正宗的鸡肉炖土豆的做法关键是先把配料炒香，然后放入鸡肉红烧，最后再放土豆，具体的做法如下：

主料：鸡肉600g、马铃薯丁（脱水）400g

调料：食盐5g、味精5g、干辣椒8g、料酒10g、生抽10g、老抽10g

1、将鸡肉斩成大小适中的块儿备用。

2、将沥干水份的鸡块放入盆中，调入盐，料酒，生抽，葱，腌制15分钟。

3、葱切段，姜切片，干辣椒用清水略泡并沥干水分，大料两颗，备用。

4、土豆洗干净，去皮，切块，备用。

5、热锅放油，油温6成热，下入腌制好的鸡块，翻炒，待变色放入葱姜，大料，继续翻炒。

6、炒至水份大部分消失，放入土豆，炒两分钟，倒入生抽，老抽，炒至土豆表面呈略透明的**。

7、添热水。跟鸡块齐平即可。调入盐，小火炖20分钟。

8、20分钟后，调中火，将汤汁烧至略收，稍粘稠即可。

9、装盘，完成。

注意事项：

1、水不需要加太多，没过鸡肉和土豆即可。

2、第一次盐少加，开锅后尝一尝再按口味添加。汤可以稍咸一点，这样鸡肉和土豆才入味。

鸡肉炖土豆的家常做法如下：

主料：鸡肉1300克、土豆380克、姜15克。

辅料：食用油8毫升、火锅底料75克、鸡精3克、水一碗、酱油两汤勺。

1、准备好的食材。

2、锅中加油烧热下入姜片爆香。

3、接着加入鸡块大火翻炒均匀。

4、把鸡肉炒变色加入火锅料翻炒入味。

5、加入酱油上色。

6、加一碗水盖上盖子焖。

7、鸡肉熟时加入土豆快。

8、土豆绵软撒上鸡精提鲜味。

土豆炖鸡肉的做法：

用料：新鲜鸡半只、土豆两个、葱一根、蒜两大瓣、姜块随意两大片、黄豆酱油适量、料酒一小勺、干辣椒一个、盐一点点、耗油适量。

步骤：

1、土豆去皮洗干净了用刀切成滚刀块。

2、辣椒和生姜切片，蒜去皮洗干净就可以。

3、鸡肉用温水洗干净。

4、加入地瓜粉，酱油，料酒，盐抓拌均匀腌制十几分钟。

5、多功能锅盖上盖子预热一分钟左右。

6、锅里放油把土豆块放进去中火煎，记得翻面。

7、煎至土豆上色了出锅。

8、利用剩余的油，把鸡肉放进去煎，还有辣椒，姜片，蒜。

9、鸡肉记得也要翻面，煎至两面金黄出锅。

10、把鸡肉和土豆，还有配菜都放进砂锅里，加入一点点酱油和耗油水调好的汁倒入砂锅里，把砂锅放在液化灶上小火慢煮十几分钟。

11、打开后香味扑鼻而来。

做法：

1. 将鸡肉清洗干净，改刀切成小块，装入碗中待用。

2. 锅中放水烧开，将鸡肉块放入锅中，焯一下。

3. 捞出，装入碗中待用。

4. 锅中放油烧热，倒入焯好的鸡肉块。

5. 将鸡肉块炒至上色。

6. 加入料酒，精盐，生抽，五香粉，大料，生抽，白糖，葱段，姜片，大蒜，干红辣椒，清水。

7. 翻炒均匀，加入切好的土豆块。

8. 大火烧开，小火慢慢炖，将鸡肉，土豆炖至入味。

9. 炖熟，最后加入味精调味，出锅，装入碗中即可。

这个很好吃，很棒的，试试吧。

食材明细

主料

鸡肉适量

土豆适量

葱适量

蒜适量

辣椒适量

食盐适量

白砂糖适量

味精适量

鸡精适量

花椒适量

生姜适量

咸甜口味

炒工艺

廿分钟耗时

普通难度

鸡肉炖土豆的做法步骤

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1

鸡肉洗净，切成块状。（不喜欢吃鸡皮的朋友可以去除鸡皮）。

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2

土豆去皮、洗净，切滚刀块。用清水冲洗两次，以去除过多的淀粉，避免汤汁浑浊。

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3

辣椒、蒜切成片，葱切成段。（俺不吃蒜，所以没有切）。

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4

锅烧热，加入油，同时在油尚冷时加入白糖，让白糖化为红色冒泡糖汁。

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5

在白糖化为红色冒泡糖汁的时候加入鸡肉块，翻炒约1分钟。

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6

加入生姜粉、花椒粉、葱段、蒜片，继续翻炒几下。

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7

加入开水，刚好能淹没鸡肉的四分之三则可。盖上锅盖，中火炖约15分钟左右。

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8

待水快要煮干的时候，加入土豆块，翻炒均匀。

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9

加入开水，刚好淹没鸡肉和土豆块的四分之三则可。盖上锅盖，中火炖约5分钟。

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10

5分钟后加入辣椒、食盐、味精（或鸡精），翻炒均匀，继续炖3分钟左右，即可出锅了。

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11

香喷喷的鸡肉炖土豆就OK啦！您还可以在炖土豆的过程中多加一点开水，出锅的时候保留一部分汤汁，就着米、面、馒头吃味道更是美美哒。

小窍门

1、白砂糖一定要在油冷的时候加入，如果油热之后再加入就会焦了。

2、白砂糖的多少取决于油的多少和您对甜味的喜爱程度。

3、由于用油热过白砂糖，所以会自然上色，一般不用再加酱油。如果您的菜肴颜色不够，可以在第6步中加入一点酱油。

4、由于土豆有的易熟、有的不易熟，所以炖土豆的时间不固定。只要土豆炖熟，且没有过烂则可。

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