要说山药可是好东西，虽然貌不惊人，但营养价值极高。山药洗净，带皮蒸熟，可以直接食用，因为其富含淀粉，能代替一部分主食，所以也是很多减肥瘦身人士选择的食材。

山药还可以煮粥、炖汤，对于消化功能稍差的老年人、儿童还有健脾开胃的功效。山药微微带点甜味，即使不用任何调料都能品出其清香、清甜的味道。冬天的街头，红红的糖葫芦引人喜爱，不知你有没有注意到，山药“糖葫芦”虽然不能算是“正室”，但也颇受姑娘们和孩子们的欢迎。那些想让孩子身体更强壮、脾胃更好的家长们，往往就利用这山药“糖葫芦”的晶莹甜美的外皮，让孩子多吃山药、爱吃山药。

其实呀，山药的做法很多，不只局限于上面提到几种吃法。把山药蒸熟，与小麦面粉、大米粉、糯米粉、土豆淀粉、木薯粉相互搭配，搓圆子、切方块、揉馒头、蒸花卷、炸点心等等，吃法真的是数不过来。我搓的山药糯米丸子，看着像蚕茧。炒了一锅，老妈夹了一个尝尝，脸上笑开花了，直说这个真软乎，太合胃口了！

今天我就来一道炒山药糯米丸子，又是菜、又是饭，一锅烩，既省事，又好吃。如果小朋友同食，可以将其中的辣椒换成青椒、青蒜、西红柿等菜。从这一道菜的做法中，还能演变成多种做法、吃法，不虚心地说，看完这篇文章，您也能成大厨。这山药虽然有省事的吃法，但我就喜欢这样做，看一眼都觉得香，吃着也顺口，每周我至少吃一顿不夸张。

【材料】新鲜山药1根，糯米适量，鸡蛋2个，辣椒2根，胡萝卜1根

【调料】油适量，盐少许，酱油适量，生抽少许

-----【制作过程】-----

1. 山药清洗干净，切段，入蒸锅中大火蒸熟，筷子能轻松扎透；

2. 山药趁热用刀尖刮掉表皮，切厚片；

3. 用压泥器将山药压成细腻的山药泥，再放适量糯米粉，与山药混合后要能成完整的、不粘手的面团；山药的含量水量不同，所以没法给出具体的糯米粉用量；此处也可以换成淀粉，做出来的成品口感与糯米粉的完全不同；

4. 山药搓成长条，切成大小均匀的剂子，搓揉成像蚕茧大小的椭圆形；

5. 鸡蛋入碗中打散，胡萝卜切薄片，辣椒切块；此时可烧一锅水等水开煮丸子；

6. 炒锅中倒适量油，将鸡蛋液倒入锅中，直接炒散或者摊成饼状再用铲子打成碎块都可以，前者口感鲜嫩，后者口感偏硬；

7. 鸡蛋盛出来备用，原锅中把胡萝卜片和辣椒扒拉几下，断生，撒盐、倒酱油、生抽，太干可以淋少许水增加湿度；

8. 摊鸡蛋炒菜的时候把糯米山药丸子下锅煮，煮到全部浮起来时就捞出来；

9. 把糯米山药丸子直接捞入菜锅中，再把鸡蛋块回锅，翻拌均匀即可。

----【苹果私房话】----

1. 山药分两种，一种是菜山药，水分多，淀粉少，口感脆嫩，适合炒菜；另一种是糯山药，淀粉含量多，水分少，适合蒸、煮、炖、做点心。这道山药糯米丸子宜选用淀粉含量多的糯山药；

2. 跟山药搭配使用的是糯米粉，两种食材都属于软糯型的，所以煮出来的糯米山药丸子不是Q弹的，是软糯的，如果糯米粉放得太少，山药入锅后大火煮还易成糊糊，所以糯米粉要适量多放一些；如果想要Q弹口感，可将糯米粉换成土豆淀粉、红薯淀粉、木薯粉；

3. 跟糯米山药丸子搭配的蔬菜可荤可素，可汤可菜，不必拘泥一种，按自己喜欢的口感来；

4. 这道糯米山药丸子，因为口感软糯，且含有大量的淀粉，所以最好现做现吃，隔顿吃不影响口感，但却容易粘连变形。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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