对于绝大多数的内蒙古人来说，羊肉绝对是餐桌上不可或缺的美味。那么你知道一只羊的精华主要在哪？今天就和活力君一起来看看羊肉的几种吃法……

◆最全“羊肉”分解图

羊肉常见的烹饪方法有炖、涮、爆、烤，每种做法都各有其风味和特点。每种做法适合使用的羊肉部位不同，蕴含的营养成分也不尽相同，一起看看你常吃的羊肉有哪几种！

美味羊排

烤羊排

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烤羊排外焦内嫩、干酥不腻啊！采用进口的烤箱使形、色、味、鲜集一体色美、肉香、外焦、里嫩、香喷喷的烤羊排仿佛隔着屏幕都能问到满满的香味啊！爱吃油炸烤物的吃货们肯定已经流口水了吧！

鲜嫩羊里脊

热气羊肉火锅

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最不能错过的就是热气涮羊肉！鲜嫩的羊羊羊~肉，用清汤去涮，带出羊肉原汁原味，涮一下，赶快捞出蘸上调好的酱，无论是芝麻酱，还是香辣酱，哎呦妈呀，好吃得不要不要的~光是想想已经醉的不行了。

白切羊肉

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怎么能忘了白切羊肉！！在大铁锅中长时间烧煮，出锅羊肉酥、肥、糥、香、鲜，不加有色调料，去骨后放冷冻，羊肉香嫩入味，酥而不烂，沾点未经加工的红酱油，真是口口满足。

鲜美羊腿

烧羊棒

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精选羔羊的小腿棒骨，把腌制好的羊腿放进特制的烤炉中烤两个多小时后，再刷上美味的酱汁精烤而成，拿到手上的时候饱具了草原的百草香，色泽金黄带焦，外酥里嫩。大口大口咬着羊肉，顿时像是来到草原，胸中释放自我，舍我其身的豪气油然而生！

炒烤羊肉

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炒羊肉颜色浅红、气味浓郁、肉质鲜嫩、咸鲜适中，味美可口。肉中丰富的维生素及矿物质含量，肉质细嫩，脂肪及胆固醇含量比猪肉、牛肉低，秋冬天吃最合适了

劲道羊颈肉

羊头汤

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奶白色羊头汤，已炖的酥烂的燕麦和羊头肉和香菜丁的完美结合。整个汤浓郁而不腻味，不膻且鲜，香菜丁的后味让整个汤具有了层次，令口感香醇鲜美，一碗下去浑身热乎乎的有木有！

在内蒙古，最常见的N种羊肉吃法……

——涮羊肉——

推荐理由：对内蒙古人来说，涮羊肉是常吃不腻的美食。涮羊肉的肉首选锡盟苏尼特羊，肉质肥瘦均匀，口感比较绵柔，吃法也颇为讲究，注重以“涮”为主，快熟快吃。夹几片切的薄如纸张的羊肉卷放入翻滚的火锅汤底中一烫，肉稍稍变色即可捞出食用，蘸着麻酱、韭菜花、豆腐乳等小料一起享用，鲜香味美嚼劲十足，直吃得酣畅淋漓肚子圆滚滚方才作罢。

——炖羊肉——

推荐理由：内蒙古人对羊肉有着最为深厚的感情，而如今羊肉的吃饭也是五花八门，但有一种羊肉的吃饭却最为常见，这便是炖羊肉。

——烤羊肉串——

推荐理由：在内蒙古众多让人眼花缭乱的食物中，有一样最为人们所熟悉，同时让人“抓心挠肺百转千回”的美味小吃，便是鼎鼎大名的羊肉串了。好的羊肉串是从选择羊开始的，一般以绵羊肉为主料，肉质鲜嫩，没有膻味，讲究肥瘦相间串在一起，在烤串师傅掌握得当的火候下，烤出来的口感更是一绝。

——秘制烤羊排——

推荐理由：烤羊排也是内蒙古有名的风味美食。精选上等新鲜羔羊羊排，经过大厨精心腌制12个小时以上，再淋上特制的酱汁烤制而成。外焦里嫩，肉烂味香，用刀切一块，蘸着特制的辣椒酱吃，焦香浓郁，嚼劲十足。

——稍麦——

推荐理由：稍麦也被称作捎卖、稍麦、烧麦。把面擀成薄皮，垫粉面碾边成荷叶状，然后包以鲜羊肉馅，捏成石榴状，上笼蒸熟后，晶莹透明，味极鲜美。吃得时候，可以依个人口味放醋、酱油、辣椒等调味。不过，稍麦相对油多，对于想减肥的妹子而言一定要控制食量。

——手把肉——

推荐理由：手把肉是内蒙古千百年来的传统食品，更是内蒙古地道的特产，内蒙古手把肉尤以手把羊肉最为出名。手把羊肉指挑选膘肥肉嫩的羊，宰杀扒皮后直接入锅，加入佐料蒸煮。因为吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，把羊骨头上的肉吃得干干净净，故得名“手把羊肉”。是外地人来内蒙古不可错过的美味。

——烤全羊——

推荐理由：相比烤羊排，烤全羊要更为隆重，通常是接待贵宾的最高礼节，在古代只有王亲贵胄才有这样的礼遇。烤全羊是以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内端上餐桌的，再由专人在客人面前将羊剖卸成小块分食。夹一块，蘸着孜然和辣椒粉放入口中，皮脆肉香，肥而不腻，层层入味，与别种方法做成的烤肉味道相比更胜一筹。

——爆炒羔羊肉——

推荐理由：爆炒羔羊肉是内蒙古一道独具特色的美食。菜如其名，以3~5个月的羔羊肉最佳，肉质鲜嫩，爽滑劲道。将羊肉切成大小均匀的肉片儿，搭配洋葱、青椒、红辣椒、精盐、植物油下入锅内，用旺火爆炒而成。其色泽红亮，肉质鲜香，是一道简单易做的家常菜肴。

——羊肉汤莜面——

推荐理由：羊肉和莜面都是来自内蒙古的地道特色美食，作为一个内蒙古人不仅爱吃羊肉，而且莜面也是我们的最爱。外边气温降低，寒风骤起时，和家人相聚到一起，坐到热炕头上吃一顿羊肉汤莜面绝对是一件非常惬意的美事儿，鲜香扑鼻的羊肉汤莜面香味，那一股子最淳朴的美味萦绕于舌尖，怎一个鲜字了得……羊肉汤汤蘸莜面，里面加点山药蛋，谁吃谁称赞！

熏马肉、熏马肠是哈萨克族美食中的一绝，也属于新疆的小吃特产。

很多内地朋友听到新疆人吃马肉，会非常惊奇：马肉？那不是酸的吗？

事实上马肉非但不酸，却还有一种独特的香味。那种说马肉是酸的云云纯粹是信口开河。而且更牛的是，马肉的脂肪在所有动物脂肪中，最接近植物油，不饱和脂肪酸含量高，因而远佳于其他动物脂肪。

放眼整个世界人民，其实马肉在很多地方是上食谱的，比如欧洲的法国、比利时等国，马肉就是一种很常见的肉食，甚至日本也有著名的马肉刺身，称之为樱花肉，原因是新鲜马肉颜色鲜艳，宛如盛开的樱花。

但是世界上主要吃马肉的地方，还是中亚地区，这个地理位置刚好辐射到了中国新疆。因为中亚这一片地方生活的基本都是马背上的民族，马不仅是主要的交通工具，征战坐骑，还能为游牧者提供补充能量的肉。因此，马肉，就是中亚诸多民族，尤其是哈萨克人最为重要的一种食品。而其中最为著名的，则是哈萨克的熏马肉和熏马肠子。

正宗的马肠子肥瘦相间

我最初接触到真正的哈萨克马肠子（即熏马肠）时，也就二十来岁。

我之所以说接触到“真正的马肠子”，是因为在此之前，乌鲁木齐卖的那些马肠子不仅数量少，而且大都不正宗――据说都是什么碎肉马肠子――颇似哈尔滨红肠的构造，除了口感粗糙之外，再也吃不出什么感觉。

但事实上，真正的马肠子不仅外观粗壮有力，而且一定要肥瘦相间。灌在肠子中的肉和脂肪是成块的，即块肉马肠子，这样的马肠子吃起来首先是气势上就有了舍我其谁的豪迈。

我第一次接触到这样的马肠子，就是在乌鲁木齐市南门附近的一家哈萨克马肉馆里。馆子里的生意很好，马肠子斜着切片，每片都有鸡蛋大小，每片也都多少带些脂肪。这些切片的马肠子用大盘盛着，堆成一堆，入口一吃，浓郁的鲜香扑面而来，瞬间便压倒了所有的味觉，且越嚼越香，回味无穷。

最初的时候，我还对那些脂肪不敢尝试，但是后来我知道吃马肠子而不吃油，那是多么大的一种损失啊。甚至可以说，马肠子的精妙，至少一半都在那些泛黄的脂肪、也就是马油上。

马的脂肪最近似于植物油，据说是动物脂肪中最健康的一种脂肪。但这不是关键，关键是，马的脂肪和其他动物的脂肪还有一个很大的不同是，它能够入味。换句话说，腌制、熏制的时候，那种鲜香的味道是完全渗入到马油中去的，而且，正是因为有了这些脂肪，才使得肌理略粗的马肉口感不柴不硬，且增加了肉的香味，从而使得口感和味道相得益彰。

曾有一位职业食客张栓给我说，现在的马肠子有机器灌的和手工灌的，真正懂的人都要手工灌的。

我问，手工灌的和机器灌的有什么不同？

张栓说，手工灌的，讲究的是一侧是肉，一侧是油，也就是保证切出来每一片上都是肥瘦相间，而机器灌的，就是随机的了。

我问，那么一定是要手工灌的人多了？

张栓摇摇头，说，反而是要机器灌的人多，因为现在的人都害怕肥油，机器灌的，看起来没那么多肥的――其实，真正马肠子里的肥油才是精华，吃起来就跟骨髓一样。

高端的马肠子骨肉相连

哈萨克人的熏马肉和马肠子，其实主要是为了过冬而储备食物，每到冬季来临，从天山到阿尔泰山的广大哈萨克牧民便挑选合适的马匹进行宰杀，灌制马肠，这是一件非常隆重的事儿，是哈萨克人冬宰的一个重要内容。

其实真正高端的马肠子还不是纯肉的，而是所谓的卡子肠，亦即用一整根带肉的马肋骨穿进肠中，再配以脂肪，吃的时候，啃着骨头，据说才能吃得真味，越啃越香。有种说法是，一匹马的肉刚好能全部灌进自己的肠子中，其实不准确，准确的说法是一匹马的肠子刚好能装完所有的肋骨。

而对马肉和马肠子的熏制，其实最初主要也是为了便于保存，所以比较原始的做法，必定是熏制的比较重。熏制马肉用的是果木和松枝等，目的也是使熏制的肉中有果木味，重点是有松枝的清香。

但是现在对城里人来说，保存的问题并不困难，因此这一点就没有太大的必要。如今市面上的熏马肉和马肠子就有意减轻了一点烟熏味，以更适合城里人的口味了。

当然，在选择马匹上，也有讲究。比如选四五岁的马，而且要选肉质好的马，这些马大都是选自阿勒泰的哈巴河和青河等地自然放养，未经育肥。

张栓现在就专门卖马肠子，有一家专门的店面。我到他的店里时，张栓专门为我切了一盘他所熏制的马肉，每片肉上基本要带一点马油。加热后的马油色泽黄润，入口香滑，毫无油腻的感觉，而瘦肉部分则纤维松软，口感香嫩。

张栓说，无论是煮熏马肉还是马肠子，只有火候对了才能口感对，不能用大火一直煮，而是先大火煮开，再用文火煮两个小时，这样的肉才会嫩，不塞牙，味道也刚好。

马肠子的典型吃法长刀切肉

其实马肠子的典型吃法是不切片装盘的，而应该是一手持着粗壮的马肠，一手持刀，边吃边削，完全是充满了在草原上长刀割肉、肆意驰骋的大气。古代的草原骑士们，肯定就是这样的吃法，一大截马肠子下肚，再来两口奶酒，立马便浑身通泰，策马扬鞭，就可以又驰骋战场了。

这样的吃法，我在户外的时候倒也有过。有一次出行，为了赶路，大家在车上午餐。其中一位驴友便翻出了他带的马肠子，于是大伙一路削着吃，厚厚的大片，你一片我一片地分着吃，竟然越吃越想吃，让人有了想一口气吃到饱的欲望。后来有人高喊：再这样吃下去，晚上喝酒没肉了，才好歹停止了这一场饕餮。

或许正是因为熏马肉和马肠子来自于高山峻岭，来自于茫茫草原，来自于马背上驰骋的人们，这种食品才具有了豪爽与磅礴的气质，适合于长刀割肉地吃。然而它又不仅是豪爽和磅礴的，就像天山和阿尔泰山一样，在大气磅礴中还有着柔美而妩媚的一面。

因此熏马肉、马肠子基本是对这些山水草原的再现――虽然形式粗犷，但滋味细腻，看似简单，却回味悠长，这些元素神奇地统一在一起，才构成了熏马肉、熏马肠的独特风味，成为天山、阿尔泰山这些雄奇山水草原的一个食物版本。

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