​导读：清明节，南方必吃的4种清明小吃，详细做法告诉你，从此告别购买。

清明节是祭祀先人，纪念英雄的传统节日，这天的衣着要庄重，不喜庆。据说，清明这天不举火，以冷食果腹，艾叶糍粑、松糕等清明粿属于冷食，又不显凉，而且颜色为黑或白色，适合祭祀用和当季时令吃用。一直流传下来清明节吃清明粿的习俗，松糕、艾叶糍粑等清明节美食，不仅体现出民俗的饮食文化与节日内涵，更丰富了人们的餐桌与生活。

清明节，婆婆做的清明粿是糍粑，有甜有咸，有黑有白，艾叶糍粑做成黑色是因为艾草是晒干后再与糯米粉混合做外皮，白的则是用纯糯米粉做的外皮，在南方，清明节前后必吃的4种传统小吃，下面介绍详细做法。

第一种，白皮糍粑。

【准备材料】：糯米粉500克、咸馅料500克、富贵子叶或甜竹叶。

【具体做法】：1、白皮糍粑一般包咸的馅料，传统的咸馅料是花生和麦豆馅。咸花生馅是将花生炒熟去外衣，碾碎后再加入盐调味。麦豆馅，是将麦豆煲熟，压成豆泥，加入虾米、瘦肉粒和其它调料炒熟。2、外皮则是用糯米粉，加入开水调粉，再揉成光滑的粉团。3、捏出一个小粉团，捏成小碗状，中间包入咸馅料，收口，揉成均匀的椭圆形。做糍粑时记住手上要抹上一层干粉，才不会粘手哦。4、最后用垫叶包住，2个糍粑一组，在蒸锅中蒸12分钟，咸味的白糍粑真好吃。

我们这边的风俗是，带去祭祀的白糍粑，个数是有要求，必须要4个一列，一共4列，12个，再用红粉在上面点上红色。

第二种，艾叶糍粑。

【准备材料】：糯米粉500克、艾蓉100克、糖40克、红糖花生馅500克、玉米皮。

【具体做法】：1、炒熟花生米，将熟花生米去掉外衣，再碾压碎，再和红糖粉搅拌均匀做成红糖花生馅。2、艾叶焯水后放入料理机搅碎，加入水和糖煮开；3、将煮开的艾叶蓉快速与糯米粉搅拌，再揉成光滑的半生熟艾粉团。4、取一小块艾粉团，搓圆并捏成小碗状，中间包入红糖花生馅，收口，搓成椭圆形，并垫上玉米皮。5、在蒸锅内隔水蒸12分钟即可。

艾叶花生糍粑是当地传统的清明粿之一，每个地方习俗不一样做出来的艾糍粑形状也不一样。我娘家会用艾糍粑祭祀，婆家只用白的咸味糍粑祭祀，还是那句老话“各处乡土，各处例”。

第三种，大米发糕。

【准备材料】：粘米粉150克，水150毫升，白砂糖30克，酵母1克。

【具体做法】：1、将所有材料充分混合均匀，并过筛，将粉浆密封起来，静置发酵1小时。2、准备蒸盘，底部刷上油，将发酵完后的粉浆搅拌排气，并倒入蒸盘中，静置半小时进行二次发酵。3、二放醒发好后，开大火隔水蒸，水开后计时，蒸20分钟即可。

传统的大米发糕，也是传统的清明粿美食之一，不仅是清明节前后吃，平常也很常见，在家做也简单。

第四种：大米松糕。

【准备材料】：粘米粉250克、糯米粉100克、白砂糖60克、水180克、花生50克、红糖50克。

【具体做法】：1、将花生米炒熟，去掉外衣，再和红糖一起放入搅拌机搅碎，做成红糖花生馅。2、将粘米粉和糯米粉混合均匀，白砂糖在水中溶化成糖水；3、糖水分多次加入，直到将粉调成半湿粉，手抓成团，松开就散的状态。4、将半湿粉过筛，将一半粉筛入蒸盘中，并刮平，中间撒入红糖花生馅，面上再筛入粉刮平。5、在蒸锅中隔水蒸20分钟即可。做松糕，粉的湿度最理想的状态是粘米粉，糯米粉和水的比例是10：4：7.5，按照这个比例，做出来松糕又松又软的。

松糕是传统的清明美食，在清明节那天也有人用它来祭祀的，用大的蒸盘蒸熟，切成正方形，在正面上也点上红粉。

以上4种小吃是南方清明节前后必吃的传统小吃，做来吃，也用来祭祀，传统的做法，传统的味道，也是缅怀先人的一种心意。一次教你4种，学会了不用买。

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