白吉馍(烧饼):参照作包子方法和面发面。发好面后,案板上扑足够面粉,用手将面团揉透。象做包子一样揪出剂子(比包子剂子小),把剂子擀成薄圆饼,然后两个贴在一起稍擀使之结合即为饼胚。平底锅涂少许油小火将饼胚烙至半熟,放入预热350度烤箱,饼面鼓起即熟。白吉馍怎么做
1、普通面粉中加入酵母、盐和白糖。白糖适量,它可以帮助面团快速发酵而且吃不出任何甜味来。盐可放可不放,因为我比较喜欢白口吃饼,所以会加少许盐进来。
2、用筷子把面粉与酵母等搅拌均匀,然后加入15克玉米油。若是有猪油那就更好了,用猪油做出来的饼味道和口感都要更好一些,家里有猪油的朋友不妨用猪油代替玉米油试试。
3、边淋入温水,边用筷子不停地搅拌,直到把温水全部加入,搅拌成面絮状。做白吉馍,水量比做家常烙饼要少很多,跟做馒头的水量大致相当,大家要切记这一点,不要按烙饼的方法去加水。
4、之后用手把面絮揉成光滑的面团。面团要多揉一会儿,做到“三光”:面光盆中手光。
5、然后盖上保鲜膜,让面团在温暖处发酵到大约1.5倍大。
6、把面团拿到案板上,把面再揉上一遍排气,然后分成大小一致的面剂子。
7、把面剂搓成纺锤状,两头细,中间粗的模样。
8、取一个面剂,擀开成牛舌状。其他面剂可以用保鲜膜盖住防止风干。
9、面团擀好之后,顺势卷起来,收口要压到面团的底部。
10、用手轻轻按扁,然后擀成6-8毫米厚的圆。这个饼坯不能太薄,不然就剥夺了它成长变厚的空间,也不要太厚,不然不易烙熟,可以有效防止外面熟里面夹生发粘的现象。
11、开始烙饼。分两种情况:室温低时,让擀好的饼再松弛上十来分钟再烙,不然它发不起来。室温高时,擀好就可以下锅了。注意,平底锅不要刷油,烙白吉馍是不放油的。饼坯下锅后开中小火烙饼。
12、把两面都烙至上色就可以出锅了,它的表面有着非常漂亮的花纹。每面大约要烙2-3分钟左右的样子。
13、烙好的白吉馍,外酥脆里软嫩,有着浓郁的面香味儿。刚刚出锅的白吉馍最香,我白口就能吃两个。
西安肉夹馍的白吉馍怎么烤制成外酥里嫩!馍内空心?不懂别回答原料
3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。
肉馅部分:
2磅猪腿肉(约900克,半肥瘦最好,但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果,拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。
做法
1、往面包机里面放入所有的原料,启动面团程序,由面包机自动揉面发面。
2、发好的面团拿出来,揉掉大气泡,均匀的分成12等分,或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆,用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。
3、小圆饼再度发酵15到20分钟后,锅用小火烧热,喷一点点油,把面饼两面烙到金**,平均每面12分钟左右,因为做的小饼个头很小,就在锅里直接烙熟了,不必再送到烤箱里面烤,如做的饼个头大的话,在饼的两面煎成金**以后,需要送入烤箱烤熟的。
制作过程
1. 五花肉切块入锅,倒入没过肉的清水,水开焯去浮沫后再煮3分钟左右,把肉捞出,水倒掉不要。
2. 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉,大火烧开,放入调料:红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后,改小火慢炖。
3. 炒锅炖一小时后,改入砂锅,继续小火慢炖,共炖3个多小时,肉肉超级喷香、酥软(改不改砂锅无所谓)。
4. 酵母溶于温热(3-40℃)的清水并静置5分钟左右,然后倒入面粉中,先用筷子把面搅打成雪花状,然后用手和面,和成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜静置发酵。
5. 大约1.5-2个小时,面团发酵至2倍大,中间戳洞不会缩,就可以啦。
6. 将面团分成7-80g左右的小面团,六个。取一个,擀成长条,然后卷起。
7. 卷好后立起来,拍扁成饼。
8. 饼大小嘛,比手掌略大;厚度嘛,不到1cm。
9. 拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中,小火煎熟至两面金**,关火,焖5-10分钟。
10. 尖椒、香菜和顿好的五花肉混合,加点儿肉汁剁碎备用。
11. 烙好的饼,中间横着切开不要切断,把肉碎夹入饼中,然后开始大快朵颐吧!
白吉馍怎么做才会又空心面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面,搅拌均匀,倒入温水和成光滑面团后,密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时,将醒发好的面团排气可以让馍变空心。详细做法如下:
准备材料:普通面粉、酵母、温水、糖、食用碱面。
一、面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面,搅拌均匀。
二、倒入温水和成光滑面团后,密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。
三、将醒发好的面团排气后分成大小均匀的小团。
四、取一面团擀成椭圆形。
五、从一端卷起。
六、卷好后竖起来。
七、用手掌按压下去。
八、然后擀成不厚不薄的圆形。
九、将面团依次擀好后,覆盖保鲜膜醒发10分钟。
十、醒发好的饼坯放入电饼铛中。
十一、烙制两面金黄即可,烙好的饼可以夹肉或凉拌菜。
正宗白吉馍的做法和配方白吉馍是,中国陕西省汉族特色食物之一。现在在外面买的食品,很多让人不放心,在家里自己动手做一做,可以一次性多做几个,放冰箱里冻起来,早餐不长时间就能吃到香喷喷、肉汁满溢的肉夹馍啦!当然,如果大家喜欢夹个鸡蛋也是相当不错的!
主料3人份
面粉300克
精盐2克
酵母(干)3克
辅料
温水155克
步骤1白吉馍的做法大全
将白吉馍原料都放进搅拌盆里,
步骤2白吉馍的做法图解
边加水边用筷子搅拌成絮状
步骤3白吉馍的家常做法
揉至光滑,用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大
步骤4白吉馍的简单做法
将发好的面分成50-55g一个小剂子,搓圆
步骤5白吉馍怎么吃
擀成长条
步骤6白吉馍怎么做
对折
步骤7白吉馍怎么炒
从上外下卷起,末端抹一点水
步骤8白吉馍怎么煮
卷成如图样子
步骤9白吉馍怎么炖
按扁
步骤10白吉馍怎么煸
用擀面杖敢几下
步骤11白吉馍怎样煸
平底锅余热,放入擀好的饼坯,全程小火
步骤12白吉馍怎样做
烙至一面金黄,翻面
步骤13白吉馍怎样炒
准备好的肉夹馍馅儿(炖好的切块五花肉、切丁的辣椒彩椒葱,再加点肉汁)
步骤14白吉馍怎样煮
稍微放凉后就可以从中间切开,别切到底部
步骤15白吉馍怎样炖
塞入肉馅即可美美的享用了
成品图
烹饪技巧
烙馍的时候是干的平底锅不用放油,全程小火煎
吃不完的馍可以放入冰箱里冷冻起来,吃的时候在锅里稍微放点油两面煎热即可恢复口感
白吉馍的做法和配方白吉馍的做法和配方如下:
主料:面粉300g。
辅料:酵母1勺、白糖1勺、食用油1勺、温水适量、擀面杖1个、面饼铛1个、蒸锅盖1个。
1、面粉加酵母、白糖、食用油加温水活成稍软的面团。
2、放温暖处醒发至两倍大,如气温低,可以用蒸锅烧一些热水,熄火,把面盆放入,醒发的速度会快一些。
3、醒发好的面团排气揉成长条分成等量的剂子。
4、压成椭圆形。
5、擀成牛舌状。
6、从一头卷起。
7、全部卷好立起。
8、用手掌摁扁。
9、擀成约1厘米左右厚的饼皮。
10、全部做好醒15分钟。
11、面饼铛加热,不放油下饼坯。每个之间留有空隙。
12、大约3分钟翻面。
13、再3分钟再翻面。然后大约2分钟接着翻面,总共大约10分钟,这一盘就好了。
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