上海咸鸡又叫盐擦鸡，是淞沪地区的传统冷制菜肴，四季皆可制作，可以单一的冷盆上桌，也可以做为花色冷盆的主副料，选料要注意有便宜的和贵的，这里可以选择便宜点的。

准备食材和调料：鸡子一只大慨杀好后1500克左右，生姜、小葱适量，食盐125克，白酒25克，整花椒粒10克。

首先把鸡子宰杀去毛，开肠破肚取出内脏清洗干净，洗去里面的血水，用食盐把鸡子的每一个地方都抹到，找一个大点的盆，把鸡子放入盘中，上面撒上花椒粒，均匀的喷上白酒盖上盖子，腌制半天的时间，把鸡子翻个身，在继续腌制半天。

蒸锅置火上加水烧开，把腌制好的鸡子放进去蒸大慨20分钟左右，先不要开盖，关火继续焖20分钟，等鸡冷一点，把鸡剁成条摆在盘中即可，可以摆成形状好看一点。

风味特点：色泽洁白，鸡肉清香细嫩，咸鲜入口。

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