小吃炒凉粉是一道简单又美味的家常小吃。首先准备好米凉粉、葱姜蒜、辣椒、胡萝卜等配料。然后将米凉粉切成块状，用沸水焯烫后捞出备用。接着热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再加入配料翻炒。最后放入米凉粉、酱油、盐、糖等调味料翻炒均匀即可。

红烧米凉粉是一道地道的川菜，做法简单却味道十分鲜美。首先将米凉粉切成块状，用开水焯烫，捞出备用。接着热锅加油，放入葱姜蒜爆香，再加入肉丝、豆瓣酱、料酒等翻炒。最后加入适量的水，放入米凉粉，小火慢炖至米凉粉入味即可。

柳林炒凉粉是一道以柳林地区特产米凉粉为主要原料的地方美食。首先将米凉粉切成块状，焯烫后捞出备用。接着热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再加入配料翻炒。最后放入米凉粉、酱油、盐、糖等调味料翻炒均匀即可品尝到地道的柳林风味。

将凉粉切成2-3公分的方块。最好选用这种绿豆粉，白色的淀粉遇热会变成糊状，口感不好。蒜苗切成小段，可以适量多加些，比较提味。

炒锅稍微多放些油，下蒜苗与干辣椒爆香。

炒出香味后，放入凉粉，加生抽，想上色可以适量放点老抽。花椒粉，提味。根据口味加适量盐，中小火慢慢炒，喜欢焦脆口感的可以多煎会。

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