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刀豆和四季豆很像，恐怕是亲戚。据古代医书记载，刀豆有下气利肠胃的作用。今天推荐给大家一道生炒刀豆丝，其手法比较有趣，像写文章中的插叙，倒叙，辅以五花肉，辣椒，遂成一道简单，健康，又好吃的菜品。

现在开始做，首先处理刀豆，

刀豆一把放清水中，加一勺食盐搅开，浸泡几分钟，去除农药残留。

泡完捞出刀豆，冲洗一遍，扯去两边的老筋，老筋不容易消化，还影响口感。

切除刀豆两端，从中间切成两半，再切成细丝，切成细丝好入味。

五花肉一小块，切成薄片，再切成细丝。

小葱一根切段，大蒜三四个拍扁，小米椒切粒。

食材这就准备好了，接下来炸刀豆丝。

锅内烧油，烧至5成热（微微冒烟），倒入刀豆丝，注意用小火。

把刀豆炸熟透，色泽返青，表皮起皱，否则有豆腥味，还可能引起中毒。

小火炸1分钟，捞出刀豆，此时刀豆色泽明亮如图。

接下来就是烹饪：

锅内留一些底油，倒入五花肉丝，快速翻炒。

把肉丝炒香炒透，煸出猪油，如此增香驱腥。

倒入葱、蒜、小米椒继续翻炒，炒出菜料香味。

倒入刀豆丝，淋入少许料酒，料酒可减轻豆腥味。

倒入生抽，加入适量的食盐，鸡粉、白糖。（白糖不宜过多，以吃不出甜味为宜。）

快速翻炒，化开调料以后，就可以出锅装盘了。

好了，生炒刀豆丝完成，品尝一下吧，喜欢做饭的朋友可以动手试一试，简单好吃哟。

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