前些天回爸妈家，老妈给我包了一顿韭菜鸡蛋馅儿的饺子，把我吃的美滋滋的。母亲大人太舍得放料了，三个人吃的饺子馅儿，硬生生的打了12个鸡蛋在里面，虽说是韭菜鸡蛋馅儿的，鸡蛋完美的占了上风。

最近，猪肉的价格也涨的厉害，甚至有网友说想吃顿猪肉还得再三考虑一下，怕是肉馅儿的饺子也得考虑考虑哦，所以还是吃点儿素食更健康。就我个人而言我比较偏爱于吃素馅儿饺子，每到夏天老爸包的豆角鸡蛋素馅儿饺子，小时候奶奶做的豆腐鸡蛋饺子，这些都是我的最爱。素饺子馅好吃的秘密在于食材的搭配，那么怎样弄素饺子馅好吃？素饺子馅有哪些配方呢？本期就来给大家总结15种素饺子馅儿的做法，变着法的吃起来吧。

01韭菜鸡蛋素馅

材料：韭菜、鸡蛋、虾皮、生姜

做法：

1、把韭菜摘掉老叶子，清洗干净沥干水分。（韭菜不出水的第1步就是要把韭菜沥干水分）

2、取一大碗，打入4个鸡蛋，稍微多加一点儿盐打散，之后韭菜里面就不用放盐了（加盐会使韭菜的水分析出）。

3、锅中烧油，油温5成热时倒入鸡蛋，用筷子搅拌成颗粒状，然后舀出晾凉。

4、把韭菜切成细末放入盆中，然后加入一些食用油搅拌均匀，这样才能防止韭菜出水。

5、生姜切成细末，和鸡蛋虾皮一起剁碎。（如果觉得鸡蛋的颗粒太大可以再剁一剁，加入一些虾皮，馅料会更加的鲜美。）把剁好的鸡蛋也放人装韭菜的盆中，搅拌均匀备用。（也可以在包饺子的时候搅拌均匀）

02青椒鸡蛋素馅

材料：青椒、鸡蛋、大葱、熟油、香油、十三香、盐

做法：

1、选择微微辣的菜椒，清洗干净沥干水分，去籽切碎；

2、取一大碗，打入4个鸡蛋，稍微多加一点儿盐打散；

3、锅中倒油，油热之后把鸡蛋倒入锅中先炒成小块儿待用；

4、大葱切碎，把鸡蛋与大葱放进青椒碎里。

5、先放入十三香，调匀，接着调入熟油和香油，拌匀，再放盐，拌匀。盐要后放，不然就如同韭菜馅儿一样，会出水。

03韭菜木耳鸡蛋素馅儿

食材：韭菜、鸡蛋、木耳、食用油、盐、十三香

做法：

1、将木耳一把泡发，洗净控水切碎，放入盆中。

2、把韭菜摘掉老叶子，清洗干净沥干水分，把韭菜切成细末放入盆中，然后加入一些食用油搅拌均匀，这样才能防止韭菜出水。

3、取一大碗，打入3个鸡蛋，稍微多加一点儿盐打散，锅中倒油，油热之后把鸡蛋倒入锅中先炒成小块儿，觉得炒不够碎就再用刀切碎，放凉备用。

4、把处理好的木耳、韭菜和鸡蛋混在一起拌匀，包饺子之前放点盐和十三香调匀就行。

04西葫芦鸡蛋素馅

食材：西葫芦、鸡蛋、盐、食用油、虾皮

做法：

1、选择稍微嫩一些的西葫芦，把西葫芦洗净用擦丝器擦成细丝，加入适量盐，然后用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。

2、鸡蛋磕破打入碗内，然后用筷子打碎，锅上火烧热，加少许植物油，下入鸡蛋炒熟，并用筷子不断的搅动，让鸡蛋成小块状，鸡蛋炒外皮有微微焦**倒出晾凉备用。（觉得炒不够碎就再用刀切碎）。

3、10分钟之后把西葫芦放入纱布中挤去多余的水份，然后剁成碎末。（加盐杀水后的西葫芦再调味更容易入味，包出的饺子更美观，不宜出水，也更好包饺子。）

4、把剁好的西葫芦放进盆内，然后加入盐，再加入适量的香油，香油的量要大一点，再加入虾皮增加鲜味，把香油拌匀之后再加入鸡蛋搅拌均匀即可。

05香菇鸡蛋木耳素馅

食材：香菇 100g、鸡蛋 4个、木耳 100g、粉丝 1团、盐，香油，味精，花椒粉

做法：

1、木耳、粉丝提前泡好，然后切成碎末，蒜葱姜切末；

2、香菇洗净用手挤去多余的水份，然后从中间片开，然后再切成丝，最后在切成小颗粒，如果切不好可以直接用刀剁碎。

3、取一大碗，打入3个鸡蛋，稍微多加一点儿盐打散，锅中倒油，油热之后把鸡蛋倒入锅中先炒成小块儿，觉得炒不够碎就再用刀切碎，放凉备用。

4、将切碎的木耳，粉丝，鸡蛋，香菇加盐，香油，味精，花椒粉搅拌均匀，再加适量食用油即可。

可以做饺子馅的蔬菜有很多，例如芹菜、韭菜、白菜、萝卜、茴香苗、马齿苋、苋菜、茄子、冬笋、菠菜、荠菜、黄瓜、冬瓜、西红柿、雪里红、西葫芦、等等。

1、韭菜馅：韭菜细细切碎，倒入香油后，把韭菜馅搅拌均匀，加入盐进行调味即可。也可与肉馅混合。

2、芹菜馅：芹菜洗净后切成末，倒上少许油拌匀，加胡椒粉、鸡精、盐、蚝油、适量玉米油调拌均匀。

3、西葫芦馅：西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。

4、茴香苗馅：茴香的茎叶部分也具有香气，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

5、萝卜馅：萝卜性凉，昧辛甘，无毒，入肺、胃经，能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒，治食积胀满、痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反酸等。萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、清热懈毒、利便。

准备材料：猪肉1斤、饺子皮适量、韭菜半斤、冬瓜200g、大蒜5片、葱20g，鸡蛋5个

1、准备食材，将冬瓜、猪肉、韭菜、大蒜、葱分别洗净切好，鸡蛋打碗里面，待用

2、把葱切成葱花。

3、把猪肉切块。

4、再把冬瓜切块。

4.鸡蛋在油锅里面划一下，翻炒备用。

5、韭菜切成适合的长段。

6、再剁点大蒜进去，去腥

7、把馅儿搅拌均匀，放油盐

8、搅拌均匀

9、用面皮把馅儿包好即可。

用料

鸡蛋 3个，冬瓜，200克韭菜 一小撮，木耳 适量，花生油 适量，中筋面粉 200克，盐 适量

做法步骤

1、木耳泡三四个小时泡发，搅碎。冬瓜去皮，剁碎。

2、韭菜洗净切碎，鸡蛋炒熟，加入搅碎的木耳、冬瓜，有虾米的可以放点虾米，加入熟油，包的时候外放盐

3、500克面加300克水放点盐揉匀，醒面，醒好的面下剂子

4、擀片

5、包馅，开锅下饺子煮三滚就熟了

可以做成水饺馅的有白萝卜、芹菜，韭菜，白菜，香菇，酸菜等食物。

饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养。

扩展资料：

饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”

参考链接：百度百科_饺子

1、软炸冬瓜。将韭菜择洗干净，切碎，姜切碎，剁茸、面粉放入碗内、磕入鸡蛋，另加少许清水、盐、将切碎的韭菜末，姜茸混合拌匀，调成蛋面糊。冬瓜削皮、洗净、切成薄片、放入蛋面糊中拖匀，放入六成热油锅中炸透，捞出即可。

2、肉片冬瓜。冬瓜去皮去瓤，洗净后，切片备用。大蒜去掉蒜衣，洗净后切碎。猪肉洗净后，切成肉片；肉片用盐、淀粉、香油抓匀后，腌制片刻。炒锅烧热后，倒入适量植物油烧热，放入蒜碎煸香。放入肉片翻炒均匀。肉片炒至颜色变白时，放入冬瓜翻炒均匀。加入适量清水，焖片刻；调入适量生抽。调入适量盐，炒匀。关火，翻炒均匀后，起锅。

3、冬瓜焖鸭肉。鸭肉切小块用滚水焯一下，洗净，因为要快所以用高压锅先煮熟。炒锅先爆香蒜末，辣椒和洋葱，把鸭肉倒下去炒香，再下切块的冬瓜一起炒。下点沙茶料和料酒，把高压锅里的汤倒下去，加盖焖到冬瓜熟烂，加盐和鸡精调味，酒上葱花就可以起锅了。

4、冬瓜薏米大骨汤。薏米提前浸泡4个小时；猪骨洗净，放刚好没过骨头的水，烧开后，捞出猪骨；倒掉血水，重新放入骨头，倒开水，水量看个人喜好，大火烧开，放葱姜，八角，薏米，转小火 炖煮；炖2小时左右，吃前放冬瓜片，炖烂即可。

5、冬瓜粉丝丸子汤。做法如下，先准备冬瓜，切成片。新鲜的肉馅，半斤就够3个人吃的。先把冬瓜片用清水煮，然后在肉馅里打进去一只鸡蛋，加葱末、盐、料酒和淀粉，顺着一个方向搅，搅得粘稠了，冬瓜也煮好了，用一支勺子每次舀一小团，扔进锅里。多煮一会儿，扔进去粉丝一小把，洒香菜末，加盐。

6、虾皮炒冬瓜。冬瓜洗净，切成1cm小块，备用。小火加热锅中的油，将虾皮放入锅中翻炒几下。锅中倒入切好的冬瓜小丁，用大火快速翻炒1分钟。加入鸡汤大火烧开，改为小火慢煮10分钟，直至冬瓜熟透，加入盐调味，即可。

7、干贝冬瓜球。将生冬瓜球500克放汤中，加盐、味精、料酒慢火煮烂。将干贝蒸好。锅内加鸡汤，加冬瓜球、干贝，调好口味，勾芡，淋葱油，盛入盘内即成。

8、回锅冬瓜。冬瓜一斤，青、红辣椒各两个，豆瓣酱一大匙，酱油两大匙，白糖半咖啡匙，香葱三棵，盐、味精适量。冬瓜切厚片；青、红辣椒均切丝；香葱切段；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里调成味料。锅中加水烧沸，下冬瓜片加盖用中大火煮软，捞出沥干水分。炒锅中放油烧至四成热，下青、红椒丝、葱段炒出香味。再下味料炒约半钟。倒入冬瓜片、盐、味精。炒约半分钟后起锅装盘即成。

9、水晶冬瓜饺。胡萝卜和葱切碎，与肉末搅拌均匀，加盐和味精调味做成饺子馅。冬瓜切块，再切出薄片，在冬瓜片的一面拍上生粉。锅里水烧开，放入冬瓜片煮1分钟捞起。(这样的冬瓜片就可以粘起来了。)将冬瓜皮沾有生粉的一面朝上，肉馅放在冬瓜片上，对角折起来，轻轻捏一下就粘住了。将捏好的冬瓜饺放入蒸锅里蒸5分钟即可。

10、冬瓜排骨汤。排骨洗净，再以滚水煮过，去浮沫，洗净备用，冬瓜去皮去籽（亦可不去子，子有补肝明目之效），切块状；排骨、冬瓜、姜同时下锅，加清水烧约30至45分钟，加调味料，再焖数分钟，冬瓜排骨汤即可食用。

用料 ?

冬瓜

韭菜

猪肉 韭菜的三分之一

玉米淀粉

盐

鸡粉

韭菜酿冬瓜的做法 ?

先将冬瓜切块，再用勺子在中间挖个洞备用

韭菜和猪肉剁碎，猪肉选五分瘦五分肥的比较好，做出来的馅口感会很滑，猪肉的量也不需要多，占韭菜量的三分之一就好。韭菜猪肉馅加上适量的油、盐、玉米淀粉、鸡粉搅拌均匀。因为是中式菜，调料的多少都是凭感觉放，没有精确过是几克，常下厨的应该能很好把握，不常下厨的就看着办吧，多做几次就有经验了?

把搅拌好的馅酿入冬瓜，这里有个小技巧，酿馅前先在冬瓜的洞里抹上一点淀粉，这样可以防止在煮的时候掉馅儿。

小火热油，撒点盐，冬瓜入锅，再在冬瓜面上撒适量盐

加冷水开大火煮开，水量不宜多，因为水太多馅容易跑出来?差不多过面就行，水开后改用中小火，盖上锅盖焖煮，中间不能翻动，直到冬瓜软烂（拿根筷子戳一下，能轻易戳动就可以了），如果眼看水都快煮干了还没焖烂，那就再加入开水继续焖煮，直至软烂。

最后加入鸡粉、淀粉水勾芡起锅。真的是好看又好吃！

首先把冬瓜洗净去皮切成小块，放入少许的盐杀出多余的水份备用，准备适量的驴肉馅，把它放入大碗中，加入少许清水，然后用筷子顺着一个方向搅拌，让肉馅和水完全融合在一起，加入少许料酒出去肉里面的腥味，再加入一点酱油、蚝油、花椒粉，适量的盐，再按着一个方向搅拌，给肉馅搅打上劲，搅拌好之后腌制20分钟。在加入葱姜末熟油冬瓜碎搅匀即可。

冬瓜素馅饺子的做法如下：

食材：鸡蛋3个、冬瓜200克、面粉100克、盐适量。

1、用面粉和水揉成面团，并用保鲜膜包裹。用面条的时间准备馅料。

2、剥去冬瓜种子，用刨丝器将其磨成细丝，撒上盐，杀死水，然后将其榨干。不要扔榨瓜汁，留作汤。

3、新鲜的香菇在沸水中煮沸，切碎。

4、胡萝卜去皮并磨成细丝；香菜洗净切碎。

5、将所有成分混合在一起，加入油，香油，盐，拌匀；面团饧好，包成饺子即可。

6、在挤出的冬瓜汁中加入淡水，煮沸，加入甜玉米粒，绿叶，并加入一些香油制成美味的冬瓜汤。

饺子这是非常受人们喜爱的一种食品，相传是在1000多年前由我国医圣张仲景发明的，最一开始其目的是为了治疗人们冬天耳朵长冻疮，名字叫做银耳。而现如今饺子这是家家户户在过年的时候吃的一种食品，其可以有很多的馅料，例如猪肉大葱、酸菜、韭菜等等，冬瓜是人们生活中很常见的一种蔬菜，那么冬瓜能用来包饺子吗？

1、冬瓜能包饺子吗

可以的。冬瓜包饺子吃比其他配菜包饺子好吃多了，我们先来看下冬瓜包饺子的做法吧！

1.1、食材

主料:冬瓜1个,猪肉250g,小麦面粉1500g

辅料:油适量,盐适量,花椒面适量,香油适量,豆瓣酱适量,酱油适量,大葱250g,姜50g

1.2、步骤:

1.2.1、提前和好面,醒上。

1.2.2、冬瓜一个。

1.2.3、去皮,去瓤,葱只选葱白部分,姜,一块洗干净控水。

1.2.4、油先熟好,熟油,入酱油,豆瓣酱都搅匀再煮开,晾凉。

1.2.5、选有肥有瘦的肉,和葱,姜一块剁碎。剁时适当放点植物油,酱油。

1.2.6、剁好的肉馅先放入熟好的油中。搅匀。

1.2.7、冬瓜用擦丝器擦完再剁,剁时放适量的盐,杀一下汤汁。

1.2.8、用沙布尽量挤干冬瓜馅的水份,挤好后也放入油锅里。

1.2.9、放自已压的花椒面,香油,搅匀。

1.2.10、揉面切剂,压皮,开始包。包前放盐入馅中,搅和匀。

1.2.11、左手拿皮,入馅后,中间捏一下,然后先包右边,倒手包左边,一个饺子算完成。

1.2.12、煮熟的饺子。配上蒜汁吃,很香的啊。

2、冬瓜饺子营养价值

冬瓜饺子滋味鲜香,回味无穷。冬瓜的膳食纤维高,能刺激蠕动,能使肠道的致癌物质快速排泄出去。是肥胖者的理想蔬菜。冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。

3、冬瓜烂了还能吃吗

冬瓜一般是切成块状出售的,有时候买的分量过多吃不完,放了一段时间后冬瓜很容易腐烂。有些人会把腐烂的部分切掉,吃没有腐烂的部分。其实这样做是错误的,冬瓜烂了之后营养成分会减少,还会产生一些对人体有害的物质,不能食用,否则会对人体消化系统造成损害。

此外,冬瓜最好不要隔夜。因为切开的冬瓜瓜肉外露,很容易遭受细菌腐蚀。如果是整个的冬瓜则可以保存很久,保存时最好不要把冬瓜表面的白霜擦去。煮熟的冬瓜隔夜后可以加热后吃,但隔夜不能超过一天,以免变质。

在北方，几乎每一个重大节日都离不开饺子，年夜饭上更是不能少。好吃不过饺子，不管是肉馅儿还是素馅儿的，总是比别的主食多了更多滋味，饱口福又添喜气。饺子形状如元宝，象征着来年招财进宝、喜庆团圆、吉祥如意。年夜饭的饺子讲究皮薄、馅多，捏得严实，不能煮烂，还可以往饺子里包一些象征吉利的东西，比如铜钱、花生、粟子、桂圆、糖块等，吃到这些饺子的人，来年便更有福气。

除此之外，饺子将辛苦奔波一整年的一家人聚在一起，一起动手，不管包的怎么样，厨艺如何，一家人团聚在一起的欢声笑语足以胜过一切。有人说，饺子就是节日的载体，承载着内心深处温暖的家的记忆，更承载了对美好生活的期许。

以下，整理了12种饺子的做法，喜欢的亲们不妨收藏，喜欢哪个做哪个~

第一道：白菜馅饺子

这道饺子外型与白菜相似，吃起来既有白菜的清香又有肉的肥美，非常讨人喜欢。还有，白菜与“百财”相通，寓意美好。

具体制作方法

第一步：准备食材。猪肉馅400克、白菜半颗、面粉适量、菠菜150克、葱姜适量。

第二步：把菠菜清洗干净切段放到破壁机中打成汁，如图。（用生菠菜就可以，另外，榨汁的时候不用加水，这样颜色更好看。打好后，如果菠菜汁不是很细腻，建议过滤一下再用。）

第三步：开始和饺子面团，需要两块等大的面团。一块是普通的，一块用菠菜汁和成的绿色面团，如图。面团和好后，用保鲜膜盖好醒30分钟。（在和面的时候，建议先和普通面团再和绿色面团，这样不会影响普通面团的颜色，不然得把手洗干净才可以。）

第四步：在醒面团的时候，我们开始准备饺子馅。先往猪肉馅中倒入少许香油，搅拌至起劲。然后放入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、少许鸡精、1勺食用油、少许白胡椒粉、少许姜末、葱末，最后朝一个方向搅拌均匀。

第五步：把白菜清洗干净后，先切成细丝，再切成粒，然后撒上1勺盐，用力开始剁，直至白菜越来越碎，渗出的水分越来越多时，白菜就剁好了。

第六步：把白菜里的水分攥干放到肉馅中，如图。

第七步：把肉馅拌匀，如图。（如果这时觉得肉馅味道较淡，还可以适量的再加一点点盐。）

第八步：面团醒好后，分别取出揉匀，如图。

第九步：把两块面团都搓成长条，如图。

第十步：把绿色面团擀开，如图。

第十一步：把普通面团放在绿色面团上，如图。（如果这时面团表面有干面粉，一定要轻轻的拍掉，否则，会影响两种面团粘合的效果。）

第十二步：用绿色面团把普通面团包起来，把口收严实，如图。然后把面团搓匀，搓至光滑。

第十三步：切成大小均匀的饺子剂，如图。

第十四步：把饺子皮擀开，如图。

第十五步：取适合的馅放到饺子皮上，然后把饺子皮捏紧，饺子就包好了，如图。

第十六步：锅中倒入适量的水烧开，然后把饺子逐个放入锅中，再放入一勺盐，直至饺子成熟即可捞出上桌。（放一点盐可以防止饺子粘连。）

多说几句

1、如果家里没有壁破机、榨汁机一类的，可以把菠菜捣碎放到纱布中，把汁挤出来用。

2、做这道饺子，两种面团的软硬程度、大小一定要相当。

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