤，大家都清楚，在我们的日常中，一般都是通过各种饮食来获取身体所需要的营养物质的，很多的食物通过不同的做法也会有不同的风味，以下了解山西刀削面的做法和调汤。

　所需材料：面粉1斤、新鲜蘑菇6-8个、豆芽150克、西红柿4个、新鲜蔬菜适量、香葱3根、食盐适量、番茄酱2勺、生抽适量

　 下面是详细的制作步骤:

　先准备做刀削面的酱料，番茄用刀界十字,倒入开水烫一下,剥掉西红柿皮,切成碎粒.蘑菇洗干净,改刀成片,豆芽清水洗去污泥和杂质.青菜洗干净，香葱切段单独放盘里备用

　锅里放入花生油，油温3成的时候放入香葱，小火爆出香葱的香味，倒入切成了粒的番茄，翻炒均匀，加入少许的食盐，加开超出番茄汁。

　番茄煮烂了以后，放入2勺番茄酱提鲜，倒入豆芽和香菇一起炒，香菇的香味出来后，放入1勺生抽和适量的清水，水量要看人的数量，人多就放多一点。

　大火烧开后，放一点点鸡精和食盐，就可以熄火了，汤底酱料就准备好了

　刀削面要做得有筋道，面粉和水的比例要拿捏准确，,面粉和水的比例是2比1，500克的面粉就加250克的水，不能加少了或者加多了，加少了面粉会发硬，加多了面粉就稀烂，也就是前面说的下水就烂的那种情况了

　另一个方面，面团一定要醒发3个小时以上，醒发时间越长，做出来的刀削面就越有筋道，我同学家的面馆都是提前一个晚上就和面醒发的了，所以非常的棒！

　削面的时候要厚薄适合，太薄了容易烂，太厚了口感不行，手工做的2毫米就很合适了

　刀削面下水后煮2分钟就可以捞出吃了，煮面的时候什么都不用加的.，就只用清水来煮就可以了，连食盐也不用加，要吃什么味道就在汤底里加，这里没必要加

　最后淋上番茄蘑菇汤底，一碗超级鲜甜美味的刀削面就做好了，无论是色香味都是俱全的，连吃一个星期都不会腻，而且小朋友还特别爱吃呢！

　原料：刀削面、猪肉、卷心菜、胡萝卜、青红椒、香菜、小葱叶、食盐、麻汁、白芝麻、辣椒油、陈醋、生抽、大蒜水、鸡精、花生油。

　 做法步骤：

　第1步、刀削面，用了一半多一点，约200克。

　第2步、锅烧水，水开下面。

　第3步、煮三开即可。

　第4步、捞出。

　第5步、煮面条的同时，配菜改刀。

　第6步、猪肉切粗丝。

　第7步、锅烧底油，油热放食盐。

　第8步、放肉丝翻炒至变色，加生抽。

　第9步、辣椒油和洗好的香菜，香菜叶子摘下来，切段。

　第10步、肉丝加清水和蔬菜，翻炒煮几分钟。

　第11步、放入香菜段即可。

　第12步、香菜叶和葱叶切碎。

　第13步、大蒜水，麻汁，食盐，鸡精，醋，陈醋，调成汁。

　第14步、汁倒在面条里，放上一天的肉菜丝和菜叶碎。

　第15步、淋上辣椒油。

　第16步、搅拌均匀，开吃。

　 和面削面的详细做法

　1、先和面，盆里大约加入1斤的面粉（家庭专用面粉）

　然后分次加入温水用筷子搅拌，面和水的比例是一斤面加半斤水。还有一点事各地面粉的吸水量不一样，可以在这个基础上适当的调整。

　把面粉搅成这种絮状的时候，再把它们揉成面团

　做刀削面这个面要揉的稍微硬点，面团揉好后盖住醒面半小时左右

　2、下来准备需要的配菜。由于我要做的是炒刀削面（素炒），我准备了鸡蛋、西红柿、葱、蒜、小油菜、绿豆芽。

　然后切点葱花和蒜沫备用，西红柿也切成小块备用

　3、这个面团已经醒了半个小时了，把面团再次揉匀、揉软、揉光。如果面团没有揉到位，削面的时候很容易粘刀、也很容易断

　做刀削面就是得多多练习哦。

　一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢

　刀削面煮3滚就可以了，捞出来过下凉水

　4、下来开始炒刀削面

　锅里油热以后把搅匀的鸡蛋倒进去炒下，炒好后把鸡蛋捞出来备用。

　锅里留底油，把葱花和蒜沫倒进去爆香，加入一勺十三香、再倒入西红柿翻炒

　加入一勺盐，再加入豆芽，加入适量的生抽翻炒均匀

　最后加入刀削面翻炒，再加入刚才炒好的鸡蛋，翻炒均匀就可以关火出锅了

当然可以

刀削面怎么做好吃

茄香牛肉刀削面，需要准备葱花，红烧汤头，酸菜，小白菜，番茄，牛腩，盐，水，中筋面粉，水和盐一起放到中筋面粉当中混合搅拌均匀，然后再开始揉面，需要揉到稍硬的面团就可以了，加入适量的水烧开，把面团削到滚水当中煮熟，这样刀削面就可以装碗备用。番茄牛腩切成厚片，一起放到红烧汤头当中进行炖煮，炖煮50分钟左右，让它入味，然后再把汤料一起倒进装有刀削面的碗里面，再加入烫好的酸菜以及小白菜，最后撒上一些葱花就可以吃了。

西红柿炒刀削面，需要准备西红柿，清洗干净以后切成小块状，鸡蛋打进碗里面搅散，生姜切丝，葱切丁，蒜切片，炒锅里面加入适量油，再把鸡蛋炒好盛出来，锅里面加入适量的油，把生姜丝，蒜末，西红柿放下去炒，炒到汁液出来，再加入炒好的鸡蛋，加一些水煮开，然后再关火，刀消面煮到八成熟过水，捞出以后放到一个小盆子里面，加入一些老抽，盐，把刀削面办好以后，再把西红柿鸡蛋放上面，用火焖5分钟盛出来以后，撒上一些葱花就可以吃了。

刀削面怎么和面

需要准备一些面粉，盐，然后再加入水和成比较硬的面团，盖上保鲜膜，等待半个小时以上，可以前一天把面活好，然后再放到冰箱冷藏室里面保存一天，第2天拿出来自己做。

刀削面怎么煮

可以准备一些胡萝卜，洋葱，猪后臀肉，面粉，干红辣椒，八角，香叶，香菜，肉丸子，豆腐干，陈醋，生抽，花椒水，大蒜，生姜片，花椒，刀削面想要做的好吃，和面的技术要求还是非常高的。需要水和面的比例调和好，一般都是一斤面粉加3两水，夏季需要使用温水，分多次慢慢的加入到面粉当中，用手或者是筷子打成面穗，再慢慢的揉合成面团，用手指来按压一下面团的表面。按下去不粘手是最好的，面团和好以后就可以切成柳叶形状。刀削面团全部都削好以后，就可以放到开水当中煮熟，然后再加一些调味料香菜就可以吃了。

刀削面做好吃窍门

想要把刀削面制作的好吃就可以做成炒面，需要准备刀削面，火腿，青椒，豆瓣酱，大蒜，青蒜，油，把火腿土豆切成丁，青蒜切丝，蒜头切成片状，尖椒切成小块状，锅里面加油，把土豆丁以及火腿丁放下去爆出香味，一直等到火腿发焦，土豆发黄，就加适量豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的水，大火熬开，水量不要太多，能够刚好没过土豆就可以了，在熬制的过程当中不要闲着，一锅水烧开以后把刀削面一起放进锅中，刀削面下锅煮熟，不要煮的太过头，等到汤汁熬到粘稠状就可以了，把面捞起来水分沥干，把火关掉，然后再把蒜片青蒜全部都放进去，把面和蒜翻炒均匀，这样炒面就制作完成了。

可以做鸡汤刀削面，味道也非常不错，需要准备一些刀削面，味精，五香粉，精盐，酱油，橄榄油，清鸡高汤，小葱，锅里面加入适量的水，煮开以后，把刀削面放进去，再把葱姜切碎，刀削面熟了以后捞出来，水分沥干，煮刀削面的水不要倒掉。炒锅里面加入适量的橄榄油，葱姜碎放进去翻炒香，然后再加酱油，加入适量的煮刀削面的水，大火煮开再把刀削面条放进去，加一些五香粉，盐，清鸡汤，把火关掉，加一些味精，香菜，面条煮好盛出就可以吃了。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除