·操 作: 1。用刀背把骨棒敲开，因为骨头熟了就很难断开了。

2。用开水炒一下，记住骨头要大头朝下哦，否则骨髓都跑走了

3。过滤处清汤，备用

4。用葱姜蒜爆锅，然后放入花角，大料，这样炸一下特香

5。香味出来后到入清汤，然后把骨头大头朝下的整齐放入

6。烧开后，小火骨读着，放入些盐，调好口

PS。如果有高压锅，那就更好了，省火，省时。。。

7。看到汤都变了白色，基本骨头顿的差不多了（20分钟左右吧），就可以捞出放凉了

8。骨头放凉，在备上一杯大扎。

9。开啃

营养价值: 排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

·所属菜系: 东北菜 - 东北菜包括辽宁、 黑龙江和吉林三省的菜 肴。 它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国...

大骨棒顿酸菜

原料：新鲜大骨棒2-3根，酸菜一斤，葱，姜，大料。

制法：一、先把大骨放在热水里焯一下。（去腥味、去脏物）我买的是淹好的酸菜，所以用水洗一下再攒成团形备用。

二、大锅里接满水，最好没过大骨，加葱、姜，大料，开炖开锅后变小火，炖的时间越长越好，汤浓味美

三、宝宝餐来了，炖好后先盛出一碗来放到冰箱里，用时把上面的一层油扔掉下面的原汤可以给宝宝下面条或蒸鸡蛋膏用了，大骨汤有丰富的骨胶原和钙质，营养多多哦！

四、接下来就可以下酸菜了，炖炖得香香的，加上盐，酱油，鸡精就可以米西了（最好配上大米饭，香得流口水）

纯东北大炖菜，好吃不贵，营养丰富，做法简单，大家都来炖一锅大骨头怎么炖好吃又烂红烧大骨头？

大骨头下锅焯水。

捞出冲洗干净。

锅中烧油下姜片冰糖。

加生抽老抽，蚝油。

翻炒均匀。

加水，加盐，加葱姜，花椒，大料桂皮，香叶，加腐乳汁。

大火煮开小火慢慢炖一个小时。

出锅装盘。

烧茄子

1.将西红柿清洗，除掉首尾，切割成端铣刀状，用温水泡浸，取下沥干水分，撒少量木薯淀粉翻拌。把蒜头和葱尾除掉，清洗，切割成段。

2.生猪肉清洗切成片，剁成泥，添加1/2汤勺生抽、1汤勺玉米面粉、1/2汤勺油和1/3汤勺鸡精粉，翻拌，腌渍10min，调料

3.将3汤勺油放入锅中加温。倒进肉沫，炒到肉泛白。取下并放在一边。

4.向长茄子里加入6汤勺水，迅速炒到绵软，添加5汤勺水，炒约5min，将长茄子变为水，随后炒约5min。

5.倒进以前炒完的肉沫，炒1min。上洒1/3小勺盐、1/5汤勺鸡精粉和1/2汤勺生抽调料，就能做锅了。出锅前先上洒蒜泥。

1.将蟹黄菇和蟹味菇的根茎去除，清理干净。

2.将辣椒、尖椒和黄椒切成丝，将蒜头切割成蒜泥。

3.锅中不必给油，倒进菌类，用高火炒至存水，随后放出去预留。

4.在火锅店中加热油，添加蒜泥拌和至淡黄，添加大黑豆和米酒拌匀。

5.转走红，倒进菌类、糖和盐，拌匀。

6.添加有色板块白胡椒粉，拌匀，从锅里拿出。

1.用刀将米豆腐切成块

2.可以蒸也可以不用蒸。每个人习惯。用热水烫一下。我也蒸了3min，倒下去一点水

3.切下来两色胡椒粉、香菜和蒜头，预留

4.一些盐，大概1克。盐的香味也取决于的需求。请适时调整

5.高品质冷生抽，3汤勺

6.醋，2汤勺。这儿我有一个公式计算。我做香辣甜辣酱。我爱用3-2-1。那就是3汤勺生抽（生！记牢不要老！）2汤勺醋和1汤匙糖。占比非常容易记牢，味儿适度

7.糖，如果你想要变得更加甜，拿一汤匙

8.Bibimbap番茄沙司可用于增加一些辛辣的味儿和色彩。（假如木材上面有红色油，你能用勺子舀大量）

9.倒进蒜头和白胡椒粉，拌匀，腌数分钟

10.把料汁撒到米豆腐上。

1.轻轻地刮去小南瓜皮，清洗，切割成端铣刀状。

2.在火锅店里加入油，加热油，放进切成小块的马铃薯，小火煎表层发黄。

3.添加红豆腐和一汤匙腐乳，滴两滴生抽，加盟少量盐，拌匀。

4.中火和文火不断3min。马铃薯尝到味儿后，上洒葱，拌匀。

材料：五花肉500克 油豆条400克

辅料：甜糯米酒20ml 桂皮2小块 八角3个 盐适量蒜4瓣 葱4根 老抽1大勺 姜2片

1. 五花肉切成麻将大小的块状，焯水洗净。

2. 葱姜蒜、八角桂皮准备好。

3. 油豆条用温水洗两遍，沥水。

4. 农家特色的红烧肉的灵魂就是这甜糯米酒。

5. 炒锅放少许油，烧至五成热，倒入肉块，开始煸炒。

6. 将肥肉中的肥油煸出来，至表面微焦，放第二步中的配料（葱结除外）炒香。

7. 倒入甜糯米酒、老抽，炒匀。

8. 再放油豆条，炒匀后，加水没过油豆条和肉，放葱结，大火烧开转小火，焖煮1小时左右。

煮牛骨头的正确方法是什么

第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。

第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。PS：

1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。

2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

3、用高压锅炖骨头汤，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。

步骤

1.大棒骨一根砍成两半；

2.小料备好待用；

3.胡萝卜切滚刀块；

4.大棒骨放锅中，加入葱、姜、大料、料酒煮八分熟取出备用；

5.锅中放入油、糖炒糖色；

6.煸炒上色；

7.下入料酒、水；

8.再放入胡萝卜块、大枣、生抽、老抽、鸡精、盐；

9.盖上盖子中火煮15分钟；

10.再放入泡好的腐竹炖煮大火煮5分钟，收汁后既可以出锅了。

一.红烧猪肘棒

1.猪肘棒洗净，用火燎去鬃毛，用刀刮干净，入清水中烧开，煮一会儿去除腥气和血水，捞出洗净备用

2.炒糖色，炒锅烧热，倒入少许油后马上放入白砂糖，小火，并用铲子搅拌

3.糖渐渐融化，泛起白沫(我的火有点大，所以不是白色的)，不停搅拌

4.待白沫消失，变成这样清亮的泡，期间不停搅拌

5.快速将猪肘棒倒入，并翻炒，使糖色挂到肘棒子上，下入猪肘棒时火要开大些，以免糖色遇冷凝结，待糖色均匀挂到肘棒子上，加入一些酱油，小火炒一会儿

6.事先准备好葱姜段、香叶、桂皮、八角

7.将肘棒子连同汤汁倒入压力锅，加入适量热水、葱姜段、香叶、桂皮、八角，少许料酒

8.加入两小勺盐

9.压力锅压30分钟。

二.水晶猪肘棒

1、将猪肘棒用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。

2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。

3、刮净表皮，去掉污物及猪毛;锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。

4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。

5、将猪肘棒、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水(约1000ml)，直至没过猪肘棒，压30分钟。

6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘棒切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘棒子。

7、待水晶肘棒子凝固好后，少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用其沿盒子四周划一下，倒入少许凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了。

8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。

9、将水晶肘棒子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘棒子上，或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可。

牛棒骨的做法：

用料：牛棒骨600克、味达美臻品料酒1勺、六月鲜红烧酱油30克、姜1块、八角2个、桂皮1小块、白萝卜1个（300克）、盐10克。

步骤：

1、主要原材料及调味料。

2、棒骨焯水。

3、棒骨洗净后，重新放回锅里，加水，煮开，倒入味达美臻品料酒。

4、加入老姜和桂皮八角。

5、加入六月鲜红烧酱油，转小火炖煮1小时。

6、加入盐。

7、倒入切好滚刀块的白萝卜，再炖煮半小时。

8、萝卜熟烂，棒骨香香哒。

9、起锅，开吃。

1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。

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2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。

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3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色

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4、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g；生抽1汤匙、酱油一汤匙。

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5、如果有这种不锈钢的调料包，就把调料悉数摆进去，这样菜做好了，调料也不会弄的哪哪都是，捞出调料包，打开、倒掉、洗干净了下次接着用，方便省事。

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6、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。

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7、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。

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羊棒骨是一般家庭很少吃的东西 基本都是拿来炖羊汤的 很少有人去烧 或者酱 卤 因为在市场买的棒骨 肉都很少 大部分人会感觉不划算 除非自己家宰杀的鲜羊 剔骨的时候会保留很多肉

但是羊棒骨也是不可多得的美味 下面介绍几种烹饪方法 需要的记得保留

做法1：清炖羊骨棒

准备食材如下：羊骨棒1500克，食盐1茶匙，葱2根，姜少许 胡椒粉1汤匙，香菜1棵，花椒适量

具体做法如下：羊骨棒清洗干净后，焯水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量，加入葱结，加入姜块 花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲1个小时以上，炖出奶白汤 出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，最后撒上香菜即可！（如果有农村大锅罩那就更好啦 味道更美味）

做法2：红烧羊骨棒

准备食材如下：羊骨棒1500克，干辣椒10个，大蒜5瓣，生姜1块，葱一根 八角2个，桂皮2小块，香叶5片，草果2个，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，冰糖20克

具体做法如下：将干辣椒剪段，生姜切片，大蒜切片，羊骨棒清洗干净后，放入锅中，加入姜片，料酒焯水，然后捞出洗去血沫，接着起锅加油烧热，将羊骨棒下入锅中，大火翻炒，炒至表面微焦，然后放入，姜片，干辣椒，大蒜，八角，桂皮，香叶，草果，翻炒出香味，再加入没过羊骨棒的清水，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，加入冰糖20克，再用过程推动均匀，然后盖上锅盖，大火煮开后转成小火，慢煮1个半小时，煮到时间后，加入1茶匙食盐，然后大火收汁，等到汤汁浓稠时即可出锅！

做法3：羊骨棒煲萝卜

准备食材如下：羊骨棒500克，萝卜1根，生姜1块，胡椒碎1汤匙，食盐1茶匙，小葱1根。料酒2汤匙

具体做法如下：将生姜切片，小葱切段，白萝卜去皮后切成滚刀块，羊骨棒清洗干净后，放入锅中，加入几块姜片，加入2汤匙料酒，大火煮沸焯水，焯水之后盛出洗去血沫，然后转移到汤锅，加入大量的清水，加入1汤匙的胡椒碎，大火煮开后，转成小火煲1个小时，接着放入萝卜，再煲15分钟，煲好后加盐调味，最后放葱段！

做法4：香辣羊骨棒

准备食材如下：羊骨棒1000克，姜末，蒜末，青红椒粒，小米椒碎各适量，香菜1根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙，姜片5片，八角2个，桂皮2块，料酒2汤匙

具体做法如下：将羊骨棒清洗干净之后，放入锅中，加入姜片，料酒焯水，再转移到汤锅，加入八角，桂皮，香叶，姜片和清水，大火煮开后，煲1个半小时，煲好后捞出羊骨棒，控干水分备用！再起锅加油烧热，下姜蒜末，青红椒粒，小米椒碎，小火炒香，炒香后加入1汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，加入1茶匙老抽，加入少许清水，煮开后再煮3分钟，煮出香辣味，再倒入羊骨棒，大火翻炒至裹上锅里的配料即可，出锅后放上香菜点缀即可！

做法5：酱羊骨棒

准备食材如下：羊骨棒1000克，生抽酱油半碗，生姜1块，冰糖20克 香料包少许（菜市场有成品的）盐味鸡粉适量

具体做法如下：将羊骨棒清洗干净后，焯水捞出，然后起锅，下姜片小火爆香，再倒入羊骨棒翻炒至表面微焦，接着倒入没过羊骨棒的清水，再倒入半碗酱油，加入20克冰糖，放入香料包 大火煮开后，调味 微淡就行 汤汁收好就咸了 转成小火焖煮1个小时收汁即可！

菜品：香酥羊棒骨

此菜可以批量制作，在保证口味稳定性的同时，又极大提高了出品速度。羊棒骨整根上桌，香气四溢。口感外酥里嫩、回味香浓。

制作关键：

1.煮制羊棒骨时要使用不锈钢桶或铝桶，若用铁锅，羊肉汤很容易发黑。

2.焖制40分钟后若肉质不够酥烂，可适当延长时间。

3.由于卤熟的羊棒骨含水量较高，炸制时要将漏勺反扣在上面，防止油花溅出。

原料：

羊棒骨10根。

配料：芹菜、胡萝卜、洋葱、青红椒。

香料：八角、桂皮、草果、香果、甘草。

调料：盐、鸡精、味精。

批量预制：将一份（10根）羊棒骨冲净血水后飞水，再次用清水冲净，将羊棒骨和香料包放入不锈钢桶，加入芹菜、胡萝卜、洋葱、青红椒大火烧开，调入盐、鸡精、味精，小火慢煮40分钟，然后关火焖制40分钟，让香味慢慢渗入棒骨。

卤好的羊棒骨

香料包（一份量）：

八角5颗、桂皮一块、草果3个、香果2个、甘草10克。

走菜流程：

取三根卤熟的羊棒骨入五成热油中浸炸，将漏勺反扣在羊棒骨上，待炸至表面微黄酥脆，捞起，沥干油分，盛入盘内，撒孜然粉、点缀葱花即可上桌

卤熟的羊棒骨入锅浸炸，将漏勺反扣在羊棒骨上

炸至表面微黄酥脆，捞起沥干油分，盛入盘内，撒孜然粉、点缀葱花

（ 1 ）红烧猪排骨的做法

食材用料

排骨 600克、姜 2块、大蒜 3瓣、小葱 3棵、料酒 适量、生抽 适量、

老抽 适量、桂皮 1小块、八果 2个、盐 适量、玉米油 适量、冰糖 适量。

做法步骤

新鲜猪排骨斩成小段；

排骨放清水中浸泡半小时，洗去血水沥干水分；

锅中放入清水把排骨放入开大火煮；

排骨煮开后撇去浮末；

趁锅中沸腾时将排骨捞起控干水分备用；

准备好配料，把葱、姜、蒜、洗净；

姜蒜切片、小葱打成结；

锅中烧热放入比炒菜多些的油，下姜蒜片爆香；

把排骨放入锅中一起炒；

将排骨炒至表面金黄且露出白骨时捞起控干油份备用；

锅中留少许底油下冰糖小火炒糖色；

将冰糖炒化呈枣红色；

把排骨放入锅中继续小火翻炒，使排骨均匀地裹上糖色；

加入大半勺生抽、小半勺老抽、大半勺料酒、翻炒均匀，使排骨入味；

加入开水没过排骨；

将排骨转入炖锅中，把桂皮八角和葱结放入，再加入适量的盐盖上盖子中火炖30分钟；

炖好的排骨再大火煮开收汁即可享用。

小贴士

1焯水时一定要冷水下锅，这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实；2炒糖色这一步非常关键，直接关系到成品的色泽和味道。在炒的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味；3炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮；4在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。

食材用料

猪排骨 1000克、香菜 适量、葱姜蒜 适量、盐 适量、蚝油 一勺、

红辣椒 适量、桂皮 5克、八角 5克、生抽 一勺、老抽 半勺、冰糖 五块。

做法步骤

香菜切成小段，姜切成厚片，蒜稍微拍一下；

浸泡了20分钟的排骨，用吸油纸将水吸净；

热锅，放一勺油，再来几块冰糖，完全融化后将排骨放入，翻面稍微炒两下，

将肉的香味煎出来；

煎一分钟后放一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、翻炒让排骨上色；

加水没过排骨炖40分钟，放一勺半盐并将调料包放入，每隔20分钟将排骨翻面；

40分钟后汤汁浓稠色泽红润，盛出即可享用。

1. 大棒骨泡出血水洗净～冷水下锅～放入焯水三侠客（葱姜料酒）～煮沸焯水。

2. 焯好水～捞出用热水冲洗几次去掉浮沫。

3. 调汁～红烧三剑客登场（蚝油1炒勺，生抽1炒勺，老抽1/4炒勺）放入碗中备用。

4. 起锅烧油～葱姜爆香➕料酒爆香.

5. 先倒入红烧汁爆香～再加入适量热水～再加入大料包.

6. 焯好水的大棒骨放入高压锅，爆香的汤汁倒入高压锅～上压后中火5分钟，关火焖10-15分钟

1、主要原料：带骨羊肉。

2、焯水原料：花椒、料酒、生姜。

3、慢炒用料：草果、芝麻、丁香、八角、孜然、桂皮、陈皮、香叶、花椒、大蒜、大葱、韭菜、冰糖。

4、爆炒用料：生姜、生辣椒、干辣椒、辣椒油、郫县豆瓣酱。

5、翻炒用料：料酒、生抽、耗油。

6、煲汤用料：鸡精、高汤料、红枣、当归、枸杞、胡萝卜。

7、煮一锅清水，加入花椒几颗、生姜几片、料酒少许，水开后放入切块带骨羊肉焯一遍，直到除尽血沫。

8、冷水冲羊肉后备用。

9、冷锅冷油，加香料：草果、芝麻、丁香、八角、孜然和桂皮少许，陈皮、香叶、花椒和大蒜若干、大葱和韭菜数段、冰糖一小块。开小火，慢炒。

10、香料炒至爆香后，加入拍扁生姜数块、生辣椒、干辣椒、辣椒油和郫县豆瓣酱若干，小火炒出红油后倒入羊肉，改大火翻炒，让每块羊肉均匀沾上调料。

11、沿锅边淋入料酒，炒至酒味散去。继续淋上生抽、蚝油继续翻炒一小会。

12、加水没过羊肉，继续大火煮。

13、大火煮开后，转小火放入鸡精、高汤料、红枣、当归、枸杞和胡萝卜继续炖1小时。

14、炖好后倒入火锅内加汤（开水）开煮开吃！

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