导语：6种炒前要焯水的蔬菜，忽略这1步得不偿失，为了健康别嫌麻烦。这6种菜必须要焯水，省了这1步影响吸收，春季成长黄金期要重视

做菜时，经常会用到焯水的这个环节来对食材进行加工，这一步能让食物的口感更好，营养更容易吸收，可以说得上是极其重要的一个步骤，只是不少朋友觉得麻烦，平时在烹饪时就给忽略了，殊不知少了这一步往往得不偿失，每一个环节存在总归是有其道理的，为了家人健康别嫌麻烦。

尤其是在春季，各种时令蔬菜尝鲜的大好时机，入菜前焯水可以不影响营养的吸收，比如以下这6种炒前必须要焯水的蔬菜，这些菜当中不仅残留各种污染，还含有大量的草酸和亚硝酸盐等有害物质，焯水有助于去除40%~70%的草酸。若是省略了焯水这一步直接烹饪食用，蔬菜中的草酸就会进入人体，与钙离子形成草酸钙，容易导致结石，也会干扰人体对钙的吸收，味道也会带有涩味，可谓是影响吸收得不偿失。

尤其是在春季成长黄金时期要格外重视，一方面我们为了让孩子长个而进行补钙，而另一方面又忽略焯水的细节，那就达不到预期的效果了。接下来我们一起来看看是哪6种蔬菜炒前一定要焯水吧。

1.菠菜：

菠菜因其丰富的营养，还被人们称为是冬季蔬菜里的“营养模范生”，它里面含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、铬、钾、膳食纤维，叶酸等有益成分，是一种高钙而维生素C丰富的食材，能给人体提供多种营养物质，有助于增强体质。由于菠菜当中含有大量的草酸，入菜的时候，最好要给它焯一下水，那样能去除大部分的草酸，营养更容易吸收。

2.苋菜：

又叫刺苋菜、野苋菜、雁来红、三色苋、绵苋、青香苋、野刺苋、米苋，还被称为“长寿菜”。它里面富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质。每100克的红苋菜里就含有178毫克的钙，美中不足的就是它里面也含有大量的草酸，炒红苋菜之前也是一定要先焯水的。

3.香椿：

香椿又被称为香椿芽，它里面含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。由于香椿里面含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐，烹饪之前也是必须要焯水的，可以去除大部分有害物质，还让能它的颜色更加的翠绿鲜亮。

4.春笋：

春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食，经常食用春笋能够增强食欲，加快消化，堪称是一种低脂低热低糖的减肥佳品，炒春笋前一定要用开水焯过，这样就能很大程度的去除笋中的草酸，大大减弱它的涩味了。

5.荠菜：

这是一种最适合春季多吃的野菜，堪称是春日补钙的绝味鲜，每100克的荠菜含有294MG的钙，比钙含量为90MG的牛奶要高出3.3倍多，其滋味尤为鲜美，由于荠菜里面还有很多的亚硝酸盐，烹饪前一定要焯水，以免影响钙质的吸收，若是想趁着春季荠菜鲜嫩多保存一些的话，可以将其焯水控干水分，然后揉成团低温保存，保存一年也没有任何问题。

6.马兰头：

这种野菜又被称为泥鳅菜，田头，篱外，它里面的胡萝卜素含量格外突出，每100克马兰头里面含有的胡萝卜素远超过等量的西兰花，直接炒的话其味道稍微带有涩味，有些难入口，入菜时建议用热水焯一焯，可以减少清苦的味道，马兰头最美味的做法就是焯后挤干下水分再拌着吃，清新鲜美，补钙又护视力好吃又容易吸收。

结语：以上这6种炒前必须要焯水的蔬菜，若是忽略了焯水这1步影响吸收得不偿失，为了家人健康别嫌麻烦，春季成长黄金期要重视！

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