7月26日，由广东省人力资源和社会保障厅、中山市人力资源和社会保障局、石岐街道办事处联合发布石岐乳鸽菜谱，生炸石岐乳鸽、陈皮卤香鸽、沙姜焗乳鸽、冬菇煲中鸽、盐焗乳鸽、土茯苓绿豆陈皮老鸽汤、乳鸽煲仔饭、莲子百合鸽蛋糖水等8道特色菜集中亮相。

炸、焖、焗、煮、煲……各具风味的石岐乳鸽总有一款适合你，快来给它们点赞。

你最喜欢哪种做法？(可多选) 菜式1 生炸石岐乳鸽 菜式2 陈皮卤香鸽 菜式3 沙姜焗乳鸽 菜式4 盐焗乳鸽 菜式5 冬菇煲中鸽 菜式6 土茯苓绿豆陈皮老鸽汤 菜式7 乳鸽煲仔饭 菜式8 莲子百合鸽蛋糖水 提交

菜式1

生炸石岐乳鸽

生炸石岐乳鸽。

【食材】

主料：

妙龄乳鸽（12-15天左右），自制脆皮水（水500克，白醋50克，红浙醋45克，麦芽糖20克，花雕酒10克），乳鸽盐10克（盐5克，砂糖2克，五香粉3克）

【制作过程】

①把鸽子翅膀、爪子剪去，内脏去除，清洗干净。

②腌制乳鸽，乳鸽盐涂抹外表，加入肚子，用手指按摩均匀，腌制2小时。

③乳鸽焯水，开水冲掉腌制的盐。

④上脆皮水：淋上脆皮水，涂抹均匀。

⑤用钩针穿起，风千乳鸽2小时（或吹风筒吹20分钟左右至表皮千身）。

⑥把乳鸽放到低温油中浸炸约5分钟，炸至表皮变黄，再将鸽子捞起透气，高温油中再炸约1分钟至金黄，即可出锅。

菜式2

陈皮卤香鸽

陈皮卤香鸽。

【食材】

主料：妙龄乳鸽（12-15天左右）

卤水配方：八角4粒、桂皮1块、苹果3个、肉蔻2个、沙姜4片、香叶4片、陈皮6块、

小茴香少许、生姜片4块，放入调料袋。

高汤1000克、 生抽300克、老抽100克、冰糖100克。

【制作过程】

①把鸽子翅膀、爪子剪去，内脏去除，清洗干净。

②把乳鸽放入已烧开的乳鸽卤水，关小火浸煮15分钟即可。

菜式3

沙姜焗乳鸽

沙姜焗乳鸽。

【食材】

材料：乳鸽2只，盐一茶匙、酒一茶匙、生抽一茶匙、蚝油一茶匙、生粉一茶匙、花生油一茶匙，水一茶匙。

【制作过程】

①光鸽斩件，加入调料，抓匀腌制。

②砂锅中加入沙姜垫底，放入腌制好的乳鸽，加入一茶匙花生油，一茶匙水，扣盖焗12分钟即可。

菜式4

盐焗乳鸽

盐焗乳鸽。

【食材】

材料：妙龄乳鸽2只，粗盐5袋（能盖住鸽子即可）一袋盐焗鸡粉、二勺生抽、

一勺白糖、一勺香油、一勺白酒、油纸。

【制作过程】

①光鸽用淡盐水泡一下，泡出血水备用。

②盐焗鸡粉、生抽、白糖、香油、白酒拌匀，均匀涂抹乳鸽身上，腌制20分钟。

③用油纸包住。

④把粗盐放锅中不断翻炒（不能使用不粘锅），盐升温至220度左右乘出一半，把乳鸽放入，盐盖住乳鸽。

⑤小火焗5分钟，熄火再焖20分钟。

菜式5

冬菇煲中鸽

冬菇煲中鸽。

【食材】

材料：中鸽2只，冬菇50克，姜片5克，陈皮一小块，红枣25克，盐5克，生抽50克，粉10克，高汤500毫升。

【制作过程】

①将冬菇水发洗净，滚煨，将陈皮先用水发，去囊洗净。

②光鸽斩件，用生粉拌匀略焯水。

③砂锅热油起锅，将姜、葱、盐、放下爆香，放入鸽后加生抽翻炒片刻，加冬

菇、陈皮、红枣、高汤，煲淋二十分钟即成。

菜式6

土茯苓绿豆陈皮老鸽汤

土茯苓绿豆陈皮老鸽汤。

【食材】

材料：老鸽2只、土茯苓片250克、绿豆50克、陈皮20克、生姜片少许。

【制作过程】

①首先先将老鸽焯水，这样可以去腥，使汤更加香甜。

②煮一锅水，在锅中放入老鸽，加一些姜片、葱段。焯水5分钟后，盛出备用。

③将水煮沸，放入老鸽、土茯苓、姜片、陈皮、绿豆、蜜枣，放完材料后，盖上盖

子。

④大火煲1小时后，再转小火煲半小时。

菜式7

乳鸽煲仔饭

乳鸽煲仔饭。

【食材】

材料：妙龄乳鸽1只、香米250克、红枣2颗、陈皮丝少

许、姜片少许、葱花少许。

【制作过程】

①香米加水泡发20分钟。

②鸽子砍小件，加蚝油10克、生抽10克、生粉少许、胡椒粉少许、腌制分钟待用。

③用砂锅中火煲饭15分钟，干水即放入腌制好的乳鸽和红枣、陈皮丝转小火，锅边淋一圈花生油，煲4分钟，撒上葱花即可。

菜式8

莲子百合鸽蛋糖水

莲子百合鸽蛋糖水。

【食材】

材料：鸽蛋4只、冰糖150克、干莲子50克、干百合50克、清水500克。

【制作过程】

①将莲子和百合放入水中泡发20分钟待用。

②把鸽蛋用70度水温浸泡5分钟去壳待用。

③往锅内加入清水、将莲子百合冰糖加入水中煲25分钟后加入鸽蛋即可食用。

【整理】南方日报记者 雷海泉 叶志文

素材来源：广东省人力资源和社会保障厅、中山市人力资源和社会保障局

【作者】 雷海泉；叶志文

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端

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