在上海的饭店或熟食店大肉可以烧出各种花式：红烧肉，酱汁肉，乳腐肉，粉蒸肉，走油肉，扣肉，扎肉，等等，不过，红烧肉可能还是大多数上海人的最爱，因为它软糯可口，肥而不腻，老少咸宜。当然，红烧肉里还可以加入鸡蛋、鹌鹑蛋、栗子、水笋、豆干、咸鱼干等一起烧，但一般还是叫它红烧肉。

红烧肉最好选用五花肉。一般在家里有两种方法烧，一种是肉切块后放入锅里，加同等的水，烧开后捞出泡沫，然后加入料煮，至水收干就可起锅。另一种烧法就是干烧，和红烧小排一样烧法。过去的猪肉本身好，不加什么香料，红烧肉都好吃。

现在上海本帮菜馆、杭帮菜馆等等，大都有红烧肉这道菜，而且色香味俱佳，但是我上饭店一般不会点，除非请客吃饭或者朋友请我吃饭才会点这道菜，因为我担心现在一些饭店为了图快省时提升口感，往往会添加嫩肉粉。所以，我一般在饭店吃红烧肉只吃一块。如果那个饭店担保说不添加嫩肉粉，那我才会多吃几块。你同意我的说法吗？

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