饺子可以说是大家都喜欢的美食了，过节吃饺子，过年也吃饺子，饺子除了能填饱肚子以外，还富有团圆的寓意。

每个地方吃饺子的习惯不同，北方人喜欢吃干捞的，南方人喜欢吃带汤的，更往细了说，有些地方爱吃蒸饺，有些地方爱吃煎饺，还有些地方爱吃酸辣的汤饺，不管怎么吃，这都能说明饺子在我们中国人心中的地位。

要想饺子做的好吃，我认为有两个关键因素，一里一外，缺一不可，第一是皮，第二是肉馅，饺子皮一定要手擀的才好吃，手擀的饺子皮吃起来更加Q弹韧性有嚼劲，但是我们南方人平常包饺子就是菜场买的饺子皮，都是用机器擀出来的，口感上要比手擀的要差很多，这一点我们南方人要多向北方人学习。

身为南方人的我，不会擀饺子皮，所以这里就不多说了，但是要说到饺子馅，那我可是经常做，味道还不错，很有发言权。

常见的饺子馅有韭菜鸡蛋的，青菜胡萝卜猪肉馅的，大白菜猪肉馅的，韭菜猪肉馅的等等，但我认为下面这几种食材搭配起来的饺子馅最好吃，特别的搭配，【韭菜 虾仁 猪肉】【韭菜 马蹄莲 猪肉】【牛肉 玉米】【青椒 羊肉】

今天就以韭菜虾仁猪肉馅为例，和大家分享一下我的做法，不足之处还请大家多多指教。

首先在猪肉的选择上就有讲究，做饺子馅我一般都会选择夹心肉，有肥有瘦，吃起来更有嚼劲，要想肉馅好吃，一定要自己剁肉馅，千万不能贪图省力用绞肉器来绞，那样绞出来的肉馅口感会差很多。

在这里和大家分享一个剁饺子的小技巧，可以先将买回来的肉切成稍微厚点的肉片，放入冰箱冷冻半小时，然后取出来再剁，这样就会好切很多。

做饺子馅之前我都会做一碗葱姜水，目的是去腥增香，做法很简单，将葱段、姜片、花椒放入碗中，倒入热水泡开，冷却后过滤使用即可。这碗葱姜水就是饺子馅好吃的关键所在。

虾仁我用的是活虾现取，这样能最大程度保证新鲜吃起来不会腥，将虾掐头去壳挑虾线，剥好的虾仁流水下冲洗干净，用刀切成颗粒状，不要切得太小了，吃起来会没口感，切好的虾仁加入少许料酒和胡椒粉腌制一下，去腥。剥掉的虾头也不要扔，可以放入油锅煎制两面金黄煎出虾油来制作海鲜粥，非常的不错。

韭菜先放入盐水中浸泡10分钟，然后择洗干净，切成末备用；

取一个大的容器，将虾仁和肉馅放进去，用筷子充分的搅拌，将两者混合在一起，也可以洗净双手，用手来抓抹很更加均匀，也不会破坏虾仁的质感。

加入盐、鸡精、生抽、蚝油、一个鸡蛋，1/3的葱姜水，沿着一个方向不断搅拌上劲。

葱姜水不能一次性全部倒进去，这样肉馅就都变成水了，要分3次倒入，一边搅拌一边倒，把葱姜水充分的打到肉馅内，这样肉馅吃起来才会不腥而且会很香。

做完这一步骤后，肉馅其实已经差不多了，可以用手指蘸点尝下味道，酌情调味。

接着把韭菜放进去搅拌均匀，再淋点熟油继续搅拌增加香味即可。

韭菜最后放的目的是为了防止它遇盐出水，大家记住，不管是什么馅的饺子，蔬菜都放在最后放就是了。

饺子馅的做法其实大同小异，整体框架是不变的，大家可以根据我的这一方子来制作其它的饺子馅料，保证好吃。

今天的内容就分享到这里啦，大家如果想了解更多的菜谱知识，可以看看我精心制作的专栏，里面都是视频教学，酸菜鱼，番茄牛腩，麻辣小龙虾~~都是拿得出手的硬菜，步骤详细且简单，很容易上手，喜欢的可以去了解下喔。

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