材 料

鹅肉、火腿、香菇、青豆、马铃薯

调味料

(A)盐、味精、酒、麻油、太白粉

(B)盐、糖少许、麻油、酱油、太白粉、水

作 法

(1)鹅肉切大丁，以调味料(A)腌20分钟，再以温油泡约3分钟，捞出备用。

(2)马铃薯切丁烫熟，火腿、香菇切丁备用，油二匙烧热，炒香火腿、香菇，再入马铃薯和泡熟的鹅肉加水略煮。

(3)最后放入青豆，以调味料(B)芶芡，食用时淋在白饭上即可。

八珍扒鹅

材 料

(1)鹅半只

(2)小黄瓜、香菇、洋菇、红萝卜、草菇、笋煮熟、海参、里肌肉片

调味料

(A)葱、姜、酒、盐、味素

(B)酱油、太白粉、水、麻油

作 法

(1)鹅煮熟，待凉切块排盘备用。

(2)将材料(2)分别处理好，以鹅汤煮熟，再用调味料(B)芶芡，淋在鹅肉上即可上桌。鹅肉火锅炖什么好吃

鹅肉火锅炖什么好吃？只要添加上一些特别的配料，你就能让这道佳肴变得更加美味。

第一，可以加上口感清爽的白萝卜，这样可以增加口感的层次，也让鹅肉变得更加鲜美美味。

第二，可以加入一些中药材，比如黄芪、枸杞等。这些中药不仅可以味道上给火锅增添一些不同口感，也可以在健康上起到一定的作用。

第三，还可以加入一些蔬菜，比如豆腐、菠菜、小白菜等。这样不仅增加了营养，还可以让火锅更加入味。

鹅肉火锅炖什么好吃？以上是三种好吃的配料，你也可以根据自己的口味来添加更多喜欢的食材。希望这篇文章能给大家在烹饪上带来一些灵感和启示。

原料：

肥鹅一只约2000克，香菇50克。

调料：

姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量。

配菜：

豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。

制作方法：

1，鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用。

2，豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。

3，葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。

4，鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。

原料：

肥鹅一只约2000克，香菇50克。

调料：

姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量。

配菜：

豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。

制作方法：

1，鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用。

2，豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。

3，葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。

4，鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。

1、选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。

2、鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇(用温水发开)、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用。

3、豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮(温水发软)切块，绿豆芽洗净待用。

4、葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水

5、鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。

材料：竹荪鹅半只、小黄瓜、香菇、洋菇、红萝卜、草菇、笋、海参、里肌肉片。

　调味料：葱、姜、酒、盐、酱油、太白粉、水、麻油。

　作法一：将鹅煮熟，待凉切块排盘备用。将配料分别处理好，以鹅汤煮熟，再用调味料芶芡，淋在鹅肉上即可上桌。

　作法二：将鹅肉洗净，放入沸水锅中氽透，捞出，沥干水，切成丝，待用。将煮锅刷洗干净，置于火上，注入鸡汤，放入鹅肉丝、肉丝、精盐、料酒、胡椒粉、生姜片，锅加盖，共煮至肉熟烂，淋上鸡油，以味精调味即成。

　功效：益气补虚，养阴润肺，生津止渴。

　用法：佐餐食用。

答：重庆火锅锅鹅做法

食材：

1、老鹅t1只约七斤重t

2、盐t适量t

3、鸡精t适量t

4、葱t1根t

5、姜t100克t

6、干辣椒t20克个

操作步骤

1、把整鹅清洗干净，小火吊汤煮到八成熟。放凉后切小块放砂锅。

2、小火少放点油，放入鹅肚子里取出的肚油。

3、放入切好的姜丝，小火煸炒香味。

4、加入葱丝、加入辣椒继续煸炒出香味。

5、加吊的原汤，放盐、鸡精，开锅后倒入砂锅继续炖10分钟即可。

食材：大鹅肉500克。辅料：土豆适量，葱姜少许，大料少许，生抽酱油少许，老抽酱油少许，料酒少许，盐少许，菜籽油适量。

1、把大鹅切块，浸泡2小时左右。

2、焯一下大鹅块儿。

3、土豆切块儿备用。

4、热锅凉油放入葱姜，大料爆香。

5、加入料酒，生抽酱油，老抽酱油。

6、添加适量的水开始炖1小时。

7、加入土豆，再炖30分钟左右。

8、加入少许盐出锅。

9、装盘即可食用。

准备食材：腊鹅、姜、蒜、干辣椒、白菜、小葱。

1、腊鹅炖煮半小时以上，汤水全部倒掉，捞出后过凉切块。

2、再次中小火炖煮15分钟，捞出，肉汤分离。

3、下入姜蒜辣椒鹅肉爆香，炒干水分。

4、倒入三分之二鹅汤，（可以选择调入料酒胡椒粉去腥增鲜）下土豆中火煮13分钟。

5、下入大白菜杆，大火煮开，中小火焖3分钟。

6、下入白菜叶和葱段。

7、捞出，转酒精炉。

用花溪肥嫩的母鹅，将鹅头、鹅脚掌、鹅翅和鹅肝等内脏制成卤味，把鹅身切成块状入锅熬煮，加入香料及调料后继续煨煮，离火后拣去调味包和香料包，加入盐和味精。上桌时在火锅盆内加入鹅汤及鹅肉即可。

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