今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊梅菜扣肉怎么做好吃不腻,以下关于梅菜扣肉怎么做更好吃的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

优质回答梅菜扣肉怎么做才好吃？

人生在世，每当灶火燃起，香气弥漫，家的味道，植入大脑深处，美好的滋味都流转于餐桌，交织在冷暖人间。今天就和大家分享一款经典菜肴——梅菜扣肉。梅菜鲜香，扣肉入味，同时还需要达到肥而不腻的效果，特别下饭，因此而广为流传。缺一不可的食材有：梅菜与五花肉。梅菜因为长时间的腌制，而发酵出来的特有气味，经过长时间的烹煮，让味道充分地融入到肉中，达到最佳效果。

【梅菜扣肉详细制作工艺】

梅菜扣肉

*主要用到的材料有：梅干菜60克，五花肉500克，干辣椒4个，葱段10克，姜片10克，桂皮，八角，香叶，干花椒各少许，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，白糖，水淀粉各适量

*制作工艺：（1）首先，锅中烧干水汽，将五花肉皮朝下，干煎至焦黄。【这样做的目的是去除五花肉表面的猪毛，且去除部分异味。五花肉选用的标准是：三分肥七分瘦，效果最佳。】（2）锅中倒入清水，冷水放入五花肉，葱段，姜片，干花椒，料酒，大火烧开转小火，继续煮制十分钟，随后撇去浮沫，捞出冲水备用。【五花肉冷水下锅，可以让五花肉内部的血水渗出，这样做也有助于去腥。如果是开水放入，五花肉表皮会急剧收缩，内部的血水就无法排出，只能淤积在内部。】

梅菜扣肉

（3）将梅干菜用清水浸泡三小时，直至泡透为止，清洗干净，挑拣去杂质，备用。（4）锅烧干水汽，倒入油，下入葱姜炒香，随后放入香料，干辣椒炒制一会，加入梅干菜炒制干香，注入足量清水，加生抽，老抽，白糖，大火烧开转小火，煮制收汁浓稠，将食材之间的味道完全吸收与融合在一起。接着将香料，残渣挑拣出来，留下梅干菜，备用。（5）将五花肉表面包裹上一层老抽，涂抹均匀上色，腌制十分钟，让猪皮表面均匀上色。随后锅中倒入足量油，油温五成热，放入五花肉，炸制表面金黄，表皮收缩，同时也炸制出部分油脂。接着将其切成厚薄均匀的片。取一个盆子，将猪皮朝下，整齐地摆入盘中，随后倒入梅干菜与汤汁，包裹上保鲜膜，用竹签扎孔透气。接着放入高压锅中，抓制上汽后，转小火煮制一小时。软烂入味即可。

梅菜扣肉

（6）将盘子从高压锅中取出，倒出汤汁，备用。随后将肉倒扣在碗中。（7）锅中烧干水汽，倒入汤汁煮沸，淋入适量生粉煮制浓稠，最后淋在五花肉上，即可。（8）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。【注】（1）做梅菜扣肉一定要先焯水，这样做的目的是可以有效的去除肉中的腥味。（2）五花肉在上色时可以先用牙签或者针在表面均匀的扎制，便于上色，以及入味。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————

优质回答1、先准备一袋梅干菜倒入盆里，然后往盆里倒入热水浸泡1个小时左右。

再准备一条新鲜的带皮五花肉，把锅烧热后转小火，直接把肉放锅里面，猪皮朝下烙一会。

2、肉虽然烙过了，但是还是有腥味。把切好的肉直接放入冷水锅里焯水，开大火煮开后再煮3分钟左右关火。把肉拿出来再次全部清洗干净。

3、肉焯过水了，然后把洗干净的肉块重新放入冷水锅里煮。然后加入葱段、生姜片，加入八角、桂皮、香叶和红尖椒进去。再加点料酒进去搅一搅。盖上锅盖大火煮开后转小火煮20分钟让肉入味。

4、往盘里倒稍微多一点的酱油，然后把肉放盘里，让肉均匀的沾上酱油。再用牙签在有猪皮的一面扎些小孔，扎完后把猪皮朝下放盘里腌10分钟左右。

5、往锅里倒入多一些的油，油热以后转小火。把腌好的肉，猪皮朝下放入锅里面炸。

刚开始炸的时候，锅里会有噼里啪啦爆开的声响，为了防止油溅出来烫伤自己，一定要盖上锅盖炸，这样安全。

6、下来调一个料汁。往碗里加入两勺生抽、一勺酱油、三勺蚝油、加一小勺的盐、加入一勺白糖。再加点白胡椒粉搅拌均匀。

然后把切好的肉片放入料汁碗里面，均匀的沾上料汁。然后把肉整齐的码放在碗里面、肉皮朝下放。

7、梅干菜泡好后多清洗几遍，把梅菜里的灰尘和杂质全部冲洗干净。然后把梅菜全部切得碎一些。

下来往锅里倒入少量的油，油热以后先加入葱姜沫炒出香味；再加入切好的梅菜翻炒，再加入少量的水进去翻炒1分钟，翻炒均匀后关火。

8、然后把肉碗放进蒸锅里面蒸，蒸的时候，在碗上面盖一个碟子，防止水蒸气钻进去。开大火蒸一个半小时，让梅干菜和肉的香味完全融入到一起。

蒸好后，把碗趁热拿出来。

优质回答梅菜扣肉是一种常见的家常菜，很多人都特别喜欢吃。但有些人做的梅菜扣肉是比较硬的，并且是很油腻的，让人难以下咽。在做扣肉之前，你应该把五花肉的猪皮朝下，在锅中烙一会儿，这样才能去除猪皮表面残留的猪毛和皮腥味。然后你就可以把五花肉切成两大块，直接放入冷水中，加入八角、香叶、葱段、生姜片、料酒。等猪肉被煮到用筷子一扎就透的时候，你就可以捞出来了，这样做的猪肉就是比较软烂的，并且也是肥而不腻的。

应该先把猪皮放在锅中烙一烙。

在做梅菜扣肉之前是不可以用生肉去做的，因为生肉是非常腥的，并且猪皮也是很硬的，根本就嚼不烂。所以你就应该把猪皮朝下，然后把猪皮闹一闹，这样就能让猪皮比较的酥脆，在吃起来的时候口感也是比较好的。在烙完之后，你也可以把猪皮用铁刷子洗一洗，这样就能擦除表面的糊的地方，也能让猪皮更加的可口。

用冷水煮五花肉，并且还要煮得很透。

五花肉是一定要软烂的，如果不软烂的话，这样的五花肉也是很难以入口的，被很多人不喜欢。所以你就应该在锅中加入很多冷水，然后直接把五花肉切成两大块放入锅中，再加入相应的香料，这样的五花肉就会比较的好吃，也不会带着猪的腥味儿。但煮开之后你也可以开小火煮一段时间，然后用筷子扎一扎五花肉，如果一扎就透就说明这个猪肉已经煮好了，你就可以捞起来了。在捞起来之后，你就可以切成厚厚的薄片，然后摆放在准备好的梅菜上面，再上锅去蒸，这样就能做成软嫩可口、肥而不腻的梅菜扣肉了。

总结

所以虽然梅菜扣肉是一种常见的家常菜，但是确实是不怎么容易制作的。如果你不会制作的话，你也可以在网络上多看一些制作的视频。

优质回答梅菜扣肉是五花肉的众多做法中最为经典的一种，将五花肉和梅干菜相搭配，做好的梅菜扣肉软烂鲜香，而且还带着淡淡梅菜的清香味道，整道菜的口感特别好，而在做梅菜扣肉的时候下锅油炸是比较关键的一个步骤，做好的扣肉口感才会更佳，但却因为其用油太多，容易使得做好的梅菜扣肉吃着太过油腻不健康，下面我要分享给大家的便是梅菜扣肉的一个新做法，用这个方法做的肉软烂香醇特别好吃，关键是还不会让人感觉腻味，学会了这个做法，以后想吃了随手就能做，下面我们一起学习。

梅菜扣肉的做法：

备用食材：五花肉500克，梅菜200克，老抽3勺，生抽3勺，料酒2勺，八角1个，白糖1大勺；

制作过程：第一步，五花肉准备一大块，将其凉水下入锅中，同时加上葱姜和料酒，将其煮开后，用勺子将表面的浮沫撇干净，继续煮10分钟；

第二步，将煮好的五花肉从锅中捞出来，用厨房纸巾将五花肉表面的水分给吸干，同时准备一个碗，放入生抽、老抽、料酒、白砂糖和少许的花椒粉；

第三步，用筷子搅拌均匀成酱汁，将做好的酱汁均匀刷在五花肉的表面，腌制20分钟，锅中添上适量的食用油，不用太多，烧至7成热，将处理好的猪肉肉皮朝下放在锅中；

第四步，开始煎肉，注意加上锅盖，防止溅油，待将肉皮炸至起泡的时候即可，切成稍微厚一点的片，码放在一个盘子中，梅干菜准备适量事先将其放入水中泡发；

第五步，泡发的梅干菜码放在猪肉片上，入锅蒸一个半小时的时间，即可出锅倒扣在盘中即可。

烹饪小技巧：

1、五花肉需要事先下锅焯水，注意要冷水入锅，随着水温的慢慢升高，便可将其中的血水逼出，注意因为后续五花肉要过油，所以一定要保证其表面无水分，否则很容易溅油；

2、别将五花肉下锅油炸了，油腻不健康，教你新做法，将五花肉选择煎制的方法做，只需要将五花肉的肉皮煎至起泡即可，这样用油少，吃着也会相对健康，不会让人感觉腻味；

3、蒸五花肉片的时间一定不能短，我一般都是一个半小时，蒸得过一点的五花肉更加软烂好吃，当然了如果是用高压锅蒸便可以相对缩短时间。

优质回答大家好，我是蓉儿，今儿咱们来五花肉来做一道好吃的，肥而不腻，软糯醇香，配米饭再合适不过了；

» 食材清单 «

一大块儿五花肉、葱结、姜片、料酒、老抽、食用油、一把梅干菜、香葱姜蒜八角

» 制作步骤 «

1、先准备一大块儿五花肉，清洗干净后切成四大块儿，然后放入锅中烧掉猪皮上的毛，锅里不用放油，直接开火加热就行，锅烧热后将猪皮面朝下来回的蹭，直到猪皮变的有点焦焦的后关火取出来，接着再用刀在猪皮上刮一刮，这样猪毛就都处理干净了；

2、接着把五花肉放入锅中加水、葱结、姜片、料酒，大火煮开后用勺子撇去浮沫

接着继续煮10分钟，捞出来沥干水份后装到碗里面来，然后倒上一大勺老抽后抹匀，每一面都要均匀地涂抹上色；

抹好后开始扎孔，牙签或者是针都可以的，直接在肉皮上扎上密密麻麻的小孔，扎好后把五花肉的每一面再次抹上老抽，然后肉皮朝下泡10分钟；

3、10分钟后把肉取出来，放到晾架上肉皮朝上摆放晾干，让老抽完全被吸收进去；

4、晾干老抽的时间我们准备一把梅干菜，加冷水泡一会儿，喜欢吃软烂一点的可以提前泡发；

5、肉皮晾干以后起锅热油，油能盖过皮就好，记着把肉加进来，肉皮朝下；

小火炸，放下去后盖上锅盖，中小火三分钟就炸好了，肉皮炸到焦焦的就可以了；

取出来后放到第一次煮过肉的汤里面来泡上一个小时，这时候梅干菜也泡好了，挤干水分后备用；

6、接着用炸过肉皮的油爆香葱姜蒜八角，接着把梅干菜加进来一起翻炒

炒匀后加一勺盐、半勺白糖、两勺生抽、一勺老抽、半碗肉汤，然后盖上盖子焖5分钟，锅里的汤汁快收干了就盛出来；

7、我们另外再准备一个碗：加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉，混合均匀后先放一旁备用；

8、五花肉泡到猪皮有点虎皮的效果后就不用泡了，取出来肉皮朝上切片，切好后先装入大碗里面来

再把刚刚调好的酱汁倒进来，抓拌均匀后腌制10分钟上色入味儿

腌好后放入准备蒸肉的碗里，肉皮朝下依次摆放，摆好后用手掌压平整些，然后铺上炒熟的梅干菜，压紧实后就可锅蒸了；

9、锅里的水多倒一些，大火上汽后转中小火蒸2个小时，时间到了就可以出锅了；

取一个盘子扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，趁热撒点小葱花，香喷喷的梅菜扣肉就最好啦

成品油光黄黑，香味扑鼻，好吃不油腻，一口一口特过瘾，宴客的时候待客也非常有面子哦。

【蓉儿贴心提示】

1、煮好的五花肉要扎小孔更方便腌制入味；

今天的内容先分享到这里了，读完本文《「梅菜扣肉怎么做好吃不腻」梅菜扣肉怎么做更好吃》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

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