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在农耕社会，靠天吃饭，人对自然是无能为力的，也是敬畏的，所以少不了各种的祭祀活动，“社祭”就是一项重要的祭祀活动。社，土地的意思，春天向神祈求五谷丰登，秋天收获后要报答土地的恩赐，也就是“春祈秋报”之意。汉以前只有春社，汉以后才有春、秋两社。汉以后规定立春后第五个戊日为春社，在春分前后五天内。立秋后第五个戊日为秋社，在秋分前后五日内。

自上古以来，社祭（春社、秋社）一直是民间极其重要的节日。每逢社日，众乡邻结合宗族聚会，准备酒食祭祀品，在社树下设立祭祀的场所，先向神献祭，然后众人分享。社日要吃社饭，不仅自家做，还要分给邻居共享。

湖南土家、侗、苗族的社饭，一般用糯米，用社蒿（香蒿、青蒿）一类青草，还有豆干、腊肉等制作，社饭要分享。（图|网络）

社饭

社饭

（唐）王驾《社日》诗中描述“鹅湖山下稻梁肥，豚栅鸡栖半掩扉。桑拓影斜春社散，家家扶得醉归。”反应的就是民间春社景象。从中我们看出社祭的两个特点，一个是亲族聚会，一个是社食分享。在南方一些地区和少数民族中至今保留这一习俗，只不过祭祀的成分少了。

邵武还有春社吗？有。邵武人说“zuo se（音：做社）”，从发音上看，与“春社”是近音。邵武人“做社”时同样是亲族聚会，也要互送“社食”，包糍即邵武人的社食。包糍用米、青草（鼠麴草）、腊肉、豆干、鲜笋、芋头等，用料和社饭类似，只不过一个是“米”食（米成粉），一个是做成米饭。

家乡福建邵武的春社包糍

福建 邵武 包糍

包糍色青，附会地说，五行中春属木色青，其实看社饭也有这个特点。古人对时令的五行生克相应是相当遵守的。“戊”在天干中也排五，第五个戊也对应“五行”中的五。从立春算起，也应了“春社”之意。

福建 邵武 包糍

再说说春社的日期。它是立春后第五个戊日，这与中国古代保留下来的记日方法有关。农历的每个日子都用一个天干配地支来记录，这就要查黄历（农历）了。

2017年立春是2月3日，农历是丙申年辛丑月辛酉日，排下去，立春后第一个戊日是2月10日（戊辰日），天干是10天一循环，加上40天就是立春后的第五个戊日，这一天是3月22日（戊申日），这一天就是17年的春社。每一年的春社是不固定的，如果你的数学是体育老师教的，排算一下就可以发现，春社都在春分的前后五日以内。秋社亦同。

2017年立春2月3日

2017年立春

立春后第一个“戊日”2月10日戊辰日

2017年立春后第一个戊日

立春后第五个“戊日”3月22日戊申（春分后两天）

2017年第五个戊日

春社祭祀社神，亲族们聚会聚饮，也是百姓尽情游乐的节日。民间的社日活动在中国历史上传承了几千年，是中国最古最普遍的佳节之一，唐宋达到盛极。

春社也是传统的社聚，亲族聚会，享受踏青和亲情的愉悦。

福建 邵武 春社

元灭宋，异族统治中原。统治者将人分四等，汉人被分为三等和四等，是没有设么地位的。而且元朝政府对汉人的管制异常严密，多立防禁，限制汉人的行动，例如禁止田猎以及习武、拿兵器、聚众、野行等。所以类似于聚会（社祭也是一种亲族聚会活动）这样的春社、秋社活动肯定是不被允许的，从此“春社”作为民间社会活动渐渐淡去。在南方一些地区仍然保留下来春社宗族聚会、聚饮，互赠社食的习俗，只是没了祭祀和其他活动。有些地方已经不再有社聚的习俗，所谓十里不同风，百里不同俗。

每年的春社，邵武的邵中、邵南、城郊农村，家家做包糍，户户酒飘香。城里人也成群结队地到乡下亲朋家踏青吃包糍，这可以看做社聚活动的一种保留，包糍就是一种社饭了。

包糍做法很独特。用籼米（缺乏黏性的一类大米），它不会那么黏性。把淘洗好的米下锅煮成米粒呈半透明的夹生饭，捞起沥水。米煮过了，则烂，米煮不到位，则粒粗不易揉按。趁热把米倒入石臼中舂烂。舂米还要加上晒干的鼠麴草（鼠曲草）。鼠曲草南方田间地头常见，春天开着黄色小花，茎叶密被长长的灰白色棉毛，采来晒干后象个棉絮头。

米煮好（半生半熟）后要滤去水分

煮好的米

滤干水分后放入石臼中加入鼠麴草（鼠曲草）冲烂，所以农村做包糍也叫冲包糍。

冲米

冲米要两人配合，一人用木杵冲米，一人负责翻石臼.

冲米

中国人自古食不厌精，舌尖上的味道更是如此，这里自有他的道理。

米和麦的食性不一样，加工成粉后性质也不一样。麦中含较多的蛋白质，所以面粉可以通过不断的揉面达到韧性和劲道，面也比较容易塑形，可以做出各种花样的面食。米就不行了。为了使米成粉后能和面一样有韧性、劲道就需要多想办法。把半熟的饭放在石臼里冲起得和揉面一样的作用，目的是增加它的韧性和劲道。那么加鼠曲草又是什么作用呢？

鼠曲草是一年生草本，长有长长的棉毛，有镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤之寻常用药，内服还有降血压疗效。如果把米舂烂直接做成包糍的皮，因为籼米缺乏黏性，做成的皮容易断裂，结果就容易“露馅”了。如果掺上这种有长长棉毛的鼠曲草后，皮就不容易断裂了，也多了些许青草的香味，这就是民间的智慧。

田野间生长的鼠麴草（鼠曲草），南方田间常见。

田间鼠麴草

晒干后的鼠麴草（鼠曲草）有着长长的毛状纤维

还有一种加工方法叫磨浆。米用石磨磨成浆，浆滤去水分然后加入鼠麴草放入锅中边加热边揉按，直至到半熟。

米浆滤去水分，放入锅中边加热边揉按，直至半熟成型

米经过初步冲匀后还要分成小团块进一步按揉，目的是增加皮的韧性和吃的口感。为了防黏，手上要摸些油或者蜂蜡，包包糍的过程也是如此。

进一步按揉，增强韧性和劲道

揉按

下一步捏皮装馅。包包糍是手上功夫，皮子需经手工捏出来。经过不断揉捏，皮子的韧性更好，吃起来口感更好。皮子准备好了，就可以填装馅料了。

包包糍

包包糍

这是包包糍的神器，木制的模具，可以压出皮来，省去了手工捏皮，提高了效率，当然口感不如手工捏出来的劲道。

压皮的模具

俗话说“包子好吃不在褶子多”，所以包糍好吃不好吃，馅料很重要。包糍用的馅料一般要用芋子、藠子、油豆腐、香菇干、豆腐干、薰猪肠、鲜猪肉、鲜笋等等，切成丁状（寓意春来人间祈福家族人丁兴旺）或者丝。馅料切好后先要用茶籽油炒香。包好的包糍就象一个大水饺。下一道工序是上笼屉蒸。笼屉下垫上松树针叶或着蕨草叶子，这些植物叶子表面有蜡质，不宜粘，蒸出来的包糍还带有青草的香气。

农村做社时要包上很多包糍送亲友，所以备料很多，包的也很多。往往一早起就开始，要忙上一整天。备料。

备料

包糍的馅料

包包糍的馅料

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包糍

蒸出笼的包糍。笼屉底下垫的是松针，可以防止黏连，而且多了些许青草的清香。

出笼的包糍

热气腾腾的包糍端上桌，加上一桌丰盛的农家菜，大碗的热米酒，过社着实热闹，感受着农家的智慧和舌尖上快乐。

喝着大碗的农家自酿水酒，吃着大碗菜的农家宴

农家宴

早些年“过社”时，乡下种田人家都会包上很多的包糍，还要送亲朋好友。现在作为家乡的小吃，包糍一年四季都有，摆到了城里的街巷、路口，也端上了餐馆酒店，可见家乡人对它的喜爱。

作为商品，包糍的加工和馅料已经不那么讲究了。无论再怎么做，它还是那个样子，黑黑绿绿的色，大水饺的型，所以很难为外地人特别是从未接触的人所接受。他们首先反应是包糍黑乎乎的，土不拉几，令他们很难下著。很多家乡人尝试在外地经营包糍小吃，都没成功。应验了“一方水土养一方人”的道理。

能端得上酒店餐桌的包糍，却走不出家乡小城。一方水土养一方人吧。（图|网络）

端上餐桌的包糍

咬上一口,家乡的味道，小城欢迎您！（图|网络）

包糍

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