腊肉200g泡萝卜一个

辅料

盐葱

泡姜泡辣椒 蒜

酸萝卜炒腊肉的做法步骤

1. 腊肉洗干净，切小片，注意不要太薄，太薄不成形！也不要太厚，太厚太油腻

2. 各种辅料切片，酸萝卜切丝。

酸萝卜炒腊肉的做法图解33. 中火热锅，加入腊肉，中火慢慢的爆油，注意不要大火，要中火慢慢的出油！你要是喜欢油腻，就少出点油，不喜欢油腻，就多出点油，甚至可以让肉变成锅巴状。

4. 可以倒出一部分油，毕竟油太多了不好吃。

5. 倒入姜蒜，炒一炒。然后把剩下的辅料都加进去。

6. 炒一炒就可以出锅了！腊肉炒萝卜的做法大全家常

腊肉炒萝卜干

主料：湘西腊肉200g、萝卜干80g、蒜瓣2个

辅料：油适量、白糖1汤匙、小米椒3个、清水适量

步骤：

1.腊肉用清水浸泡15分钟左右，用刷子刷干净表面烟熏过的黑色，萝卜干同时浸泡片刻;

2.烧开适量水，放入洗净的腊肉大火煮20分钟左右;

3.煮肉的时候洗净辣椒切丝、蒜瓣去皮拍碎;

4.煮过水的腊肉捞起冲洗一下，切薄片;

5.放入蒸锅内蒸20分钟后取出;

6.烧热油锅，下蒜蓉爆香;

7.倒入萝卜干煸炒片刻;

8.加上适量清水，遮上锅盖焖煮10分钟左右;

9.调入辣椒丝;

10.倒入蒸好的腊肉;

11.调入白糖中和一下咸味，翻炒均匀，铲起即可。

早餐熬些白米粥，寒冷的天气喝上一碗热呼呼的粥，真是美极了，再做一道盐菜，用腊肉与萝卜干炒制一下，简单是绝配哦。开胃消食，消风行气。腊肉富含微量元素，可补充人体所需，开胃消食。腊肉含有动物脂肪油，能给人充足的能量，因此有驱寒保暖的效果。腊肉和萝卜一起搭配的话可以促进食欲，而且还可以开胃助消化，同时也可以补充能量，特别适合秋冬季节食用，还可以保暖驱寒。

“白萝卜通常清炖或者清炒，味道比较清淡，突发奇想，把家乡的腊肉和白萝卜片搭在一起，减少了腊肉的咸味，改善了萝卜的淡，因为是冬天吃萝卜比较好，而腊肉也是冬季常食用的，所以觉得还是个不错的搭配，做过很多次，还挺喜欢吃的。”

用料

主料

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腊肉1小块

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白萝卜半根

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彩椒各小半个

辅料

大蒜

3瓣

食用油

适量

蚝油

少量

植物油

适量

腊肉炒萝卜的做法

1.

白萝卜洗干净切薄片

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2.

腊肉洗干净切薄片

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3.

青红黄椒切块

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4.

先放食用油微热，倒入腊肉，炒至出油，放入大蒜，倒入白萝卜片一起翻炒至萝卜从白色变成透明色。

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5.

白萝卜变色后倒入青红黄椒一起翻炒，放入耗油提鲜调色，炒匀便可以出锅上桌了。

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腊肉炒萝卜成品图

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烹饪技巧

腊肉本来是咸的，所以在制作过程中不用放盐，白萝卜片很薄，不要炒太久，变色就可以了。很简单的一道菜，希望朋友们喜欢。

腊肉是陕南秦巴山区一带的地产特产。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。要吃腊肉的关键是你会做，也懂的腊肉的营养功效才行！那么腊肉的做法都有哪些？腊肉怎么做才好吃呢？今日不妨跟着小编一起学习下，在家做出好吃营养的腊肉美食是不难的！

腊肉的营养价值

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和香料腌制再经风干或熏制而成，性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效，富含脂肪、蛋白质以及碳水化合物。腊肉营养丰富，富含磷、钾、钠等微量元素，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素，口感独特，深受大众喜爱。

腊肉的食用方法

1、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。同时，可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐，吃起来也更安全。

2、一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。

3、吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。

4、因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。

一，腊肉炒粉条

材料：腊肉1块，红薯粉条1把，卷心菜少许，生抽适量，老抽适量，花椒少许，干辣椒少许。

做法：

1、腊肉切丝，粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切丝待用！

2、起油锅，倒入适量的有，待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒后，倒入泡好的粉条，翻炒均匀后加入少许盐，生抽，老抽，和适量的水闷一下！

3、带水快干时，倒入切好的卷心菜，不断翻炒，等到卷心菜去生后即可出锅。

二，青蒜炒腊肉

材料：腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽。

做法：

1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。

2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段。

3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。

4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。

5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火。

6、将青蒜翻炒均匀即可。

三，腊肉炒三鲜

材料：胡萝卜，陕南腊肉，芹菜，木耳。

做法：

1、所有材料切片。

2、先把胡萝卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起。

3、再把腊肉爆香和胡萝卜、木耳、芹菜一起炒熟。

（望采纳）

白萝卜先切薄片，再纵向切小条，上面不要切断。

2这样挂在衣架上，每一片之间留有空隙，把萝卜挂在能晒到太阳的护窗上。太阳大的话，晒几天就可以了。

3晒到这样干就可以了，晒太干就不好腌萝卜皮了，只能晒成萝卜干，适合炒腊肉。

4萝卜皮切成段，长短随自己喜好，宽的要改小一点。

5放在盆里，撒适量盐，用手用力抓匀，最好搓蔫。

6剁椒连汁一起倒入，拌匀。

7有很碎的辣椒面就加一些，没有可不加。

8拌匀。尝尝咸淡，淡了就加点盐。

9辣辣的脆脆的腌萝卜皮。

萝卜干炒腊肉

这几乎是每个湘菜馆菜单上必上的菜了。虽然都是干货，但时间让腊肉比鲜肉多了香味，却让萝卜干保留了甘甜，也算是气味相投。另外，干辣椒煸香能给整道菜更味浓，如果干辣椒换成辣椒粉，就要在炒好萝卜干后再放。更多美食，请微信关注：山哥来了

食材明细

制作步骤

1. 萝卜干用温水泡发后洗净切成小段。

2. 安化腊肉煮软后洗净切成片，姜切姜丝，青蒜洗净切成小段。

3. 锅中放油，放入腊肉中火炒2-3分钟。

4. 放入腊肉中火炒2-3分钟。

5. 放入萝卜干炒4分钟左右，放入少量水焖1-2分钟。

6. 收干时放入姜丝和青蒜，放盐炒匀即可。

7. 大功告成，山哥请您尽享舌尖上的湖南美味吧！

小贴士

腊肉选择有肥有瘦的风味更佳！

腊肉的香软配上萝卜干的脆爽，吃起来既有嚼劲，又满口青脆，这是一款地地道道的湘味美食，下面我们来学习一下它的做法，喜欢的朋友就跟我走吧。

一，食材

①腊肉200克，洗干净切成片待用。(腊肉要用水煮至八成熟后，洗净切片待用。)

②干辣椒却成节待用。

③葱姜蒜切成片待用。

④萝卜干洗净，放入水中煮至十分钟，倒入盆中浸泡五个时，捞出洗干净，切成短节待用。

⑤豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，豆鼓待用。

⑥青椒一个切条，蒜苗两根切成马耳朵待用。

二，做法

①锅中加油烧热，将切好的腊肉片倒入炒香，加入豆瓣酱，豆鼓，干辣椒节，葱姜蒜片爆香。

②将切好的萝卜干，青椒条倒入，一起翻炒，加点料酒去腥，白糖提鲜，倒入老抽增色添香，大火爆香。

③萝卜干腊肉快要出锅时，倒入配好的蒜苗，翻炒均匀，调好味，即可出锅装盘。

三，炒萝卜干腊肉须注意，腊肉腌制比较老时，要用水煮至八成熟再炒，直接炒出的腊肉很老很硬，一般人咬不动，腊肉不煮，腌制的霉菌比较多，不利于健康。

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