海鲜”是多少人对日照

这座城市的味蕾记忆

“透肥”的海蛎子、“zhen鲜”的海虹、

海捕大蟹子、家常烧鲅鱼、霸气侧漏的“海鲜大咖”

日照特色海鲜不一而足

年夜饭上，你不打算露一手吗？

是时候展现真正的实力了

1“透肥”的海蛎子

海蛎子，是日照人餐桌上不可缺少的美食。价格适中、味道鲜美，家常吃法就是清蒸海蛎子、海蛎子豆腐汤，鲜美无比。既然是年夜饭，自然我们要吃点不一样的，为您推荐这道：炸蛎黄！

原料：海蛎子肉500g、淀粉150克、面粉25克、鸡蛋一个、盐和料酒适量、花生油适量

做法：

1. 在碗中放入淀粉、面粉，打入鸡蛋，加入清水调成浓稠的面糊。

2. 在面糊中倒入一小勺花生油拌匀；海蛎子放入盐和料酒，用手轻轻搅拌均匀后、腌制备用；

3. 把腌好的海蛎子放入面糊中，轻轻搅拌，使海蛎子均匀的裹上一层面糊；

4. 炒锅中倒入适量的花生油，烧至八成热时，把裹了面糊的海蛎子放入油锅中，炸至浅黄色时捞出，沥油；

5. 等炒锅中的花生油再次升温后，把炸至浅黄色的海蛎子重新放入热油中，炸至金黄色捞出，配上花椒盐一起上桌即可。

注意事项：

1. 海蛎子肉沾裹粉料时需均匀，要避免粘连，这样吃起来才不会有黏糊的感觉。

2. 炸至的过程中，由于海蛎子水分较多，所以会有油溅出的情况，要小心。

2“zhen鲜”的海虹

海虹（Mussel）别名“淡菜”，海虹肉质鲜美，有弹性。不仅如此，海虹的价格也是非常的便宜，批发价格每斤1.1元左右。吃海虹的首选做法当然是清蒸还有用海虹做汤、下面条……过年，咱们换个新吃法“小葱拌海虹”。

原料：海虹500克、小葱200克、盐、米醋、香油

做法：

1.将海虹清洗干净；

2.然后放入锅中加热，一定不要加水煮制；

3.冒热气以后2分钟即可关火；

4.下把海虹肉用手取出放入碗中；

5.小葱去根洗净切成段放入盆中，加入盐、米醋拌匀；

6.将海虹肉投入小葱里，加入香油拌匀装盘即可食用。

注意事项：海虹煮制时既不能像蛤蜊那样开口即停，也不能像煮海螺那样大火猛煮，合适的煮制时间才是保证海虹鲜美的最佳保证。所以海虹煮开锅后，在盖盖子的前提下再煮2分钟即可停火，当然也要视海虹个头大小而定。

3 鲅鱼、黄花鱼、墨鱼

鱼，是年夜饭上，不可缺少一道硬菜。煎炸、清蒸、红烧，每家都有不同烹饪方法。不如用鱼肉做海鲜水饺，黄花鱼、鲅鱼、墨鱼、虾仁都能做馅。味道奇鲜，饺子馅很有弹性，馅中加入韭菜当配菜味道更绝。

原料：一斤左右鲅鱼1条、五花肉200g、韭菜100g、葱、姜、盐、胡椒粉、花椒水、料酒、花生油、香油、面粉500克、水250克

做法：

1.面粉内加入少许盐，搅拌均匀，加入水，揉成软硬适中的光滑面团，扣上盆饧发。

2.五花肉剁碎，成肉沫。

3.鲅鱼清洗干净，除去头尾内脏，置砧板上，用厚刀背反复拍打，直至鱼肉发散，从头部开始横刀沿着鱼骨侧切，除去脊椎骨，片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离，去除尾部的红肉，只留下白肉。

4.净鱼肉用刀剁碎，加入姜末、葱花，继续剁碎成泥，再加入五花肉沫，继续剁碎，直至细腻均匀。

5.将剁好的肉馅放入盆中，调入盐、料酒、胡椒粉、花椒水、花生油，用力搅拌，因为鲅鱼吃水，搅拌过程中根据馅料情况继续加入清水，直至馅儿呈细腻稀软冒泡的糊状。

6.韭菜摘洗干净，切成细末，加入肉馅儿中，加入些许香油拌匀。

7.饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧成大肚水饺。

8.锅中大火烧开足量的水和一小勺盐，水开后，下入饺子，期间用炒勺顺锅边搅动，防止饺子粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖锅盖煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅。

注意事项：

1.因鲅鱼肉吸水，剁鱼肉时一定要加足够的水。

2.五花肉的目的是为了防止单纯鱼肉做的水饺会发柴，加入五花肉口感更弹，五花肉中肥肉的比例可根据口味调整，肥肉越多越香。

3.花椒水和胡椒粉的目的是为了去腥提鲜，但胡椒粉不可过多，防止掩盖鱼肉的鲜美

4.搅拌需要沿着一个方向搅。

5.煮饺子的时候水中加些许盐，可以防止粘锅

除此之外，用鱼肉做一道鱼丸汤，绝对是考验年夜饭大厨的手艺菜，清淡的原汤保证了鱼丸的鲜味，鱼丸弹性十足一口一个停不下来，吃到最后，千万別忘了品尝鲜汤。

4 海虾

海虾也称红虾、赤虾、大青虾等，是水产、海产虾的肉或全体的总称。海虾营养成分丰富，味道鲜美，可做食膳也可做为药材使用。海虾的吃法多种多样，清蒸、爆炒，味道都妙不可言。为大家推荐油焖大虾、虾仁西兰花两道菜品。

油焖大虾

原料：新鲜大虾，姜，葱，独蒜，八角，桂皮，小茴香，豆蔻，草果，香叶，公丁香，芫荽，陈皮，砂仁，花椒，干辣椒，啤酒一罐，酱油，黑胡椒

做法：

1、油锅烧热，放入姜片，蒜粒，香料一起炒一下，加入食用油（因为是油焖所以稍微多一点），熬两分钟香料。

2、油烧热后倒入处理好的龙虾，翻炒到虾壳变红。

3、 加入一罐啤酒和水基本没住虾子，倒入酱油调咸淡。

4、 盖上锅盖转小火焖熟虾子到汤汁收干到原来的五分之一左右。

5、 加入黑胡椒粉调味，撒上葱起锅。

虾仁西兰花

原料：西兰花 100克，大虾 200克，葱适量， 姜适量 ，蒜适量， 干辣椒 3个， 花椒 20粒， 彩椒 1/4个， 盐 1小勺， 鸡精 1/3小勺

做法：

1、大虾去掉虾须和虾线，冲洗干净沥干水分。

2、西兰花切成小块，茎部也去掉硬皮切片。

3、西兰花入沸水焯烫一下，过凉水沥干水分。

4、葱姜蒜切末，干辣椒和花椒备好，彩椒切块。

5、锅内放油，放入葱姜蒜末和干辣椒花椒炒香。

6、然后放入大虾爆炒。

7、虾变色后再翻炒一分钟，放入西兰花翻炒。

8、放入彩椒翻炒。

9、调入盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。

附：

滕家村市场海鲜价格表

（仅供参考）

石臼市场海鲜价格表

（仅供参考）

沙墩市场海鲜价格表

（仅供参考）

掌握了这几道菜，足够你露一手了！

快去，展现你真正的手艺吧！

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