嘿嘿~今天不唠嗑，来考考你们：

玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉，其中哪些是生粉？

澄面、澄粉又指的是以上哪种粉，该读cheng还是读deng？

要是有不确定答案的，可前往文末科普区~

答对的宝宝们，来这里排队领取奖励

咸水角

你没看错，今天本苏又从老字号偷学方子分享给你们了（bu shi）~

咸水角是广式茶楼名点之一，表面满是气泡，像是一片特别的树叶，大口咬下去外酥里软，绵韧弹牙，咸甜的内馅仿佛还会biu汁~

咸水角的外皮做法和青团还有点像，都是用澄粉烫面，再混合糯米粉之类的包住馅料~

不过咱们这次方子里用的是猪油，这样做出来气泡会鼓得更好看，外皮酥而不硬，吃起来更香~

内馅是经典的五花肉虾米，炒过的五花肉粒半点都不油腻，和虾米搭在一起又香又鲜~

里面的韭黄我换成了韭菜，价格亲民又应季，提香效果不比原版差，翠绿的韭菜混入深色的馅料里，颜色也是讨喜得很~

咸水角

>>>制 作 时 间<<<

30min

>>>烹 饪 器 材<<<

小奶锅

>>>烹 饪 食 材<<<

外皮： 糯米粉 110g / 砂糖 20g 水 80g / 澄面 20g 沸水 25g / 猪油 30g 内馅： 五花肉粒 100g / 虾米干 10g

沙葛粒 30g / 韭菜粒 15g 盐 2g / 糖 2g 酱油 3g / 蚝油 5g 老抽 3g / 五香粉 适量 芝麻油 适量 / 淀粉 6-8g

>>>制 作 过 程<<<

1、先泡小虾米：10g虾米干加40g水。泡30分钟，泡好过滤，水要留下哦！

2、再来做外皮：碗中加入110g糯米粉、20g砂糖，加入80克的清水，大致混合后备用，另外一个碗放入20g澄面，加入25g开水，搅拌均匀成半透明的面糊

然后倒入糯米粉碗中，加入30g猪油，大致混合后，戴上手套揉至光滑，盖上保鲜膜，冷藏醒面半小时

3、接下来做内馅：100g五花肉粒加2g料酒拌一下，热锅后倒入锅中，大火炒香至出油

加入泡好的虾米翻炒，转中火加入2g盐、2g糖、3g酱油、5g蚝油，调味。加入一半的虾米水

等汁水收得差不多的时候加入30g沙葛粒搅拌均匀，开大火，加入淀粉水（剩下的虾米水加6g淀粉）勾芡

4、勾芡后尽量是干的没有汁水的状态，然后关火，加入3g老抽、1勺五香粉、1勺芝麻油，混合均匀最后加入15g韭菜，搅拌均匀即可。做好的馅料冷藏降温。

5、醒好的面团拿出，分为8等分，搓圆，然后用手窝一个圆形出来，加入馅料在中间后，从边缘慢慢粘合，另外一只手把馅料轻轻的往里按，粘合成饺子样。操作小心不要包入空气，以免炸的过程中过分鼓起

6、锅里烧半锅油，等油温升到160-180℃之间，放入包好的咸水角，保持温度，炸至表面金黄，捞出即可。

整好型的咸水角在油锅里慢慢浮起，表面鼓起了一个又一个幸福的气泡~

拿起两个轻轻摩擦，清脆的响声令人愉悦得不行。

咸水角吃起来外酥里糯，和茶楼的对比也毫不逊色，微微一扯还有晶莹剔透的细丝出来，勾得人口水泛滥。

里面的五花肉咸香爆汁，沙葛脆爽清甜，丰富的内馅附着在韧韧的外皮上，十分过瘾，要是再来上一壶茶，就是完美的“一盅一件”~

好了~欢迎大家来到科普区：

其实玉米淀粉和土豆淀粉都可以称为生粉，澄面的正确读音是deng（第四声）~

通常来说：做菜一般用的是玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉；甜品里用得比较多的是玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉。而豌豆淀粉、绿豆淀粉则一般是做凉粉之类的。

别问它们有啥不一样，能不能通用？它们的名字就已经说明了成分，如果通用的话，口感肯定会有所差别，甚至会翻车哦~

Tips：

1、烫澄面的水一定要是沸腾的开水，澄面一定要烫到位哦！

2、皮是8个的量，馅是20个的量，大家自己做可适当调整

3、馅料中的食材可替换，但是注意不要包太多馅料，不然炸过形状可能会没那么规整！

4、油炸过程中注意安全~

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