下午浏览悟空回答，看到一个问题，黄鳝的做法，一时技痒，匆匆做了回答。回头发现回答得太过简陋，很多这道菜的小技巧没有阐述清楚。而且这些小技巧是生活的积累，希望得到大家的认可，呼之欲出，所以我从新来写一篇文章做一个详细的介绍。

百度上面搜索盘龙黄鳝做法，数不胜数，大致都是备料做法流程，看这篇文章的朋友应该都有看过，这里我就不列表详述流程，重点说说其他作者不一定注意地方。

首先是选料，做盘龙黄鳝一定要选小的黄鳝，最好是食指粗细，这样的黄鳝便于炸透。选好了黄鳝，带回家用一个小盆养半天，在养黄鳝的小盆里面加一小勺菜籽油，为什么要这么做呢？这个过程可以让黄鳝吐出和排除体内垃圾，做一个黄鳝体内的清洁，我的理解菜籽油可以让黄鳝上吐下泻。

半天以后，剔除死掉的黄鳝，一般死了的黄鳝就是有病的，或者体弱的，剩下的因为经历了吐拉也不太活跃，但是一定是健康体壮的。然后将盆里的水倒干加入食盐用筷子搅拌，量可以大一点，这一步又是为什么呢？食盐可以很好的去除黄鳝身上的粘液，彻底的清洁黄鳝，去腥的关键。静置三五分钟以后，用清水反复淘洗，清洗干净以后加入姜末葱末料酒腌制有白酒的朋友这里也可以加少许白酒。静置一旁。

这时候我们要准备大量的干辣椒段，小米辣圈，青椒圈，蒜瓣，花椒，姜片，葱段，郫县豆瓣，少许的白糖，醋，生抽调一小碗糖醋汁，喜欢上浆的朋友这个糖醋汁可以加一些淀粉，做成糖醋水淀粉汁。

这时候用沥水的工具把腌制的黄鳝倒进去，沥干水分，用厨房用纸再吸一下黄鳝水分，尽量让黄鳝表皮干燥，因为油炸，水分太多很容易噼里啪啦乱溅油。

处理好黄鳝以后开锅烧油，油要多一点，这个过程是油炸黄鳝，如果锅比较小，可以分成两次三次，重点 注意安全，锅一定要有锅盖。最好用一个有柄的奶锅，盛好黄鳝，锅盖一起，倒下油锅就抽手盖锅盖。第一次操作的朋友最好把黄鳝头拍一下，这时候大多数黄鳝依然是活的。盖好锅盖油炸，等到油爆声逐渐没有了，打开锅盖翻一黄鳝，这时候的黄鳝已经完全盘成一圈，等到炸熟炸透，起锅沥油。然后继续烧油，等油温升高，再将黄鳝倒进油锅炸一遍，第二遍的目的是油温升高以后再炸可以快速收紧黄鳝表皮而且会让表皮颜色焦黄好看，这样做出来的黄鳝肉质才酥香。

炸好的黄鳝盛起来，锅留底油，将准备好的调料倒进去炒香以后倒入黄鳝充分搅拌，然后倒入酒，这个地方可以是啤酒黄酒白酒，啤酒黄酒多一点，白酒就兑水，让整个锅里微微有点水分，焖五分钟。在农村大柴锅，盖上锅盖以后，高度白酒洒在锅盖上面，用明火点燃，这个过程可以增加一下锅里的压力，让调料香味更好的渗入黄鳝。

五分钟焖干水分以后，打开锅盖，倒入糖醋汁，加味精鸡精香葱翻炒出锅，一道色香味俱全的盘龙黄鳝就做好了。

最后还有一点需要给大家交代，怎么吃这个盘龙黄鳝呢？成品黄鳝是一圈一圈的，因为是活的黄鳝，没有去内脏，所以吃的时候用筷子从黄鳝脖子开始轻轻一拨，肉就下来了，这一点也是检验这道菜是否成功的一个地方，炸得透炸得酥，焖得熟才可以有这个效果，吃完以后黄鳝的骨骼内脏依然是一圈。提醒大家一下，吃的时候不要去一口咬，内脏里面有苦胆，一口咬下去就辜负了这道美食。

现代做法也有杀了黄鳝取了内脏再油炸的，但是肉质相比这种传统做法要稍微少一些鲜嫩，传统美食，做一道菜就是一场艺术秀，李子柒将这些艺术带到了世界，我们有空的时候也要解锁这些传统艺术技艺，丰富我们的生活，装点我们的餐桌。

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