豆豉可以做什么家常菜

　豆豉可以做什么家常菜，豆豉是黑豆经过发酵而成的，这是我们经常吃的食物之一，豆豉的营养价值比较高，吃了之后对我们人体有一定的好处，下面为大家分享豆豉可以做什么家常菜。

　豆豉可以当开胃小菜，也可以用来做调味的配菜。既然豆豉常用来做调味的配菜，那么很多菜是可以用到豆豉的。

　肉类基本上都可以，比如回锅肉里我们一般会用到豆豉。又比如鱼类的，在蒸鱼的时候可以适当放些豆豉增加鱼的鲜香。豆豉蒸排骨，豆豉蒸凤爪等、还有广东有名的豆豉鲮鱼罐头。

　蒸海鲜偶尔也会用上豆豉。豆豉可以和苦瓜一起炒，它的鲜味可以稀释掉一部分苦瓜的苦味。

　豆豉和辣椒炒，可以减轻辣椒的辣度，增加辣椒的口感。这些也只是简单的举例，其实如果你没什么食欲的话，做菜的时候放些豆豉一起炒，或者餐桌上加一道豆豉炒青椒，那么不愁吃不下饭。

　 豆豉入菜的做法

　 豆豉鲮鱼

　1、鲮鱼一条杀洗干净，鱼骨 鱼片分开，鱼片用料酒 盐 腌制搅拌 腌制5分钟上少许生粉搅拌均匀待用，

　2、锅里加水调味 盐 味精 鸡精 料酒 然后把鱼骨放下去煮熟打出，放入盘中，盘底放一些想菜，然后在把鱼片放入锅中来滑熟打出放在鱼骨上面。

　3、炒料 锅中倒油，下红小米辣，大蒜末 炒香后下入水豆豉适量，加少许水 调味，蒸鱼豉油 鸡精 辣鲜露 少许白糖 少许醋。勾欠淋在鱼身上即可出锅，上面在放些香菜，就可以。

　 豆鼓蒸排骨

　材料：排骨200克、豆豉50克、蒜蓉5克、姜3克、白糖2克、花生油5ml、红薯淀粉5克、枸杞5粒、盐3克、胡椒粉2克、米酒2ml

　1、小排泡半小时去血水。

　2、沥干水分或者用厨房纸吸干。

　3、加入大半勺白糖。

　4、加入半勺花生油。

　5、加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。

　6、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁。

　7、大蒜剁碎。

　8、腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟。

　9、加入厚湿淀粉。

　10、水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。

　豆豉可以做：豆豉蒸五花肉、豆豉豆腐、豆豉蒸青椒、豆豉肉末四季豆、豆豉油豆腐、豆豉芹菜炒豆干、凉瓜豆豉炒虾、豆豉蒸小卷、豆豉蒸鳕鱼

　豆豉豆腐鲜牡蛎、糯米椒豆豉炒碎肉、豆豉鲜蚵、豆豉酱冬粉炒、豆豉山苏、豆豉蒸鲈鱼、豆豉鲜蚵烩菇、豆豉排骨、煸香豆豉、豆豉排骨、豆豉丁香糯米椒、芋香豆豉蒸嫩排、青龙豆豉炒豆干、豆豉卤鱼肚、豆豉石斑片、豆豉炒青龙等。

　 豆豉的选购方法

　1、色泽鉴别：良质酱类呈红褐色或棕红色或**，油润发亮，鲜艳而有光泽；次质酱类色泽较深或较浅；劣质酱类色泽灰暗，无光泽；

　2、形态鉴别：可在光线明亮处观察其粘稠度，有无霉花、杂质和异物等；良质酱类粘稠适度，不干不，无霉花，无杂质；次质酱类过干或过稀；劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等；

　3、气味鉴别：取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具有酱香和酯香气味，无其他异味；次质酱类的固有香气不浓，平淡；劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味；

　4、滋味鉴别：进行酱类滋味的感官鉴别时，可取少量样品置于口中用舌头细细品尝：良质酱类滋味鲜美，入口酥软，咸淡适口，有豆酱或面酱独特的滋味，豆瓣辣酱可有锈味，无其他不良滋味；次质酱类有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。

　 豆豉怎么保存

　1、吃不完的豆豉可以放在冰箱里。用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内，这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。但是要注意，一定不能让生水入侵，要不然是极易发霉与变质的.。

　2、豆豉也可以用陶瓷器皿密封起来，放在阴凉通风处，避免阳光直接照射或高温烘烤，就能达到防止脂肪氧化的目的。

　 吃豆豉的注意事项

　豆豉再好，老人也不能多吃，每日以50克内为宜。而且豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多，从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。

　 豆豉有哪些种类

　 1、用途不同

　豆豉：以食用为主，是制作诸多菜肴的必不可少的调料，是一种豆制品调味料。

　淡豆豉：淡豆豉是一种中药，主要是用于医药方面，一般不食用。

　 2、味道不同

　豆豉和淡豆豉有咸淡之分，淡豆豉味道偏淡，而豆豉因为是一种调味料，发酵过程中添加了食盐，其盐分含量高，是咸味的，比淡豆豉咸。

　 3、原料不同

　豆豉就是黄豆或者黑豆煮熟，经发酵而成的食品，而淡豆豉因为要入药，除了主要原料黄豆或黑豆外，在制作过程中还会添加青蒿，桑叶等中药，制作过程也比豆豉麻烦。

　 4、功效不同

　淡豆豉：淡豆豉性味寒甘苦，可以解毒解毒清热，有发汗安胎，透散表邪的功效。

　豆豉：豆豉性味温咸，归肺，胃经，有和胃除烦，去寒热，解腥毒的功效，菜肴中加豆豉可以解腥调味。

　 5、淡豆豉的功效

　 1、安胎

　淡豆豉可以宣发郁热，补肾安胎；清代的中医古籍就有记载，《会约医镜》中就明确指出，“淡豆豉”有“安胎孕”的功效，可以作为药物用在需要安胎的妇女身上。

　 2、调节雌激素

　淡豆豉由大豆经发酵等工艺制成，富含大豆异黄酮物质，可用于调理更年期综合症，平衡调节女性的雌激素水平，可以延缓衰老。

　 3、缓解风寒感冒

　淡豆豉有解表除烦作用，可以用与伤寒热病，早期轻微感冒者，可以食用葱豉汤可以有效改善，缓解感冒初期症状，促进身体发汗。

　葱豉汤做法：淡豆豉50克，葱白3根，加水600毫升，煮取200毫升，顿服发汗，如果不出汗，加倍服用一次。

　 4、和胃消食

　淡豆豉味苦性寒，如胃，肺经，寒可清热，入胃经，则能和胃消食，如果身体经常积食腹胀，大便不畅的，黄疸等现象，这是气机不利，食滞不消所致，可以食用淡豆豉，有和胃消食，宣郁利气之效。

　 5、解毒清热

　淡豆豉性寒微苦，可以清热解毒。《药性伦》中记载淡豆豉可以治血痢腹痛，清热止痢，《名医别录》提到淡豆豉“主瘴气恶毒”，《日华子本草》曰：“治中毒药”。《本经逢原》则曰：“治误食鸟兽肝中毒”；故本品有解毒之功；可用治山岚瘴气恶毒，食物中毒，丹毒，及上疮痛烂等。

四季豆是一种常见的蔬菜，在家庭烹饪中经常出现。下面将为大家介绍一下四季豆的家常做法。

四季豆是比较容易烹饪的蔬菜，这里介绍的是最简单的做法。首先将四季豆用水洗净，然后去掉两头，切成大约两厘米长的段。锅中倒入适量油，将锅加热至油热后，将四季豆放入锅中煸炒，翻炒几下后加入适量盐和味精，最后淋入一点点水，盖上锅盖焖煮几分钟即可。

如果想要更加美味的四季豆，可以加入一些其他的食材。比如，可以在炒四季豆的时候加入洋葱、蒜头等调味品，这样可以提升口感；另外，也可以加入一些肉类食材，比如鸡肉、猪肉等，这样既可以提供蛋白质，又可以增加食材的营养价值。

最后，如果想要口感更加丰富的四季豆，可以选择用高压锅来处理。将切好的四季豆放入高压锅中，加入适量油和调味品，然后加入适量水，用高压锅处理十分钟左右即可。这样，四季豆的营养成分更加充分地被锁定，口感也更加细腻。

1、做法一：

食材：四季豆适量，盐适量，鸡精或味精适量，花椒面适量，辣椒面适量，老抽适量。

做法：首先，我们择好四季豆清洗干净。然后，倒进锅里煮，水位没过四季豆为最佳，水太多不易煮熟。其次，煮至四季豆熟透变色捞出沥干水分。然后，起锅烧油烧至起油烟倒入煮好的沥干水分的四季豆，翻炒一下。接下来放入盐、鸡精、花椒、辣椒面和老抽均匀的翻炒一下。最后，我们就可以起锅装碗了。

2、做法二

原料：四季豆、虾皮、榨菜碎、香油、姜、葱、醪糟汁、味精、白糖、豆瓣辣酱、盐。

制作方法：豆角洗净，掰成段。坐锅入油烧七成热，倒入豆角中火炸制。视其表面起白点时立即捞出。原锅留油少许，投入姜米、榨菜碎、豆瓣辣酱炒香。放盐、糖、味精、醪糟汁。倒入适量鲜汤或者水。放入豆角，小火烧1分钟后转入大火收汁。勾薄芡，下葱花并迅速颠翻炒匀，淋香油出锅装盘。

3、做法三

配料:四季豆450克、油适量、盐少许、生抽2汤勺、胡椒粉少许、白糖半茶匙、味精少许、蒜4瓣、干辣椒5个。

制作方法：四季豆去掉筋和两头。四季豆、干辣椒、蒜洗净。四季豆切段、干辣椒切结、蒜切片。锅里放适量油烧热，加入干辣椒结、蒜片爆香。倒入四季豆爆炒至变青绿色。加入生抽、胡椒粉、白糖翻炒。加适量水淹没四季豆，大火烧沸腾，盖盖闷煮汤汁变浓。收汁。加盐、味道调味、炒匀。

炒青豆

配料:青豆、大蒜、干辣椒、盐、鸡精

做法:1。青豆洗净。首先选择青豆两端的筋，然后掰成两段清洗。

大蒜洗净，去皮切碎，辣椒洗净，切碎。

3烧热油锅，然后放入花椒和蒜一起炒香。

4倒入四季豆，翻炒片刻，加入适量清水，盖上锅盖炖。

5小火炖5、6分钟左右。当四季豆快熟时，加入盐和鸡精，搅拌均匀。

口感:直接炸出来的味道很爽口，酥脆，好看，给人一种愉悦的感觉。

　干煸四季豆

1。四季豆掐头去筋洗净。肥瘦猪肉剁成末。芽菜（冬菜也可）淘洗干净，用刀切成末。

2。先将肉末在炒锅内（放少许油）炸干水汽，接着下芽菜末同炒几下，铲起备用。

3。炒锅洗净，下猪油烧至七成熟时，下四季豆入锅内煸炒。边煸边翻，直至四季豆煸熟，锅中不见水分时，将芽菜、肉末加入，一同再煸约一分钟。最后下酱油、味精合匀起锅入盘。

素煸四季豆

四季豆洗好沥干，大概满满一盘子（因为煸的时候会把水分蒸发掉），放在一边。多放点油，下点蒜片，出香味以后下四季豆，炸至70%的四季豆表皮起泡状时起锅。把油里的杂质清理一下，放花椒大概20粒，干辣椒两根揉碎，烧出香味以后把四季豆下锅翻炒。加入酒少许，可以放点辣酱，放盐、糖、味精，如果有芽菜放一些（四季豆不容易入咸味，芽菜粘在四季豆上增加味道），放入少许香油。这个时候四季豆应该也煸的差不多了，起锅品尝吧。

榄菜四季豆

材料： 四季豆一把，猪肉馅适量，橄榄菜适量

辅料： 盐、淀粉、料酒 ，蒜3瓣

做法： 1.猪肉馅加入适量盐、料酒、淀粉拌匀，腌少许时间。

2.四季豆去筋后切成粒，待用。

3.起油锅，先倒入拌好的猪肉馅翻炒至断生后盛出。

4.重新起油锅，倒入切好的四季豆粒翻炒，放入蒜片，加少许水炒熟。

5.倒入炒熟的肉末和橄榄菜继续翻炒，并加盐调味，炒匀后即可出锅。

四季豆焖鸡

◎材料：

1 只重约 1.5 公斤的全鸡（可先请肉贩切成块状）、1 公斤的青绿四季豆、1 颗洋葱、6 瓣大蒜、2 颗柠檬、适量的橄榄油、盐与辣油

◎做法：

1. 鸡肉清洗干净后，用柠檬汁腌渍。

2. 大蒜去掉外膜后，加点盐用研磨器将大蒜捣成泥状。

3. 用大蒜泥均匀地涂抹每块鸡肉的表面，然后腌渍二个小时让大蒜入味。

4. 将橄榄油倒入锅子里加热，待油热后将腌过的鸡肉块放入煎到表面呈金**。

5. 四季豆清洗干净、沥干水分，去掉头尾，然后切成约 1.5 公分的小段。

6. 将煎好的鸡肉块起锅，然后用剩下的油以小火翻炒四季豆，直到四季豆的颜色呈翠绿色、且汤汁完全被收干即可离火。

7. 将锅子里剩下的油倒掉，在煮过的四季豆里加入鸡肉块、切好的洋葱，以及适量的水，盖上锅盖焖煮大约十五分钟，待汤汁变浓稠后即完成。

肉末四季豆

原料: 四季豆1斤，猪肉三两，葱粒、榨菜粒、蒜末少许。

做法:

猪肉洗净剁碎。四季豆撕去筋，洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右，盛起，滴去油份。 烧热锅下油，将肉末葱粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加盐加味精，拌上蒜末即可。（为了保持四季豆的色泽，放盐的时间不亦过早。）

该菜特点：

本菜是家常菜肴。取材简单、制法简捷、菜肴中富含维生素等多种营养成分，且味道鲜美，为南北方百姓家庭所普遍喜爱。

注意：

四季豆在煎炒时务必炒熟，如不熟食用，会造成中毒的危险。

胡萝卜烩四季豆

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胡萝卜烩四季豆

材料：

四季豆1磅去蒂洗净斜切成2寸，红萝卜1根切条，墨西哥chilie3个切圈，大蒜2瓣切丁

做法：

1 锅内油烧至7分熟，下大蒜丁、墨西哥chilies炒香。

2 倒入四季豆、红萝卜加盐翻炒1分钟左右。

3 倒入3/4杯水，盖上中火焖5分钟以上即可。

简单又健康的菜，没什么特别注意的地方。

准备肉丁，小碗中放入少量的猪里脊肉肉丁或者瘦肉丁，放入1小勺淀粉、一勺生抽、2-3勺色拉油，搅拌均匀后将肉丁腌制一会，这样做的肉丁口感鲜嫩，原因就在于：肉丁在腌制时吸收足够的油脂、高油温炒制时有淀粉的保护衣，所以肉丁口感鲜嫩，四季豆如果没有煮熟煮透容易中毒，所以我们需要通过焯水的办法将四季豆完全煮熟。四季豆在锅中炒制完成炒熟是个漫长的过程，我们通过焯水的办法将四季豆煮熟，之后再入锅炒制就非常的快手。四季豆煮熟后会完全变色、变软，之后我们将煮熟的四季豆改刀成小段，放入碗中待用；锅中放入少量的色拉油，放入事先准备好的蒜泥、姜末和干辣椒，炒出香味后放入腌制好的肉丁，如果快速翻炒，肉丁变色后我们放入煮熟后的四季豆。四季豆入锅后，在锅中多多翻炒，让四季豆在锅中多煸炒一下，之后我们放入食盐、生抽、白砂糖、一小勺蚝油，翻炒均匀后即可出锅，这道小炒四季豆就做好了。

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