今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊萝卜牛腩汤的做法,以下关于炖牛肉最忌讳两种佐料的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

答【萝卜牛腩汤】牛腩洗净沥干水分，白萝卜切大块、胡萝卜切大块，姜切片、葱切段；牛腩放入滚水中烫，取出放电压力锅，放葱、姜、红枣、绍兴酒、牛腩、白萝卜、胡萝卜煮约40分钟（用一般锅具加盖煮滚后，改小火煮1.5-2个小时）时间到，把煮好的牛腩取出；锅中加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜即为汤品。

补气益血、滋养脾胃

1. 若想牛腩快点酥烂，推荐食用高压锅，大约鸣气后30分钟即可。

2. 捞起牛腩和萝卜点辣椒酱食用，一大美味也。

牛腩

在港式茶餐厅，门口总是见一热气腾腾的大锅，水花“咕嘟咕嘟”冒起来，像小型喷泉，周围围一圈牛 、牛腩、牛肚等，香气扑鼻。牛腩是广东、香港和澳门的茶餐厅、大排档、粉面档的常见食材，通常会搭配粉面食用，如柱侯牛腩面、牛腩河等。当你点好餐，店员便快手快脚烫好粉或面，捞上一勺焖好的牛腩浇盖在上头，便可享用了。

牛腩是牛腹部的肉，细分之下又有坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩。坑腩面积最大，牛味最浓；爽腩也叫蝴蝶腩，爽软不硬，价钱也较贵。

牛腩最适合红烧、焖炖了，肉质酥烂，味道浓香，是很亲民的大众美食。广州这边喜欢柱侯牛腩，潮州人则习惯用清汤煲牛腩。说起柱侯牛腩，是民国初期由佛山人罗藻（别字柱候）所创，经久不衰。柱侯牛腩的腌料有花椒、八角、米酒、花红粉、姜、卤水、鸡汤和柱候酱，腌好的牛腩焖软烂即成。但要说炮制得好味，里面的卤水可要看各家师傅的“造诣”了。如果自己在家红焖牛腩，除了姜、葱、八角这些调味料，还可以加些番茄、土豆、芋头、萝卜这些蔬菜类，它们吸饱了汁水，好味与“正主”牛腩真是不遑多让。

答牛腩性温，吃多了容易上火，而白萝卜却性偏寒，两者一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果，真可谓相得益彰。下面我来给大家介绍萝卜炖牛腩的做法，欢迎阅读参考!

材料

牛腩 / 生抽 / 料酒 / 胡椒粉

白萝卜 / 食用油 / 蒜蓉 / 生姜 / 柱侯酱

磨豉酱 / 腐乳 / 八角 / 桂皮 / 陈皮

甘草片 / 小茴香

制作方法

1、牛腩(一斤半左右)要先切成四五厘米见方的小块，锅中放凉水，把牛腩放入锅中煮，水滚后五分钟捞出，必须用凉水，如果用热水，牛肉表皮会很快变白变硬，里面的血水出不来。牛腩取出后，用温水洗干净。加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。

2、将萝卜加水大煮(不要盖锅盖)，持续滚5分钟左右，煮掉萝卜的辣气。

3、炒锅上火，加入食用油(2大勺,30ml)，在油五成熟时，放入蒜蓉(大约两瓣蒜)、姜片几片，把锅爆香，(这时锅应该离火，否则蒜蓉会焦)放柱侯酱(2小勺，可选)，磨豉酱(2小勺，可选)，放两块腐乳(可选)在锅中炒碎炒香，把牛腩放入锅中翻炒到有熟色。

4、在牛腩挂匀腐乳后，炒锅加温水，水量以没过牛腩两指为宜，再加入拍裂的姜一块(乒乓球大小即可)、料酒(2大勺,30ml)、八角三只、桂皮一小块、陈皮一小块(小指甲盖那么大即可，陈皮一定不能放多)、甘草片两片、小茴香一小把(大约三十粒)、少量老抽上色，

这时候不要放盐，盐要快熟的时候放(提前放盐，肉不容易熟)。开大火，开锅后(水滚后)转小火，(火一定不要太大，锅中不能有太多白烟冒出，只有小火慢慢炖肉才会软)。

5、牛腩炖一小时后，加入煮去了辣气的'萝卜，并放糖(3小勺,25ml，可选)。再炖大约四十五分钟，不要盖锅盖，不然会成萝卜牛腩汤。

6、在牛腩炖到够软烂，且汤水收到只剩1/3的时候，放入盐(2小勺,15ml)和葱段，翻匀。起锅并点上一点香油。这样一道牛腩就做好了。

注意事项

1、香料一定不能多放，否则弄巧成拙，会出怪味。

2、一定要用文火，大伙炖不软。

3、如果想吃土豆，在起锅前20分钟左右放入土豆块(时间视土豆块大小决定)，这样牛腩熟时，土豆刚刚好

4、糖、盐、味精的比例可以自由掌握,每个人的口味不一样，可以作的时候尝一尝。味精过量加热会产生有害物质，如果一定要放，建议起锅的时候放。

5、所以调味料和香料都可以根据个人嗜好增减。

答我们大家都是知道的萝卜牛腩是有名的一种小吃，让你吃了以后环视记得，环视愿意想吃，萝卜牛腩是我们平时很常见的，有很多人认为现在广州做的萝卜牛腩味道几乎都是一般的，在以前老年人的那一辈做的才是最好的，现在几乎比较正宗的萝卜牛腩很少了，我们自己在家的时候，也可以尝试的做一下萝卜牛腩的家常做法，味道也是不错的。

主料：牛腩1000g，白萝卜1根。配料：八角，桂皮，小茴，陈皮，花椒，香叶，姜，葱。调味料：柱候酱，花生酱，南乳，蚝油，老抽，冰糖，花雕酒，盐，油适量。

牛腩洗干净，切麻将大小的块状，用滚水汆烫出血水。把南乳，柱候酱和花生酱拌匀备用。

笔者不太喜欢花生酱，所以配料时，只加了少少花生酱。

葱切葱花，姜切片，陈皮泡软刮去白瓤，把八角，桂皮，小茴，香叶，花椒装入泡茶袋里。热油锅，把葱白，姜片爆出香味。倒入混合好的柱候酱料炒香。

没有泡茶袋可以用熬汤的纱布袋，把这些香料放好，上碟时会方便很多

放入牛腩炒匀，再把牛腩放入瓦煲里，放入香料包，陈皮，蚝油，老抽，花雕酒和冰糖，倒入开水，水量没过牛腩为宜。

大火烧开，转小火焖煮2个小时。同时萝卜去皮切滚刀块。把萝卜放水煮5分钟出苦味。萝卜水煮去苦味很重要，特别是白萝卜。当牛腩煮至汤汁剩少许时，用筷子能轻松插入肉中，就可以把煮过的萝卜放入牛腩里继续煮30分钟至萝卜软透。最后再放盐调味即可。

就是我教给大家的萝卜牛腩的家常做法，几乎每一个家庭都是可以做到的，我们在平时想吃的时候，可以自己试着做一下，但是需要注意的是，肉不可以太肥，可以选择比较瘦一些的，也可以在做好之后焖一会，这样比较烂。

答用料

主料牛腩400克白萝卜半根

辅料大葱1根姜适量料酒适量酱油1勺盐1勺小葱1根

牛腩白萝卜煲汤的做法

1.

牛腩洗净切块，我把筋膜几乎都去掉了，买的一斤多肉，去完就剩下400克左右。

2.

白萝卜半根，切块。

3.

切些姜片和大葱段，再切一些葱末备用。

4.

牛腩冷水下锅，加葱段和姜，开大火，煮出血沫，用勺子捞干净。

5.

另起火，放油，油热后下入葱末和姜，煸香。

6.

牛肉煮好后直接捞出下锅。

7.

加料酒，适量酱油，翻炒。调料炒匀，炒出香味即可。

8.

砂锅放足量水，水热后，放入炒香的牛腩。

9.

放入葱段，姜片，加了几粒大料（花椒大料或香叶随自己口味添加）

水要放足，中途不要加水。小火煲一个半小时。

10.

最后加入白萝卜，再煲20-30分钟，萝卜能咬动即可。

11.

出锅前撒盐，盛出后淋上一些葱花点缀。

12.

我不是很喜欢使用高压锅，虽然很短时间就可以完成，但是汤不如小火慢煲出来的鲜美。

今天的内容先分享到这里了，读完本文《萝卜牛腩汤的做法-炖牛肉最忌讳两种佐料》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

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