前天赶集花二十块钱买了一大包白玉菇，得有四五斤，怎么吃就成了一大问题。刚好从网上订的小酥肉专用粉到货了，那今天就用它先炸个蘑菇，试试看是否如介绍里说的那样，炸完表皮都是酥脆的。

先把白玉菇浸泡清洗一下，（大概有半斤吧），把根部切下来，然后焯水，白玉菇很好煮，几分钟就能煮个八分熟，捞出后放凉水中过凉。

白玉菇放凉后从水中捞出攥去水分放入碗或者盘中。（这个量刚好放七寸盘一盘）。这里水分不用攥太干，一个是白玉菇很滑十分不好攥，另一个是搅拌炸肉粉也需要水，第三就是本来我也没有攥干的本事[捂脸]。

在白玉菇中放入盐，白胡椒粉，花椒粉各半勺抓匀（其实我想说适量来着）也可以根据自己的口味调整用量。因为蘑菇还有水分，我就把炸肉粉直接倒在上面搅拌，少量多次添加，让每根蘑菇上都粘有浆水。

炸得只剩一点儿时才想起来拍照

这时油锅倒油，感觉油温五成热度时放入一根白玉菇试试，如果蘑菇周边冒有小泡并很快能上浮，但颜色不是很快变化时，代表油温刚好合适，这时可以把火关小一些，放入蘑菇。大根的就一根根放入，细小的就几根一起，不用很教条。蘑菇不能一次都放入油锅，得让它们有翻腾活动的空间，才能炸得均匀。

蘑菇一面变色后翻面，这期间根据上色速度快慢适当调节火力大小。因为蘑菇已经八成熟了，稍微炸一炸，经过上浮变色翻面再变色后就能熟透。

一般来说油炸食品还需要复炸一次才可以，但用炸肉粉后我没再经过复炸，口感已经相当酥脆了。炸完的白玉菇放凉后会稍微回软了一点儿，但表皮还是能吃出酥酥的感觉，完美[赞]。

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