原料:

净鹌鹑10只，芡实100克，莲子50克，枸杞10克，猪肉50克，淀粉15克，罐头竹笋25克，精盐2.5克，料酒15克，丁香8粒，葱末10克，花椒2克，熟花生油1500克（实耗60克），姜末10克，葱末15克，龙虾片50克，辣大酱50克。

制作方法:

1、将鹌鹑去头后，脱骨，洗净，沥去水分后，用精盐、料酒，葱姜末、腌渍入味。

2、再将猪肉、罐头竹笋片均切成丁；莲子、枸杞、芡实、丁香、花椒等用清水胀透，滗去水分。

3、肉盯笋盯莲子、枸杞、芡实、葱末、姜末加入精盐、料酒，少许熟花生油搅拌均匀成馅，装入鹌鹑腹内，入瓷盆，再加上丁香、花椒、葱段、姜片上蒸锅蒸透后，晾凉，控干。拍上淀粉，待炸。

4、炒锅烧热，倒入熟花生油烧至五成热时，投入龙虾片，炸脆，捞出，待油烧至六成热时，将鹌鹑逐只放入油锅中，炸至金**，捞出，分别装入小盘，以龙虾片镶边。

5、食用时，辣大酱入小碟单跟，即可。试试这些鹌鹑肉的美味做法

　鹌鹑在历史上就是很受人们欢迎的一种食物，鹌鹑肉可以说是肉质鲜嫩可口，吃上去非常的香，但是却不腻，而且鹌鹑的营养价值是非常的高的，我们食用对我们人体的功效是非常的不错的，所以也是为大家准备了几种不错的做法。

　 柠汁焗鹌鹑

　特色：此菜咸鲜酸，鹌鹑鲜嫩。

　原料：鹌鹑10只，柠檬250g，精盐3茶匙，味精1茶匙，白糖、酱油、辣椒油、黄酒各3茶匙，花生油500g，麻油、胡椒粉各1茶匙，葱3段，姜1块。

　制作：

　1、用刀斩去鹌鹑头，用手从脖子处连皮带毛一起撕下，去掉内脏洗净，抹上酱油、黄酒(以增加颜色)。葱、姜切片。柠檬切两半；

　2、旺火加宽油，将拌上酱油的鹌鹑过油炸至八成熟捞出；

　3、锅留底油，上旺火，下葱、姜炝锅，下入鹌鹑，烹上黄酒，加辣酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精和水，加盖用小火焗熟，旺火收汁，加入柠檬汁，淋麻油，翻匀出锅。

　鹌鹑肉中是含有丰富的蛋白质、无机盐和丰富的氨基酸以及各种矿物质的，对于我们生活中很多的身体不适的状况，像神经衰弱、气管炎、心脏病、高血压、肺结核、小儿疳积、月经不调病症都是有很好的效果的。

　 子姜鹌鹑

　主料：鹌鹑肉500克

　辅料：子姜150克

　调料：植物油50克，料酒20克，盐15克，白砂糖5克，大葱10克，大蒜(白皮)10克，辣椒油5克，香油3克，味精3克，豆瓣辣酱25克

　1、鹌鹑初步加工后，斩去头，爪，剖开背脊，除去内脏斩成块。子姜切厚片，大蒜头去皮。

　2、锅内加水，置旺炎上，放入鹌鹑焯水，烧开撇去浮沫，捞出用冷水冲洗干净。

　3、炒锅烧热，放入生油，将葱段，蒜头，豆瓣辣酱入锅煸炒，随后下姜片略炒，再放入鹌鹑块；加适量清水和盐，白糖，黄酒，烧开改用小火焖煮，待鹌鹑酥软，再用大火收浓卤汁，加入红油，香油，味精拌匀，起锅放入盆内冷却，装盘食用。

　鹌鹑也是有降血压的作用的，所以高血压的患者是适合经常食用这道菜肴的。而且鹌鹑肉中还含有大脑发育必须的卵磷脂和脑磷脂，经常吃鹌鹑肉对于保持大脑神经的活性有着重要的作用。

　以上为大家介绍的几种菜肴，都是非常有滋补的功效的，尤其是适合我们老人，体质虚弱的患者和女性朋友，所以这些人群是可以多尝试一些鹌鹑肉的不同的做法的，经常食用一些，在享受美味的同时还能够调理身体。

用料 ?

鹌鹑

生姜

葱

盐

胡椒

料酒

椒盐鹌鹑的做法 ?

新鲜的鹌鹑除毛，洗净

生姜切片，葱洗净

将生姜，葱塞到鹌鹑的肚子里，倒少许料酒腌制20－30分钟

烤箱放到烧烤档或者200度预热10分钟

鹌鹑上烤架，放入烤箱烧烤档或者240度烤20－30分钟（视鹌鹑大小而定，中途翻身继续烤）

吃时，用小碟装上盐和胡椒混合物，蘸着吃

1、香酥鹌鹑

材料：净鹌鹑500克，葱段、姜片各15克，干淀粉50克，花椒、八角、桂皮、陈皮各2克，丁香1克，绍酒20克，精盐5克，芝麻油20克，菜籽油1000克。

做法：鹌鹑洗净沥干水，用刀拍松，放入容器内，加入全部调料(除不加干淀粉、芝麻油、菜籽油外)搓匀，腌约30分钟入味。鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出，沥去汤汁，去掉调料渣。干淀粉撒在鹌鹑上沾匀。将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中，炸至酥脆捞出装盘，淋上芝麻油即成。

2、红焖鹌鹑

材料：鹌鹑1只，冬笋100克，葱头1个，葱，姜，盐，料酒，酱油，奶油，胡椒粉，白糖，八角，香叶，鸡精。

做法：鹌鹑择洗干净，切块；冬笋切块；葱头及葱、姜切小块。锅中放花生油及奶油，下葱头、葱、姜炒出香味，放入鹌鹑块煸炒至断生。放料酒、盐、酱油、胡椒粉、八角、香叶、白糖、冬笋、高汤，用小火焖30分钟。最后加鸡精调好口味。

3、百合莲子鹌鹑汤

材料：鹌鹑4只，红枣10颗，山药一段，枸杞10克，莲子、百合各10克，干瑶柱10克，胡萝卜2根。

做法：首先将鹌鹑洗净哦，之后剁块放入热水中焯几分钟后捞起。山药去皮后洗净，切片，枸杞、莲子、红枣、瑶柱以及百合洗净，放在小碗中备用。砂锅中加入适量的清水，放入鹌鹑、枸杞、百合以及莲子等配料。大火煮开后转小火煲2个小时就可以出锅了，放入盐调味就可以吃肉喝汤了。

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