蛏子寒凉吃错了伤脾胃，跟我学着做，不仅美味还养生，香辣咸香

作为北方土生土长的内陆人，很早以前我觉得贵就是海鲜的代名词，因为地域特性，海产品种类稀少，即使鲜甜可口，营养丰富，一看见价格也让人望而却步，逢年过节能吃上一顿海虾或者花蚬子都算是“硬菜”。现如今老百姓生活好了，食材的运输也特别快捷，各种海产食材也越来越多的出现在每家每户的餐桌上了。

海参、鲍鱼、螃蟹、生蚝等等“著名滋补海珍”，也不是特别普遍，但是很多海鱼和贝壳类的食材却因为价格亲民，产量较多而更常见于老百姓的餐桌之上。贝壳类的海鲜又因为结构特色，深受大家的喜爱，蛏子就是其中之一。

蛏子壳薄肉厚，软嫩鲜美，汁水饱满，肉质弹牙，回味微甜。蛏子全身都是宝，蛏子肉含有多种微量元素和丰富的蛋白质，除了能够补充钙铁等营养之外，还具有清心下火，消炎去肿等功效。蛏子外壳也在医学上有治疗胃病和咽喉不适的说法。蛏子寒凉吃错了伤脾胃，跟我学着做，不仅美味还养生，香辣咸香！

蛏子的做法有很多种，白灼、辣炒、焗烤、清蒸，做法不同风味各异。今天我给大家带来的这盘秘制香辣酱烧鲜嫩蛏子肉，精心调配的酱汁不仅风味独特，还具有养生的功效，包裹住滑嫩的蛏子肉，香辣咸香，既下饭，又下酒。

【菜名】：秘制香辣酱烧鲜嫩蛏子肉

【所需食材】：

新鲜蛏子一斤半、大蒜粒五瓣、大葱半根、老姜一小块、干红辣椒两根、香叶两片、肉蔻一个、八角两个、丁香五粒、花椒粒少许、小茴香少许、白芷三片、干豆豉适量、料酒适量、豆瓣酱适量、胡椒粉少许、绵白糖少许、淀粉适量、蚝油适量、鸡精少许、食用油适量。

【烹饪过程】：

1、新鲜的蛏子买回来之后要先进行吐沙，准备一盆清水，撒入食盐（食用油也可）将蛏子放在盆中，吐沙的时间约为两个小时左右，吐干净之后捞出将蛏子冲洗干净备用。然后把蛏子的沙线逐个去除，以免影响口感。等沙线去完以后，再用清水洗一遍，这样吃的时候更加的安全卫生。

2、向锅中加入适量的清水，烧至沸腾之后加入洗净的蛏子，再淋入适量的料酒，将蛏子快速焯烫一下，六七分熟即可，捞出蛏子控干水分备用。

3、将大蒜和老姜分别去皮，生姜切成大片，大蒜简单拍碎即可，大葱洗净之后切成葱段，干红辣椒冲净表面灰尘沥干水分备用。

4、不粘底的炒锅空锅烧热，加入香叶、肉蔻、八角、丁香、花椒、小茴香、干辣椒和白芷干锅焙炒，再加入切好的葱、姜、蒜，翻炒出香味，再倒入适量的豆瓣酱和干豆豉。

5、将锅内的调味材料翻炒均匀之后，将煮好的蛏子倒回锅中翻炒一下，倒入适量的料酒、蚝油和少许绵白糖、白胡椒粉和鸡精，倒入半杯清水，烹煮入味。

6、在干净的小碗中盛两勺玉米淀粉，兑入清水调和成薄厚均匀的水淀粉，倒入煮开的锅中，大火不断的翻炒，直至汤汁油亮浓稠，包裹在蛏子上，淋入几滴芝麻香油出锅。

【烹饪窍门】：

1、蛏子体内含有很多的泥沙，如果不能清理干净，食用的时候会带入到嘴里，十分影响口感，而且吃到肚子里也会引起肠胃不适，所以一定要提前将蛏子中的泥沙吐净。

使用淡盐水的催吐效果要好于清水，最好事先在容器的底部架起一个蒸帘，使蛏子悬于盆底，这样蛏吐出的泥沙可以直接沉掉在水盆底部，而反复吸收的也是干净的清水。

2、海鲜类食材一定要挑选新鲜的，不仅口感软嫩弹牙，而且味道鲜甜可口。新鲜的蛏子肉色呈现自然的淡黄色，肉质紧实触摸有弹性，蛏子对外界刺激反应越明显，就说明鲜活的程度越高。

【文案编辑】：目海食我心向月

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