1、选里脊肉切稍厚的大片。四川产的豆瓣酱倒一勺剁碎。姜、蒜切粒。另外再备一些蒜泥。干红辣椒在锅里稍炒香，不能糊，再切成细丝或者切碎，另外备点花椒。

2、肉片放入盐、鸡蛋清，少许淀粉搅拌均匀后再加入少许的油。

3、锅内放油，加入豆瓣、姜粒、蒜粒小火炒香，等豆瓣炒出红色时加入一点料酒。再加入清汤适量。再加入胡椒，盐，少许的糖，味精，鸡精调味。可以加入适当的油菜煮一下捞起打底。

4、把火调小，水微沸就行。把肉片一块一块依次放入锅中，动作要稍快。等肉片煮到浮起，就可以了。

5、如果口味比较重的话，可以把红辣椒、花椒还有蒜泥放在肉片上，再烧一些油，油温要高一些，倒在辣椒、花椒和蒜泥上。麻辣又惹味的水煮肉片成功。正宗川菜、水煮肉片的做法？

正宗川菜水煮肉片的做法：

用料

主料：梅花肉300g，大白菜220g

辅料：鸡蛋清一个，食用盐一茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2汤匙，蚝油一汤匙，辣椒粉两茶匙，干花椒15g，细香葱两根，蒜三瓣，郫县豆瓣酱2汤匙，料酒1汤匙，姜一块，菜籽油4汤匙，水适量。

第一步：将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老。

第二步：放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟。

第三步：准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣。

第四步：姜和蒜分别切末。

第五步：炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎。

第六步：大白菜撕成片，洗净沥干水分。

第七步：炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油。

第八步：再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀。

第九步：水煮开后，先下入大白菜片煮熟。

第十步：煮熟的白菜片捞出铺入器皿中。

第十一步：再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老。

第十二步：将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。

第十三步：另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热。

第十四步：将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

分类: 生活 >> 美食/烹饪

问题描述:

水煮肉片的做法？

解析:

水煮肉片1

做水煮肉片需要几样特殊的东西：越南蒜蓉辣椒酱，四川汉源花椒，还有干辣椒。

配料：

1）肉片，（要切大片，大约quarter（25分钱）那么厚）

2）白菜，（切块，但不要太大）

3）蒜， （两瓣切碎）

————————————————————————

水煮肉片2

准备原料:牛肉(或猪肉）

青蒜两根

青菜 辣椒和花椒

加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形

肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。

帖子相关:

炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。

辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。

老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片

豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。

炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。

加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。

加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。

青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。

煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些

水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~

4）干辣椒切碎，和汉源花椒一起炒，（两根干辣椒切碎，四五粒汉源花椒）

5）香菜两根（切小段）

做法：

1）把肉用蛋青和生粉腌好（准备过油），炒锅放油，油要很多，有五成热时把肉片倒入油中用筷子滑散，待肉色全部转白，把肉片盛到盘中备用，（过油是为了把肉炒软，而且不干，如果肉沾锅，可先在油中放一点盐）。

2）炒锅放油，大约20ml，放蒜末，两大勺蒜蓉辣椒酱炒香往锅中放水大约300ml，待水开后放盐，味精，糖调味道。这个菜是 麻辣风味的，所以汤中只要咸度够就可以了，糖不必多放。

3）把白菜放入汤中煮，待白菜变软后捞出，盛入汤盆中，然后把肉片放入汤中略煮，捞出盛入汤盆中。这样做主要是让肉挂上汤的颜色。汤中放少许香油，然后把汤倒入汤盆中。

4）把香菜放到肉上，然后把炒好的干辣椒和花椒放在肉上（汉源花椒很麻，所以不能放太多）

5）炒锅放油，放两三根干辣椒爆出辣味，浇到肉上即可，（如果喜欢吃辣可多放辣椒）

注意事项：

炒干辣椒和花椒时，会很呛，如果省略这一步，可在上述第五部作些改动，5）放干辣椒和花椒爆出辣味，浇到肉上即可。

————————————————————————

水煮肉片3

用料：

猪里脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）

花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，葱花

腌料：盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清、芡粉

做法：

1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟

2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节

3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中

4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。

5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可

水煮肉片的做法步骤

1.?黄豆芽摘洗干净。

2.?里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。

3.?葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。

4.?锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。

5.?再加入金针菇继续翻炒至熟关火。

6.?把食材盛入碗中备用。

7.?锅中再加少许油爆香葱姜蒜。

8.?加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。

9.?加入料酒。

10.?加入酱油。

11.?加入适量的高汤或者清水，加少许糖

12.?煮出香味，再倒入肉片。

13.?稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。

14.?另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。

15.?煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。

　导语：水煮肉片细嫩可口，吃着非常爽，但是怎么做呢，我推荐做法给你吧。

　食材：

　主料：梅花肉300克大白菜200克

　辅料：鸡蛋清1个，食盐1/2茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2汤匙蚝油1汤匙，辣椒粉2茶匙，干花椒15克，干辣椒15克，细香葱2根，蒜3瓣郫县豆瓣酱2汤匙，料酒1汤匙，姜1块，菜籽油4汤匙水，适量

　做法：

　1.将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老

　2.放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟

　3.准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣

　4.姜和蒜分别切末

　5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎

　6.大白菜撕成片，洗净沥干水分

　7.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油

　8.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀

　9.水煮开后，先下入大白菜片煮熟

　10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

　11.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的'口感太老

　12.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

　13.另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热

　14.将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

水煮肉的做法

怎么做水煮肉片儿?首先要准备好猪肉、菜、小米椒、花椒、鸡蛋、芝麻油、火锅底料、味精、食用油。然后将肉末进行提前腌制，用料酒、淀粉、食用盐、鸡蛋、均匀抓好，这样的话会比较味道均匀。其次，要放好腌制半个小时左右。将清洗干净，进行焯水，然后放入备用盘中，将锅中倒入食用油清洗干净，随后将肉片儿下入锅中等变色以后，然后出即可。随后，直接爆炒花椒，放入豆瓣儿酱，倒入香油，然后倒入火锅底料进行烹饪，随后加入水，然后再放入一点点盐，然后将肉片，如锅中进行煮，然后再把这些肉道道菠菜上。随后，再撒入一些干辣椒吃等一起即可。最后，就是要把油热以后浇上去，非常美味了。

水煮肉放什么配菜好吃

水煮肉片需要的都是比较新鲜的菜，一定要选择最新鲜的肉和最新鲜的菜。首先，缺不了猪肉，猪肉一定要切薄，然后进行腌制，这样的话，味道才会比较好。随后可以放入香菇、菠菜、油菜、白菜等都可以，然后，要放入一些佐料，这些主要是可以烹饪出香味儿的，也是必不可少的。还可以选择食用一些豆瓣儿酱，这样，话也是提升鲜味儿有一些人对辣的敏感度比较低，所以可以选择使用火锅底料，这样的话才会更加吸引人。

水煮肉调料哪个牌子好

水煮肉片儿对于调料的要求是比较高的，那么用什么样的调料才可以让水煮肉片味道非常鲜美，很适合。首先，我会选择好人家，因为好人家是一直就是发展于调味品这方面，对于调味品是比较有好的发展，所以她可以算是比较占优势的一家。还有就是一些当地本家的一些水煮肉片儿也是比较好吃的，只不过这些牌子可能只局限于自己的地区，所以推广的效果不理想。

做水煮肉片注意事项

首先，水煮肉片儿食四川菜，而且它的辣和麻很受大家的欢迎。那么水煮肉片儿有特别的注意事项，首先，石竹片儿要想做的好吃，一定要在选材上比较用心，这样的话做出来的菜会很好吃。其次，一定要选择干辣椒和花椒在查的时候一定要炸的比较脆，这样的话才会香味儿更入味。对于豆瓣儿酱，也一定要炒香炒出油来。这样的话才会更好吃。最后，一定要交那么一把油胶，那么一把油才会让其中的每个佐料发挥其最大的作用，才会最好吃。

水煮肉片的营养价值

食用水煮肉片儿，是有丰富的营养，因为其中的肉质对于人来说是十分重要的。蛋白质可以供给人的身体的正常运作，因为蛋白质是可以补充人体所需的氨基酸。其次啊!猪肉含有比较丰富的田素觉，对于人体来说是必须所摄入的。而且猪肉的维生素也是十分重要的我们身体需要获取定量的维生素来供给身体的运作。其中的蔬菜，也可以很好的帮助身体摄入一部分营养，可以很好的摄入纤维素，可以促进肠胃的消化，使得身体消化系统变好。其中的菠菜，还可以使得身体的获得碳水化合物。这样的话，使得身体是比较健康的，可以补充很多营养，可以让身体比较健康。

川味水煮肉片的做法

水煮肉片是川菜，它寓意着生活能够和和美美，红红火火。首先是要准备猪肉，也就是猪里脊。其实，要准备一些菜可以选择莴笋、芹菜、菠菜。准备佐料干花椒、干辣椒、芝麻、豆瓣儿酱、蒜末。首先要腌制里脊肉，首先要切薄片儿，加入面粉，白胡椒，鸡蛋清和香油进行搅拌，腌制差不多半个小时，随后，姜，干辣椒，花椒，葱姜蒜切好备用，然后将蔬菜也进行清洗。然后在锅内放入水，把菜进行煮。随后，将锅内放入油，然后，把佐料进行烹饪，然后将豆瓣儿酱和蒜末进行炒制，然后一定要炒出油来。最后，加入汤也可以加入水，然后加入适量的佐料，然后进行搅拌，最后，把肉倒入锅中，最后，把香菜和蒜末做好，在把油烧到热以后，直接浇到肉片儿上，随后，再放入辣椒，香菜，这样美味的川味水煮肉片儿就做好了。

我们这的水煮肉片所配的蔬菜一般为生菜或是黄豆芽，肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓。只是其中的“辣‘所占的比例又更为重些。辣到什么程度呢？面前摆碗清水，把菜涮涮再吃。总结：只用了豆瓣烧汤，所以整道菜不会辣，热油浇佐料会让这道菜更香，特别适合不太能吃辣椒的小伙伴。

水煮肉片属于川菜，川菜大多以香辣闻名。但是很多人不喜欢吃辣椒，便对这道菜敬而远之，其实想要做出吃起来不辣，但是还有辣椒香味的水煮肉片还是不难的。锅中放油，下干辣椒段50克、花椒10克、麻椒10克、豆瓣酱30克、炒香，放料酒和生抽各10克，加清水300克烧开两分钟，倒入里脊肉碗中。倒入蘑菇和青菜，加入味精5克，鸡精5克，白糖5克，胡椒粉少许大火烧开后捞出蘑菇和青菜放入汤盆。

将新鲜的猪肉洗净改刀成片，装入碗 中，打入一颗鸡蛋，加入少许淀粉，加入清水，用手抓匀，腌制十分钟。青菜一把。为什么要把这个青菜单列出来呢，无它，楼上的大妈自己家种的。我刚一夸她的菜种的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧。唯一要注意的就是肉片建议不要加蛋清，适当的生粉或者淀粉加多一点也可以让肉片顺滑不老，因为用煤气或者天然气灶火会大一些，肉片裹上蛋清容易成型。在外打工的我，做饭都是用电磁炉，所以用电磁炉做水煮肉是很简单的一件事。热锅放油，倒入姜蒜末炒香，然后倒入郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入清水，烧开后倒入配菜，配菜断生后捞出。虽然我没实际在电磁炉上做过这个菜，但按照在家中煤气灶上做的方法脑补了一下制作过程。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除