笋的做法有千百种，主要强调清新、简单又自然，才能真正吃出笋的本身味道。

吃笋，当然要吃油焖的才有味道。

油闷笋是江南地区的特色名菜，以新鲜竹笋为食材，但要如何把油闷笋做得好吃，却是一道大学问。只要你学会这几招，你也能轻松当大厨。

重点是吃笋，完全不怕胖・不怕胖・不怕胖～很重要讲三次。

下面是挑选竹笋的方法，北方的朋友可以跳过了，北方的朋友可以直接用竹笋罐头替代。

油闷笋最大的秘诀——如何挑选一支不苦又嫩的竹笋。

挑竹笋不是挑老公，所以要选弯腰驼背的（不要直挺挺的）。

最好是底部短短、较宽，接近牛角的形状，会肉多、味甜一些。笋子底部以手指试抠一下，够嫩或容易刀削的，最好能肉眼就能看在笋子底部毛孔细的。（但要偷偷抠，不然老板会翻脸喔）。

笋子的苦与不苦，在于笋子是否有光合作用。

如果笋子尖头的地方感觉有绿绿的，则不佳，容易有苦味。

而且这样的笋子也会比较老、比较硬，所以要选尖头是黄黄的会比较嫩。另外，笋壳的包覆也要够扎实！

2、准备好需要的材料

3、笋切段儿，小米辣和葱切碎。

4、锅烧热后放油，油要比平时炒菜略多才好吃哦。把笋放进去翻炒。

5淋入生抽和老抽，继续翻炒上色。然后再加入蚝油翻匀。

6、撒入白糖，倒一点点水进去，翻匀盖锅大火焖一下。

7、等到汤汁基本收浓，撒入小米辣，翻匀继续收汁。

8、差不多收干汤汁，就可以撒上葱花关火了。

9、个鲜美微辣，好吃！

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