做法步骤是这样的：材料有五花肉250克、酸10瓣、香菜、辣椒红油、味精、盐、糖。

1

将猪肉煮熟，香菜切段，蒜也剁烂

2

然后将辣椒红油、味精、盐、糖倒入香菜和蒜当中搅拌。

3

再把肉片放到调料里搅拌均匀

4

肉馅就做好了。正宗锅盔的做法 正宗锅盔怎么做

1、主料：小麦粉(标准粉)500克、酵母(干)5克、温水250克。

2、辅料：精盐2克、花椒粉1克、食用碱面1克。

3、面粉中放入酵母、盐、花椒粉、食用碱面。

4、倒入温水和成絮状。

5、再揉成面团，盖上保鲜膜醒15分钟。

6、醒好后再次揉成光滑的面团。

7、面板上撒点面粉，将面团整成圆形。

8、擀成厚点的圆饼，并用牙签或叉子扎小眼。

9、盖上保鲜膜醒制半小时。

10、醒发好后放入电饼铛中烙制两面金黄即可。

食材清单

发面材料：中筋面粉 300克 、 温水 180克 、 酵母 3克 、 盐 2克 、 肉馅：五花肉末 适量 、 干梅干菜 适量 、 生抽 3勺 、 盐 3克 、 老抽 1勺 、 五香粉 1勺 、 香油 1勺 、 葱 1根 、 姜 适量

烹饪步骤

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面粉+酵母+盐+水，搅拌活成面团，醒发半小时，面团一拉内部成蜂窝状就可以了

2/11

鲜肉加入葱姜剁碎，花椒用热水烫成花椒水，加花椒水到肉中搅拌，肉会更入味，加生抽老抽鸡精搅拌均匀

3/11

梅干菜提前泡好冲洗干净

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梅干菜加入肉中，加盐、十三香、香油搅拌均匀

5/11

醒发好的面切成面团，抹油，再醒发十分钟

6/11

面团擀成牛舌装，抹上馅料

7/11

自下而上卷起，卷好之后捏紧，不要露馅

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卷好之后按压成团

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再次用擀面杖自中间向两边擀成牛舌状，撒上黑芝麻，用擀面杖再擀一下，这样芝麻不容易掉，再刷一下油，锁住水分

10/11

放入预热好的烤箱，220度烤15分钟

现在介绍四川锅盔的做法食材清单（制作6只锅魁）：

面团：中筋面粉：300克、水：175克（不同品牌的面粉吸水能力有所差异，如有必要，以此为基础上下微调）、干酵母：2克

椒盐：花椒粒：5克、盐：7克

肉馅:去皮五花肉：160克、生姜：12克、白胡椒粉：1/4茶匙（teaspoon）、椒盐：6克、葱白：15克、植物油：15克

油酥：、鸡蛋：1只、黄油或者猪油：30克、低筋面粉：30克、椒盐：6克

四川军屯锅魁的做法：

先来说说馅料，军屯锅魁可以是肉馅也可以是素馅，猪肉馅的似乎最受欢迎。锅魁的猪肉馅跟包子或者饺子里的肉馅不同，需要进行一些特殊处理，否则肉馅容易在卷制过程顶破或者硌破面皮，无论如何也做不出店铺里的那种效果。

五花肉要选择稍微肥一点的，这样才会足够香，做出来的锅魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱里冻上三个小时，让它变硬后去掉猪皮，切成0.4厘米见方的小丁。

1、加入12克磨碎的生姜、1/4茶匙白胡椒粉，搅拌均匀。

2、作为一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一样，花椒的香味也会随着时间流失，所以市售花椒粉的味道总是很差，为了获得最佳的效果还是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克盐混在一起放在小锅里面用小火慢慢焙烤，等花椒即将变色的时候倒进研钵里，和盐一起磨成粉末。

3、把磨好的椒盐取一半（大约6克，另外一半用于制作油酥）放进肉馅里，搅拌均匀，再加入切碎的葱白15克，植物油15克，用食品料理机把肉馅打成糊状，

4、糊状的肉馅用来包饺子、包子效果肯定不好，这样的肉馅的口感全无，就像廉价的火腿肠。但是包在军屯锅魁里就不一样了，因为层次非常多，经过碾轧成型后跟面皮结合在一起，反而有一种“见香不见肉”的效果。下图就是制作好的肉馅：

5、制作军屯锅魁用的是半发面。店铺里实际操作的时候是把发面和死面（未经发酵的面团）揉在一起，因为他们需要连续作业，面团在这个过程中发酵程度不断变化，师傅们通过控制发面和死面的比例获得最佳的效果 。而家庭制作就没有这个烦恼，可以用更简单的办法，也就是把未经充分发酵的面团当作半发面。写到这里，同学们大概会问，为什么那么多中式面点都需要半发面来制作呢？这个跟半发面的特性有关系，跟充分发酵的面团不同，半发面里孔洞组织非常细腻，所以面团的延展性很好，可以擀得很薄。面团里微小的孔洞组织受热后会膨胀，在最终成

，锅盔做法配方：中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸钠5克（或不加）、面欣酥10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克。

工艺：先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀。再将酵母用35℃温水溶解加入面粉，然后加温水和面，保温静止醒发50分钟。

将碳酸钠、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团，反复多揉几遍。然后再次醒发30-50分钟，揪开成型，入炉文火焙烤至外脆内软即可。

用料：　　面粉 150克　　鸡蛋 75克　　盐 2克

锅盔的做法

面粉（中）300克，酵母3克，温水120克，酵母用温水化开

和成光滑的面团，饧几个小时，因为现在是冬天

发到两倍大小即可，取出后在案板上揉成光滑面团

死面做法，面粉150克，鸡蛋75克，盐2克，和成面团

包上膜，饧15分钟

姜错发面包和死面和在一起用力和成一个面团

揉好的面团，压成宽20cm左右，厚2cm左右，拍上点芝麻，就可以上锅烙了

锅预热，锅底刷油，烙上饼，转小火

每个3分钟翻个面烙

适当加盖子焖，锅子足够热后可适当熄火烘烤

经历三翻六转，烙至饼香散发，表面硬而“砰”就可以了

面粉用五得利四星高精粉 发面可以用老面和碱，也可以用泡打粉、碱、天使面，水的比例是2:1，馅料与猪肚脂肪的比例是2:1，再加上葱、葱肉的比例是1:1，调味品上有基本调味品、鸡精、味精等，做锅盔需要使用特殊的烤箱，在家里不实用。

平均硬度。待团好后，拉成一个大蒸卷大小的团，用擀面杖擀成块，用薄膜隔开，堆成一堆。把它冷冻在冰箱里。吃的时候，拿一个饼，放在板帽里煮，面黄面焦面糯，面香，拌红糖、面粉40克、坚果碎40克，爱吃的花生可以换成碎花生，面粉是调细、调厚的馅料，红糖在热的时候会融化，但不会太快！工艺：将乙基麦芽酚溶于热水中，加入面粉，搅拌均匀，温水加面粉。

当然，你需要带些带盐的辛辣的中国灰。所以你需要一层新鲜的肉馅。当然，你需要用手擦。肉馅里没有调味料。你需要一小层洋葱来添加馅料。然后把它卷成一个长团，包在一个圆饼里，在锅里煎，把它折成一个光滑的团，放在热的地方醒二十分钟，因为锅魁的表面很硬，是半毛的。很好吃，比卖完的小麦还香。技巧：当肉被包装好，当肉被均匀地卷出来时，粘在面团上，粘在锅盖上，使其变薄，厚度均匀。面条、肉、火和工艺都是最好的，这样锅子会鼓起来，肉会均匀地粘在锅皮的两侧，两面金**，外面酥脆，里面嫩。

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1、同样重量的自发面粉和35度的水搅在一起，揉成团，直至均匀光滑，放到相对密封的空间里等它发20分钟

2、发好之后分成几小份，调配佐料：适当的油（很重要，这是酥脆的关键），少量面粉，辣椒酱，五香粉，孜然粉，糖。按照自己的口味可以调配量

3、用擀面杖擀开，刷上调好的酱料

4、折叠起来后卷成一圈，再擀成饼状，尽量薄一点，此步骤可重复，成品会更有层次

5、撒上芝麻后再放入油锅小火煎

6、两面金黄后盛出，有烤箱的话可以在烤箱再烤一下，会更脆

公安锅盔的做法? ：

1、500克面粉，和水，放酵母粉，静置，盆上盖湿布，和软一点。夏天，2个小时即可，不可发得太过了。取出来，加一小撮白碱粉，揉光。

2、将面坨分成5小块，擀成牛舌头状。撒盐，撒胡椒。由于我不能吃猪油，所以只撒了盐和胡椒粉。这一步还可加用料中的固体猪油取少量一小坨，拌上瘦肉末和小葱，加一点五香粉，各取一小坨，放在每块牛舌头上。然后卷起牛舌头，包住猪油瘦肉末混合物，两边封口，放置面板1分钟。

3、包好料的面坨，再用擀面杖擀成牛舌头状，表面刷上菜油和水的混合物，可以用小喷壶喷，也可以用刷子刷。再撒上白芝麻。烤箱150度上下预热5分钟把牛舌头面饼直接放在烤盘里，送入烤箱，温度调至180度。

4、8分钟，表面鼓起焦黄即可。刷上点辣椒酱，干掉3个没问题。

扩展资料

锅盔是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。

锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃，尤其在陕甘宁青地区流传已久。由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成为风味方便的食品。?

人常说，“乾县有三宝，锅盔、挂面、豆腐脑。”汝州的锅盔是深受大众喜爱的面食，张庄、广育路南口、西关、东关都有很好的摊点。

锅盔的特点是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起层、边厚、吸汁，不漏汤。锅盔夹猪头肉是汝州小吃的绝配：将猪头肉大刀切块，夹入刚出锅的锅盔里，热腾腾的面香将肉香烘托到了极致，而肥肉的油腻又被锅盔吸纳化为无形，又香、又酥、又软，吃起来非常过瘾。

如果旁边有绿豆浆面条的小摊，您一定要盛上一碗，放上黄豆、韭花、芹菜段，再来点辣椒油，那就齐了！右手边面条晶莹透亮，汤热气袅袅，菜青黄间杂，浆酸诱人；

左手执装得满满当当猪头肉的锅盔，即使不饿也会舌下生津了。猪头肉肥而不腻，浆面条汤酸而圆润温胃，虽然是街头小吃，但香可盈双颊，味能浸六腑，可比天上美食！

制作工艺

1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。

2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。

参考资料：

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