导读：学正宗小吃技术来西安冠香兴，手把手一对一，包学包会，学会为止

川味脆臊非常有名，是担担面的必备的调料之一。和普通的肉臊相比，又是另外一番风味哟~~

焦、脆、酥、香、微甜的口感会久久在你的嘴里萦绕，畅快得很！——一个小面的浇头都如此用心，不得不佩服川人之好吃情结。想学更详细的川味脆臊，请搜冠香兴小吃！

脆臊的肉要选用半肥半瘦的五花肉，先将肉末入锅炒散，肉色开始发白时，烹入少许料酒，炒干水汽后放入红糖和适量甜面酱小火，慢慢炒，肉末微微吐油，呈现诱人的茶色就差不多了。

区别于普通肉臊，脆臊炒的时候，锅里不放一丁点儿油，火要小，耐性要十足。成品要做到“焦而不糊，色泽深黄，吃到嘴里又酥又脆，嚼起来满口飘香，”才算地道。一碗脆臊面，吃的你满口生香，那番舒坦从每个汗毛孔里头冒出来，剩下的就只有回味了……

作为两大调味品，红糖或者甜面酱是必不可少的。放入红糖一起炒，脆哨看起来色泽红润油亮，更有卖相哈~~~~口感也更加甜润。同时呢，调味料中因为添加了甜面酱，所以还会有一缕浓浓的酱香弥漫，层层叠叠的口味配合起来滋味充足！

阳光下晶莹剔透的脆臊，浇在已经加了盐巴、鸡精、酱油、香醋、辣椒油的底料面碗中，再来少许碧绿的葱花，一碗勾人口水的“川味脆臊面”就做好了。

食材明细

主料：猪绞肉半斤、甜面酱、红糖、小葱、料酒。

辅料：猪绞肉 香葱 甜面酱 红糖 料酒 盐 味精 胡椒粉 （适量）

川味脆臊的做法步骤

1.火候很重要,用小火比较好，锅还没有热时即放入猪绞肉。

2.小火翻炒，肉沫渐渐散开。

3.肉色开始发白时，烹入少许料酒。

4.炒干水汽。

5.继续炒至肉沫开始微微吐油。

6.下小块儿红糖。

7.一大勺甜面酱。

8.加盐、胡椒粉、味精炒匀出锅！

9.肉末呈现诱人的茶色（如果颜色较浅，可以加少许酱油）。

11.面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少许的脆臊，一碗香喷喷的脆臊面就做好了！

两点心得：

1、炒脆臊要小火、耐心煸炒。

2、存放脆臊注意油要时刻保持淹过脆臊，这样脆臊就会保持脆香。

如果想学习更多热门小吃技术，请微信关注订阅号：西安冠香兴餐饮。每天都有更新， 喜欢就关注我们吧，每天都会跟大家分享哦~

学习地址：西安市凤城二路海璟国际c2座1303

免责声明：此文章来自网络新闻以及各位网友的奇思妙想，版权当属原作者，若有侵犯，请及时联系我们；若未标明来源，敬请谅解！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除