东坡肘子

原料：

猪肘子一个、葱适量、八角一个、桂皮一块、丁香2粒、香叶2片、料酒适量、生抽适量、老抽适量、草蔻一个、肉蔻一个、花椒少许、茴香少许、冰糖适量、陈皮一块、水淀粉少许、姜适量

1. 猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水

2. 看似白净光滑的猪肘子，表面上还有很多细小的毛，此时最好用的工具就是镊子，修眉毛用的镊子，可以连根拔出，比用烧热的火钩子去烫要好用很多，然鹅就是费时间

3. 烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止

4. 另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大

5. 准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料

6. 香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁（鲜姜榨出的汁冷冻保存）

7. 放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开

8. 开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时

9. 2个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火

10. 另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开

11. 小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨

12. 余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻

小窍门：

1、肘子要提前用清水浸泡去血水

2、肘子上的毛可以用火烧、烙铁烫、拔毛等等方法处理

3、炖肘子的锅一定要足够大，水一定要没过肘子

4、此做法不用炒糖色，处理起来非常简单

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