集营养、美味、高颜值为一体的家常小炒，杂蔬肉粒炒蚕豆，超下饭

春季正是很多新鲜食材上市的季节，其中鲜脆爽口，味道清甜的蚕豆广受大家的欢迎。搭配上各色时蔬，营养全面，口味丰富，成品颜值也十分出彩。今天我要给大家推荐的杂蔬肉粒炒蚕豆就是这样一款集营养、美味、高颜值为一体的家常小炒，香味浓郁，口感脆爽。

【菜名】：杂蔬肉粒炒蚕豆

【所需食材】：新鲜蚕豆粒适量、黑木耳少许、猪五花肉适量、胡萝卜半根、葱姜末适量、食盐少许、料酒少许、淀粉少许、白胡椒粉少许、绵白糖少许、高汤适量、生抽适量、八角两颗、小米辣椒一根。

【烹饪过程】：

1、将买回来的新鲜蚕豆粒用清水清洗干净，在锅中加入适量的清水，烧开锅之后，将蚕豆粒倒入锅中，焯烫半分钟到一分钟，捞出控干净水分备用。

2、将半根胡萝卜用刮皮刀削去外皮，清洗干净之后，用刀切成较小的胡萝卜丁备用，猪五花肉切成和胡萝卜差不多大的肉粒备用。

3、将黑木耳提前用清水泡发，摘去较硬的根部，撕成较小的块状，再用清水洗干净,放入开水锅中焯烫一至两分钟，烫好之后捞出锅浸泡在凉水中片刻，沥干水分备用。

4、将炒锅放在炉灶上，开火先将空锅烧热，再倒入适量的食用油，在油温没有升高之前，加入切好的猪肉粒煸炒至肉粒发白收缩并且炒出油脂，盛出备用。

5、在锅中加入两个八角爆香，再加入洗干净的小米辣椒，炒香之后再将之前盛出的五花肉粒倒回锅中，并且翻炒均匀。

6、沿着锅边向锅中淋入少量的料酒，烹出香味之后再撒入一勺白胡椒粉和两勺生抽，翻炒均匀。

7、向锅中倒入少许葱花和姜末，再将胡萝卜丁和黑木耳块一起倒入锅中，翻炒均匀之后，向锅中添加适量的高汤，开大火烧开。

8、当锅中全部食材翻炒至七八成熟之后，加入焯烫好的蚕豆粒，并且不断翻炒，直到蚕豆粒被炒至成熟之后，向锅中加入一勺绵白糖提增鲜味。

9、在一个小碗中加入适量的干淀粉，并用清水调和成均匀芡汁，临出锅之前先向锅中撒入小半勺的食盐调味，再淋入芡汁，翻炒均匀之后即可盛出食用。

【烹饪窍门】：

1、为了保证蚕豆粒的鲜脆的品相，可以在焯烫之前，在开水锅中加入一小勺食盐和几滴食用油，再倒入蚕豆粒进行焯烫，这样煮出来的豆粒色泽翠绿并且油亮。

2、提前在大碗中倒入适量的冷水，将焯烫好的黑木耳块进行过凉，可以快速恢复黑耳的爽脆口感。

3、蚕豆虽然富含丰富的营养，但是却不适合全部人群食用，过敏体质和年龄较小的孩子，不宜食用蚕豆或者要极为注意食用蚕豆的量。

【文案编辑】：我心向月

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