尖椒豆腐茄子

准备食材：尖椒80克、豆腐100克、茄子80克、姜、葱、蒜末、淀粉、辣椒酱、蚝油、盐、味精各适量。

制作方法：

①茄子洗干净切成块，用淡盐水泡一泡，捞出挤去多余的水。姜切片、葱切段，尖椒洗干净去蒂切片，豆腐切块。

②锅中加入油，烧至七成热，下入豆腐块用中火炸至金黄色后捞出控油。

③锅中加入油，下入姜片、葱段、蒜末、尖椒炒出香味，加入豆腐、茄子，改用小火焖3分钟，加入辣椒酱、蚝油、盐、味精调味后，用水淀粉勾薄芡即可出锅装盘。

注意事项：

①茄子用淡盐水浸泡后，颜色不会变黑。

②炒制时锅中如果有点干，可以加入少量水，不宜过多。

③勾薄芡，是在锅中的所有食材上裹一层薄薄的，用水淀粉（淀粉和水的比例1：10）加热后形成的芡汁。

烧虎皮豆腐

准备食材：豆腐250克、油菜25克、葱15克、姜10克、酱油、盐、味精、胡椒粉、上汤、水淀粉各适量。

制作方法：

①将豆腐切成长条，油菜洗净切成段，葱姜分别切成丝。

②把锅烧热，加入油烧至八成热，下入豆腐条，炸至金黄色，捞出控油。

③锅中留一些底油，炒香葱丝、姜丝，加入上汤（或水）、酱油、盐、味精、胡椒粉、豆腐条、油菜烧制，烧至入味用水淀粉勾芡后，炒匀出锅即可装盘，最后撒一些芝麻。

注意事项：

炸豆腐时油温要高，这样豆腐上色快，失水少，口感更好。

水煮豆腐

准备食材：内脂豆腐30克、生菜、芹菜各20克、葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、 盐、味精、料酒、豆瓣、豆豉、干花椒、酱油、辣椒粉、淀粉、上汤各适量

制作方法：

①豆腐切成片，放入沸水中焯水，捞出放

入清水中漂洗一下。

②干辣椒去蒂、籽,切成小段，入油锅中炸至棕红，加入花椒稍炸，捞出剁成末。

③姜、蒜切成末，生菜洗净，芹菜洗净切成段。葱切成葱花。香菜切成段。

④锅中加入油烧热，放入豆瓣、豆豉、姜蒜炒香，加入辣椒粉、上汤、盐、酱油、味精、料酒烧沸，稍煮一会。

⑤下入生菜、芹菜煮至断生，捞出放入盘中垫底，然后再下豆腐烧入味，水淀粉勾芡出锅装盘，撒入糊辣末和葱花，淋上热油即成，撒上香菜段即可。

注意事项：

①内脂豆腐含水量高，容易碎，可放入笊篱中入沸水锅中焯水，这样就不易碎了，

②花椒未现做味道更香，如果不想麻烦，就直接使用超市买的现成的花椒面。

③炒好小料熬煮一会出出味，这样味道更好。

荠菜豆腐羹

准备食材： 内脂豆腐1盒、猪肉50克、荠菜150克、鸡清汤、盐、鸡精、香油、胡椒粉、水淀粉各适量。

制作方法：

①豆腐切成小粒。猪瘦肉切成丝。荠菜切碎。

②把食材下入沸水锅中焯水后捞出，

③锅中加入鸡汤，下入盐、鸡精、胡椒粉调味料煮开，再把食材放入锅内煮1分钟后，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

注意事项：

待鸡汤煮滚后再下原材料，以免豆腐和猪肉煮得过老，荠菜变黄。

脆皮豆腐

准备食材：石膏豆腐250克、生菜20克、番茄酱（或番茄沙司）、白糖、醋、干淀粉、水淀粉、油各适量。

制作方法：

①豆腐洗净切成1.5厘米×4厘米的长条，均匀地裹上一层干淀粉，生菜洗净垫入盘底。

②锅中加入油烧热，放入豆腐条炸至金黄色，捞出控油后，放入垫有生菜的盘中。

③锅中留少许油，下入番茄酱炒出红油，加入少许水、醋、白糖、少许盐调好味，烧沸用水淀粉勾芡后，均匀地浇在豆腐上即可。

注意事项：

①豆腐裹淀粉时要均匀地裹一层，这样上色均匀，外酥里嫩。

②炸豆腐时油温应控制在七成热，油温过低容易脱粉。

③炒糖醋汁稍加一点盐，味更甜，更有香气。

番茄烧豆腐

准备食材：番茄250克、豆腐2块、绿色蔬菜、白糖、酱油各适量。

制作方法:

①把番茄切成丁，豆腐切成块。

②锅中加入油烧热，煸炒番茄丁后加适量清水，烧开，放入豆腐块，加入盐、酱油，白糖调味，加盖烧至入味后，去盖放少许绿色蔬菜至熟，即可出锅装盘。

注意事项：

调好味后，加盖焖一会，更入味更香，入味后再放绿色蔬菜，才能达到红、白、绿相间，色美味鲜。如果提前放入绿色蔬菜，其中所含绿色素会被杀死变色，色泽就不好看了。

老五唠叨几句

豆腐放青菜、木耳，更防病。

豆腐配点肉，蛋白质好吸收。

豆腐加牛奶，补钙养肺。

豆腐加蛋黄、血豆腐，钙补得更多。

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