来吃螺咩

说到螺蛳，我们柳州人应该是再熟悉不过了。螺蛳粉，煮螺蛳在城市的大街小巷随处可见，螺蛳鸭脚煲也作为日常饮食出现在餐桌上。在柳州人的饮食里，螺蛳似乎扮演着一个不可或缺的角色。要是有份问卷调查了柳州有多少人不喜欢螺蛳或者田螺，否定的那方必定是极少数的。

螺蛳粉作为柳州的民间风味小吃，其由来已无从考证。这种起源于上世纪七八十年代夜市的食物，因其具有独特的酸辣鲜爽风味，在俘获柳州人后风靡全球，收获了无数为之倾倒的迷妹迷弟。

螺蛳肉肥美可口，无论是口感还是营养都属上乘，素有“明前螺蛳赛肥鹅”的说法。而田螺作为田螺科最味美的一种，烹饪方式可谓是多种多样，以下这几种做法，将螺肉的鲜甜爽口释放到了极致。

田螺酿

家常做法

❶ 将田螺放在盆中清水里吐沙，将猪瘦肉剁成肉糜，干椒竖剪一刀，整蒜拍碎，葱白部分切成小粒，青葱部分切成2寸长段，紫苏叶切大碎瓣。

❷ 田螺外壳洗净，放入开水煮2分钟捞起，用剪刀剪去螺尾，挑出螺肉去掉肠子，用少许盐将螺肉搓洗掉粘物，再清洗干净沥干水分。

❸ 螺肉切碎和肉糜、葱粒一同装入大碗，打1个全蛋，加盐、酱油、姜汁按顺时针搅拌到上劲，静置入味好再加干淀粉搅拌上劲。将田螺壳内外清洗干净，把拌好的肉馅回填到螺壳里。

❹ 将塞好肉的田螺放在砂锅里，加入啤酒没过田螺，加酱油、冰糖、蒜、干椒，以文火闭盖慢煮，15分钟后再加一次啤酒，继续文火闭盖慢煮15分钟。半小时后，放紫苏，倒入1勺半食用油，再以急火收汁，撒上青葱段即可。

田螺烧麦皇

家常做法

❶ 将螺肉取出洗净切半，猪肉剁成肉馅，香菇打成碎末，打两个鸡蛋，一大勺淀粉，搅匀，顺时针打上劲。

❷ 加入盐，糖，胡椒粉，料酒，蚝油和生抽调味，拌匀。

❸ 取一张云吞皮，将正方形四角剪去，成为八边形，这样包好的烧麦可以把内馅露出。

❹ 用虎口把烧麦拢成小袋子形状，不要收口，露出内馅。

❺ 上锅蒸，上汽后整10分钟即可。

螺蛳鸡

家常做法

❶ 将鸡肉洗净，锅中烧水将鸡肉捞水，盛出。备干净螺蛳。

❷ 热锅放油，倒入姜丝、蒜、干辣椒，炒出香味后倒入螺蛳翻炒，油逐渐减少后放料酒、醋、生抽。

❸ 放入鸡肉后翻炒五分钟倒入啤酒没过螺蛳。

❹ 大火煮开后放紫苏，中火收汁。

柳州风味螺炒饭

家常做法

❶ 开水锅里下姜丝和料酒，放入螺肉焯30秒捞起过冷水沥干。

❷ 热锅下油倒入米饭炒散，打入蛋液翻炒均匀，放少许生抽。

❸ 倒入螺肉翻炒均匀，出锅前加盐调味，放葱花辣椒即可。

螺蛳牛排煲

家常做法

❶ 将牛腩切大块，清水洗净，螺蛳吐沙洗净。

❷ 牛腩焯水去血沫，捞出控水。 酸笋、姜切片，干椒切段，大蒜去皮。

❸炒锅不放油，小火煸炒出酸笋的水分。

❹ 热油放姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒小火煸炒出香味，放入螺蛳翻炒，加入酸笋。

❺ 放入牛腩翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀。

❻ 加入足量开水没过肉面大火烧开后装入砂锅小火慢炖2小时，出锅时放香菜即可。

小贴士：

螺蛳中含有寄生虫，一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但也不宜过久，容易煮老。

螺蛳蛋白质含量很高，比较难消化，所以使用要适量。

螺蛳属于寒性食物，胃寒者最好控制食用。

看完之后大家有没有一展厨艺的冲动呢，趁着周末，给家人朋友创造惊喜是再好不过的了~

责任编辑：肚子饿

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▍综合编辑：柳州吃喝玩乐

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