食材

冬笋干300克、五花肉400克

食用油适量、老冰糖适量

八角2瓣、香叶2片

桂皮2块、葱姜适量

料酒适量、老抽适量

鸡粉少许、食盐1.5小勺

步骤

1、备好冬笋干和五花肉。

2. 冬笋尖干吃前用温水浸泡一夜，变软后用手指能掐动就可以了。

3. 洗净放至案板上、用刀斜切簿片，这样便于烧烂入味。

4. 五花肉洗净后切块备用。

5. 炒锅烧热倒油、下葱姜、八角等调料煸香后盛出。

6. 留底油，放入五花肉块，转中火煸炒。

7. 煸至两面微微焦黄后、沿锅边一圈烹入料酒去腥提香。

8. 将刚煸香的调料重新放入，并一次性加足量温水。

9. 再将冬笋尖均匀铺在上面、加盖大火。

10. 滚开后放些老冰糖，加盖转小火。

11. 炖至笋干快烂时烹入老抽上色，后转小火继续。

12. 最后根据自家口味，加适量食盐调味即可。

13. 出锅装盘，再撒点葱花增香。

1、准备用料。笋尖、老抽、生抽、辣椒、料酒、盐。

2、笋去壳洗净控水拍扁切成适合长度。

3、热锅下油，倒入笋尖煸炒３分钟左右，嫩头有些微焦黄，然后放几颗辣椒。

4、加入料酒生抽老抽翻炒，咸度控制好，老抽只是为了上色，生抽上味，不够咸最后可以放盐的。

5、倒入适量清水，刚好和笋平就行，大火开转小伙焖至水收的差不多就可以出锅了。

笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成。

笋干的泡发方法一

先清水泡软，然后换水放焖烧锅里煮开了焖着，然后再拿出来换水再泡，看天气一般这样的再泡一、二天就可以。

笋干的泡发方法二

1、笋干放到清水里，浸泡一夜一昼，中途换一道水。即头天晚上浸，第二天晚餐即可做菜用了。(大热天，如果泡发时间过长，笋干易变质。)

2、略为泡软后的笋干不能马上做菜用，因为大多数笋干此时是顶部泡发而底部仍然比较硬。锅中烧开水，放入整片笋干，然后放入一点食用碱(这就是硬笋干变软的关键)。

3、笋干在碱水里煮5分钟(时间只是参考，具体的请根据自家笋干软硬程度定)。

4、当笋干底部能用筷子通过即可，捞出笋干，用冷水冲洗。

笋干的泡发方法三

笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。

笋干的泡发方法四

拿开水煮15分钟，然后用刀切成你想要的形状(切成3至5mm宽的条)，泡在水里，12小时后就可食用了，不要泡太久，不然就没了笋干的味道。笋干本身就是经过特别烤烘的干货了，所要泡胀就的要一点时间了，不怎么能如此保留长时间。先在温水浸泡几个小时待有点软后，再下锅煮半小时了。后用刀切成你想要的形状(切成3至5mm宽的条)，泡在水里，12小时后就可食用了，不要泡太久，不然就没了笋干的味道。

笋干的泡发方法五

把笋干放进热水里泡上，凉了就放一边继续泡，每天换水，换水时连笋一起放火上烧开，这样不容易变质，泡3天后基本就可以切得动了，这时把笋干切片，继续泡2天，口感就很好了。有时妈妈也用淘米水泡，说这样不容易变坏还泡得快。

每年清明节前后采挖鲜笋,然后经过修根-剥壳-高温煮透-清水浸漂-压仓发酵-太阳曝晒等工艺,历时半年制作出清香醇厚,色泽明黄的笋干，整个制作过程不使用添加剂,既保证了笋干的原汁原味,也保证了笋干的品质。

五花肉，笋尖适量，大料适量，蒜头适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，鸡精适量

做法

1.五花肉切大片，用生抽、老抽、蒜头、糖先腌一会儿，笋尖焯水待用。

2.起油锅，爆香蒜头，下五花肉煸炒。

3.待肉上色后，下笋尖，加大料加适量的水中火将肉焖软。

4.行了，起锅前在下点鸡精，好香啊，俺女儿最喜欢。

材料：

1. 扁尖笋干500克

2. 老抽2汤匙

3. 生抽2汤匙

4. 盐1茶匙

5. 白糖2汤匙

6. 鸡精1茶匙

7. 料酒2汤匙

8. 水适量

9. 植物油适量

做法：

1. 将扁尖笋干倒入开水中焯烫2分钟，捞出晾凉备用；

2. 在锅中倒入适量植物油，加入扁尖笋干煸炒至金**；

3. 加入老抽、生抽、盐、白糖、鸡精、料酒和适量水，翻炒均匀；

4. 盖上锅盖，中小火慢煮20分钟左右，直到汤汁浓稠即可。

温馨提示：

1. 炒扁尖笋干的时候，要炒至金**，这样口感更佳；

2. 在炒扁尖笋干之前，可以将它们切成小段，这样更容易入味；

3. 可以加入适量的红糖，这会让扁尖笋干更有色香味。

原料

竹笋 1个五花肉 适量

方法/步骤

1，将新鲜的竹笋切成薄片，用盐水泡半个小时，再放在沸水里煮熟；捞出过凉水，沥干水分，切碎；

2，五花肉切大块，放入绞肉机绞碎，并放入适量的生抽，盐腌制15分钟；

3，葱姜蒜切末；将葱姜蒜，五花肉，竹笋混合在一起，放入适量的盐、生抽，搅拌均匀。

准备食材：带皮五花肉150克、笋干80克、姜1块、八角2个、冰糖3颗、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、油适量。

1.笋干提前用水泡发，泡好后的笋干切段，五花肉切块。

2.冷水锅，放入姜片，再下五花肉焯水捞出沥干水分备用。

3.锅内放油，下五花肉中小火煸炒至出油，加入姜片、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒，翻炒两三分钟至肉块均匀上色，再加入泡发好的笋干，继续翻炒均匀。

4.倒入开水，中火炖10分钟，最后大火收汁即可，起锅装盘。

干竹笋 ，俗称盐笋，是将野生小笋经过人工筛选、蒸煮、腌制、风干，以盐为唯一保鲜剂而成的产品。

竹笋是竹的嫩茎,它肉质细嫩,松脆可口,滋味鲜美.古往今来,它一直被视为菜中珍品,有“山珍”之誉，有“蔬菜第一品”美称。历代文人骚客，写出了不少咏笋的诗篇，人们从中不难看到竹笋的身价之高。

吃法；

先用清水浸泡几小时，洗净切段可以单炒，也可以加酸菜，也可以和腊肉爆炒，也可做火锅佐料。笋干老鸭煲

原料：隔年老鸭1只(约1500克)，金华火腿300克，天目山笋干650克，生鸡爪100克，深山鲜粽叶200克。

调料：葱、姜各30克，上汤3000克，绍酒50克，盐、味精各15克，鸡粉20克，糖15克。

制作：

1、选用杭嘉湖一带的隔年老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火氽15分钟;鸡爪洗净，用剪刀剪去脚趾甲，然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟，然后放入葱、姜各10克，750克上汤，大火烧开后小火烧30分钟，取出。

2、将金华火腿切成厚0.3厘米的片备用;天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟，取出备用。

3、取宜兴砂锅1只，加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后.放人老鸭改用小火炖3小时，然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可。

特点：油而不腻，酥而不烂，鲜香入味。

其实笋干和其它的干货一样。适合干炒等等。只是加工之前用水泡三十分中左右就可以了.

1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症;2.宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌;3.开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;4.增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

方法1

先用温水浸泡一二天，记住是用温水。再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。

2

方法2

如果用开水煮笋干15分钟，然后用刀切成想要的形状（最好是切成3至5mm宽的条），再浸泡在水里，24小时后就能食用了。

3

方法3

先在温水浸泡几个小时待有点软后，再下锅煮半小时。然后用刀切成你想要的形状（最好是切成3至5mm宽的条），泡在水里，12小时后就可食用了。

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方法4

把笋干放进热水里泡上，凉了就放一边继续泡，每天换水，换水时最好连笋一起放火上烧开，这样不容易变质，泡3天后基本就可以切得动了，这时把笋干切片，继续泡2天，口感就很好了。

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方法5

先清水泡软，然后换水放焖烧锅里煮开了焖着。然后再拿出来换水再泡，看天气一般这样的再泡一，二天就可以。

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方法6

准备食用小苏打和干竹笋。将干竹笋剪成两断。在大碗内加10克小苏打，加入60-70度左右的热水，搅匀，放入干竹笋。将大碗套入一个大的食品袋，或用保鲜膜封住碗口，再盖上一个盖子，压住。泡发4小时。将泡软的竹笋洗干净，撕成条放入大碗中，加入清水用手挤出黄水倒掉。换清水再浸泡半小时就随时都可食用了，用于炒、红烧、凉拌等均可。

7

方法7

24小时清水浸泡。将干笋放清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水；接着水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干。最后干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋。

准备材料：五花肉800克，笋干100克，八角2粒，桂皮1小段，香叶2片，葱姜适量，料酒适量，小茴香适量，冰糖适量，红曲米适量，食盐适量，老抽适量

1、五花肉、笋干提前泡发

2、五花肉洗净切3厘米见方的块

3、笋干切块

4、锅中放冷水，放入五花肉，姜片、葱段料酒大火烧开撇去浮沫煮三两分钟。

5、炖料：葱段、姜片、白芷、八角、桂皮冰糖、香叶、小茴香、红曲米（红曲米和小茴香放入料包中）

6、锅中放少许油，放入焯过水的五花肉稍微煎一下去水汽，放入葱姜、八角、桂皮、冰糖、老抽等调料

7、炒至五花肉上色，放入笋干

8、翻炒至五花肉、笋干上色均匀

9、加入末过食材的热水大火烧沸，转小火烧制。

10、大约60分钟左右，五花肉软烂，加入食盐

11、中火收汁。

12、汤汁基本收尽浓稠即可。

13、成品图如下。

干竹笋炒肉（家常菜）。

干笋是竹笋好的保存方法，制作的菜肴也是十分丰富，并且美味！制作好的干笋一年四季都可以食用，也便于储藏。

主料：干笋200g，猪肉200g。

辅料：油适量；盐适量；青椒4个；蒜末适量；生姜适量。

做法：

将干笋提前泡发，冷水或者热水均可，只要干笋全部泡发，大约2-3片干笋就可以制作一盘。

将泡发的干笋横切成条状，放入盘中备用。

猪肉洗净切成丝或者条状都可以，按个人的习惯而定，要求肥瘦都需要，肥肉适量多点，有助于干笋的吸收，一般干的食物需要的油量稍大，这样做出才会美味。

准备好大蒜，生姜，青椒切条，干辣椒备用！

先将肥肉下锅煸炒出油，在将大蒜，生姜下锅煸香，将瘦肉下锅和调料一起翻炒。

将肉炒出香味后，放入干竹笋一起翻炒，加入适量的盐，酱油调色，增加美味；放点水稍微煮下，为了更好的入味，在出锅前加入青椒，青椒放早了炒出来的颜色不好看；最后放点味精提味。

汤汁收了差不多了，干笋炒肉就可以出锅了（一定不能等汤汁全没有了才出锅，这样炒出来的会老）。

小贴士：干笋要充分的泡发，可以提前一晚上泡，如果急用的话用热水也可以。制作的过程中要加水稍微煮下，有汤汁的才比较美味！多放点油。

青椒腊肉炒笋干

继续清理家里的存货，橱柜里的干货和冰箱冷冻室里的东东还有好多，估计这样清理下去，好久不用去菜市场了额。。。

原料：青椒、腊肉、笋干、油、盐、生抽、蚝油、鸡精、大蒜、生姜。

做法步骤：

第1步、笋干泡发洗净

第2步、泡发的笋干切成段

第3步、切好的笋干焯水

第4步、准备青椒和腊肉

第5步、腊肉肥瘦分开切条，青椒切丝

第6步、锅热油，放入肥肉部分炒至透明

第7步、放入瘦肉部分

第8步、放入姜蒜末煸炒

第9步、放入笋干翻炒

第10步、放入蚝油

第11步、放入生抽翻炒，淋入适量水焖两分钟

第12步、放入青椒

第13步、翻炒均匀

第14步、加入盐调味

第15步、加入鸡精炒匀即可

小贴士：

笋干一定要充分泡发

答：小淡菜200克、嫩扁尖笋200克、素油200克、白糖适量、鸡汤小半碗、黄酒65克、精盐少许。做法：

1.把扁尖笋切成1寸长的条子，把淡菜放入开水内泡一泡；

2.用碗两只，把扁尖笋、淡菜各装一碗，碗内加开水与材料平，上笼蒸松后，取出淡菜，剪除老块和中心的毛茸，再洗一次；

3.起素油锅、把笋尖、淡菜分两边倒入，加原汤（即蒸淡菜的汤）、糖、酒、盐、鸡汤、分两边边滚边炒，直至汤收干，起锅装盘。一边放淡菜，一边放笋尖，冷却后上桌。

笋尖干提前泡发好（温水4个小时）

或者隔夜泡发

步骤 2

泡发好的笋干，猪肉分别切小块

备好葱姜蒜洋葱。

步骤 3

锅中放适量油，

放入猪肉煸炒出油，

步骤 4

加入葱姜蒜洋葱，炒香

步骤 5

接着放入笋干

步骤 6

加入白糖，生抽，一点点盐

步骤 7

翻炒均匀

步骤 8

加入适量清水

步骤 9

盖上高压锅盖，大火煮开，

上汽后，转中小火炖20分钟左右，

开盖，收汁即可。

干笋尖可以做成干笋尖炒肉。

需要的食材：干笋尖、猪肉、食盐、调和油、柿子椒、大蒜、生姜、干辣椒

1、将干笋尖提前泡发，冷水或者热水均可。

2、将泡发的干笋尖横切成条状，放入盘中备用。

3、猪肉洗净切成丝或者条状都可以，按个人的习惯而定，要求肥瘦都需要，肥肉适量多点，有助于干笋尖的吸收。

4、准备好大蒜，生姜，青椒切条，干辣椒备用。

5、先将肥肉下锅煸炒出油，再将大蒜，生姜下锅煸香，将瘦肉下锅，和调料一起翻炒。

6、将肉炒出香味后，放入干竹笋尖一起翻炒，加入适量的盐，酱油调色，增加美味；放点水稍微煮下，为了更好的入味，在出锅前加入青椒，青椒放早了炒出来的颜色不好看；最后放点味精提味

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