随着生活水平的提高，平时里吃大鱼大肉，所以人的营养都比较充足，更确切的说是现在的每个人的身体都不缺油水。正是因为这样，所以我们平时就要多吃一些素食，比如我今天要跟大家分享的这道辣椒酱豆就是一个不错的选择，不但可以清洁肠道而且又开胃又下饭，我觉得比老干妈还要好吃。其实秘制这个辣椒酱豆方法极其的简单，不需要发酵多长时间，只需6-7天就能吃了。秘制上几斤，吃一年都不会坏。?

黄豆辣酱

食材：红辣椒8斤，2斤黄豆，姜4两，食用盐400克，味精200克，白糖200克，香油500克，200克50度以上的白酒。

秘制方法

1.准备8斤红辣椒用清水清洗干净，然后放在板子上晾干辣椒表面的水分。

2.辣椒晾干水分之后，去掉辣椒瓤子，用刀切成细丝。?

3.准备姜4两，切成末备用。喜欢吃姜的可以多方一些。喜欢吃辣的还有可以放一点小米辣。?

4.准备2斤黄豆，用爆米花机将它炸熟。?

5.接下来开始调至。加入食用盐400克，味精200克，白糖200克，香油500克，这里只好用香油，不建议用其他食用油。?

6.最后将它们翻拌均匀，尽量使每一种调料都充分融合，再放到一个干净无水的坛子里，用手压一下，最后把料汁也倒进去，最后用200克50度以上的白酒封口。密封保存7天，如果有太阳的话拿出来晒一晒，7天以后拿出来就可以吃了。

小贴士：

1.其实大家知道常吃腌制食品对身体没有好处，为了健康，建议大家随吃随做，不要一次性做很多，吃完了再重新做，就又是新鲜的了。不然吃到的是美味，带来的可就是不健康了。

2.做辣酱的时候，一定要把辣椒的水分晾干，不然在秘制过程中容易坏，还有最后装入的坛子要做的无水无油，不然也容易坏掉。

3.今天做的这道辣酱是香甜口味的，甚至比在超市里卖的味道还要好，建议大家动手做起来，不要再买了。

制作方法

原料配方: 黄豆100千克、面粉80千克、食盐25～30千克，生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克

制作方法:

1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深**的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。

黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;黄豆酱的营养成分比较多，可以补充丰富的氨基酸和矿物质，还有蛋白质钙质等等，可以促进食欲，开胃消食，还可以有提高体质预防疾病的作用和效果。

第一：五香黄豆酱

-----五香黄豆酱的做法-----

原料：黄豆1000克，食盐300克，五香粉15克，纯净水1200克。

做法步骤：

1、将不好的黄豆挑出，筛选出质量上乘的黄豆，清洗干净，晾干水分备用。

2、起锅开火，放入黄豆，用小火炒熟后盛出，然后打磨成细的黄豆粉。

3、将黄豆粉加入盆中，同时倒入800克水后搅拌成团，分成20个等同的小剂，揉圆。

4、将揉好的黄豆粉团放入纸箱或者是其它容器中，用厚布盖住，静置发酵1个月左右，然后除去发酵好的黄豆粉团上面的霉毛，捏成小块，放入研磨机中打成细粉，放在合适的罐子内，加入400克纯净水、食盐和五香粉搅拌匀，密封保存1个月后，即可食用。

做法小贴士：

炒黄豆注意火候掌控，既要炒熟，又不能炒糊。否则，口感和外观都不好；加入食盐一是调味，二是防腐；加入五香粉能起增香味的作用；日晒时记得要防止灰尘落到黄豆酱里，同时最好每天搅拌一次。

第二：香辣黄豆酱

-----香辣黄豆酱的做法------

原料：黄豆400克、红甜椒200克、花椒、干辣椒、盐、白糖、米酒各适量。

做法步骤：

1、将黄豆清洗干净后，沥干水分备用。

2、 起锅烧热，放入洗好的黄豆、花椒和干辣椒小火进行翻炒，炒熟后用料理机磨成粉，磨好粉后再加入少许白糖和适量的食盐搅拌匀。

3、将红甜椒洗净，切成小块后用料理机打磨成辣椒糊备用。

4、把红甜椒糊加入第2步制好的黄豆粉里，然后加入米酒搅拌匀后装入合适的罐子内，常温下放置一个月后即可食用。不过值得注意的是：一定不要放在阳光能够直射的地方，否则会引起变质。

好了,有关黄豆酱的制作方法分享到这里就结束了,下面做个简单小结。

-----结尾小总结-----

以上为大家分享了两种不同口味黄豆酱的制作方法，做法其实都非常简单，而且也是比较正宗的家常做法。虽然两种方法都要一个月左右才能食用，但是其中的做法步骤并不复杂，即使是厨房小白也能一看就会，这样做出来的黄豆酱口感才正宗，本身营养也不错。

辣椒黄豆酱的腌制方法

材料

黄豆瓣酱2大匙，粗味噌1大匙，辣椒酱1大匙，料理米酒4大匙，糖2大匙

做法

1、先将料理米酒用小火煮滚；

2、再加入其他材料用汤匙拌匀即可。

黄豆酱的做法

1、首先挑选优质的黄豆，在酿造之前最好将黄豆置于太阳底下晒制，随后再将它放入清水中浸泡着，要使得黄豆全部膨胀起来，尔后再用清水不断的冲洗。

2、这时蒸锅上就需要放入适量的清水，并将蒸屉上铺好笼布，将清洗好的黄豆放在笼布上面，并盖好锅盖，然后就可以开始烧煮了，等沸腾之后还需要继续烧，持续半个小时就可以关火了，然后等待黄豆自然冷却。

3、在这段时间我们可以取适量的面粉，然后将黄豆置于面粉中搅拌均匀，一定要让每颗黄豆都沾染上面粉，然后找一块干净的棉布将黄豆覆盖住，将它置于温暖的缓解中自然发酵。

4、室内温度最好保持在30度，等待12个小时之后，黄豆的颜色就会开始转变，由**变成了白色，这时就需要适当的进行翻动，因为温度过高，黄豆就很容易变质，而翻动的目的就是为了散热。

5、过段时间黄豆的表面会布满菌丝，这个时候就可以将它放在太阳底下暴晒了，等晒了一段时间就会有一股特殊的味道。清香扑鼻，这时候就需要将黄豆放在清水中快速搅拌。

6、黄豆清洗好了之后直接将它倒入玻璃瓶中，锅中也要适量的清水，并加入适量的食盐大火煮沸，随后等到冷却到50度左右将它倒入玻璃瓶中。并用筷子不停搅拌，用纱布遮住瓶口放在阳光下发酵，等待30天差不多就可以完成了，当然了晒制时间越长，味道会更加醇厚。

黄豆酱的功效与作用

1、补充营养：黄豆酱的营养价值比较高，尤其是蛋白质，不但如此，还富含了脂肪、维生素、钙等等营养元素，这些物质都是人体所必须的，从而促进身体的新陈代谢，保证身体的健康。

2、开胃：黄豆中还有多种氨基酸，这种物质可以使得烹饪的菜肴变得更加可口美味，而且还会使得我们的食欲变高，从而改善食欲不振的问题。

3、预防心脑血管疾病：黄豆酱富含亚油酸、亚麻酸，为人体补充了所需的脂肪酸，还能降低血压的胆固醇，从而达到软化血管的作用，有效预防心脑血管方面的疾病。

辣椒黄豆酱的制作方法如下：

1、干黄豆500克、鲜红辣椒350克、盐100克、白糖150克、酒100mi、香油、鸡精各适量。

2、先将黄豆浸泡一夜至发胀，再把泡好的黄豆在锅内煮熟捞出，沥干水分冷凉备用。

3、将红辣椒洗净去籽沥干水分再切碎。

4、把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷凉的黄豆。

5、再加入白糖、盐，再加入白酒和鸡精，把这些食材搅拌均匀。

6、再加入香油，放入保鲜盒中。

7、加盖密封避光腌制1天即可食用。

辣椒黄豆酱是我家一年四季都常备的美食，用来浇饭拌面都非常好吃，哪怕给我一个白面馒头，抹上一大勺的辣酱，我都能吃的格外满足。今天就给大家聊聊具体做法，赶快学起来吧。

干黄豆尽量要买当年新鲜的，个头大小均匀，提前一夜泡在清水中，第二天变成两倍大。然后煮锅放水，放入黄豆，大火煮开后转成中火，煮半个小时，豆子变的绵软就可以捞出来，然后控干水分。黄豆一定要煮熟，否则会有难闻的豆腥味。煮豆子的时候我们准备几个红辣椒，去蒂去籽，另准备几个小米辣，一起剁成细碎，因为辣椒会辣手，可以用绞馅机或者搅蒜器来制作，更方便快捷一些。

平底锅放油，平时炒菜的3-4倍，烧到六成热的时候，放入花椒，八角，桂皮，香叶，葱段，姜片，煸炒出香味后捞出丢掉。豆子用厨房纸吸干水分，倒入油锅中，小火炸至表面微微发黄，就要捞出来控油，炸过的豆子不容易烂，而且口感是酥脆中带有绵软，更加美味。但是要注意不能炸太久，否则会发硬。锅中倒入辣椒碎，加入一大勺的蒜蓉，小火不断煸炒，直到辣椒炒干水分，锅中的油变成红色。倒入黄豆，放豆瓣酱和甜面酱，开小火反复翻炒，直到酱料充分融合在一起，加食盐（可放可不放，豆瓣酱和甜面酱都有咸味），白糖，和几勺高浓度白酒（没有可用料酒替代），熬煮到酱汁粘稠，撒些鸡精调味，就可以关火了。

准备一个玻璃容器，保证是无水无油的状态，把辣椒酱倒进去，冰箱冷藏室密封保存，基本上三五个月都没有问题。啥时候想吃就用勺子挖一勺，那滋味美的很！

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