老婆饼是广州一带的名小吃，因为外酥内嫩，可口美味，传遍了全国，所以我们也能吃到这个美味小点心。

也许很多人都好奇，为什么叫老婆饼呢？相传有个点心师傅回乡探亲，带了很多点心给老婆吃，可是老婆却说，还没有我做的冬瓜角好吃，就给点心师傅以冬瓜茸为馅，面粉做皮，做给他吃后，果然觉得十分好吃，后带给广州的其他师傅，得到称赞，因而得名“老婆饼”。

今天我就来教大家制作这个饼，一次做16个，学会了，就不用去外面买了。对于这个饼中，油的选择，我们可以用猪油、植物油、黄油，都可以制作。馅料的话，用了比较经典的糯米粉做馅，吃起来，是外酥脆内软糯，而且馅中加入了蔓越莓，酸酸甜甜，是我最喜欢吃的馅。

下面就来看看如何制作吧。【蔓越莓糯米馅老婆饼】

【食材】

馅：蔓越莓70克，糯米粉75克，细砂糖25克，水115克，黄油25克，白芝麻适量。

油皮：中筋面粉（普通面粉）100克，水50克，细砂糖15克，黄油10克。

油酥：中筋面粉75克，黄油40克。

装饰：蛋黄1个。

【制作步骤】

（馅的制作）1、糯米粉放到小锅中，开小火，用铲子从底部铲动，大约炒5分钟左右就可以了，也可以观察，糯米粉有微微的变黄，但是这个变化并不太大，也可以直接尝一尝，糯米粉炒熟就可以了。

2、蔓越莓干放入115克水，煮沸变软，用搅拌机打成果泥。或者蔓越莓干切碎后再放水煮沸。

3、把制作馅的所有食材都放入锅中，不用提前搅拌。

4、用小火，炒馅，馅料会慢慢的随着黄油的融化，变成柔软的一团。我们把食材压拌匀就可以了，放到碗中，凉晾。

（油皮的制作）5、油皮的所有食材放到一个容器中，黄油也无需软化。戴好一次性手套和面成光滑的面团。

6、之后转移到案板上，继续像洗衣服一样搓、折叠，让面团有更好的筋度，而且可以拉出大片的结实的膜。

（油酥的制作）7、油酥材料放到容器中，用力的搓黄油和面粉融合，手温会使黄油融化和面粉结合。

8、完全融合后，得到了很细腻的一个面团。

（老婆饼的制作）9、馅料，油皮，油酥都制作完成了，油皮油酥覆盖保鲜膜。

10、馅料也晾温了，等分成16份，搓圆。放凉之后是不会粘手的。

11、油皮以及油酥同样等分成16份。分别滚圆。

12、取第一个滚圆的油皮，用手开一个小窝。把第一个搓圆的油酥放进去，利用手部虎口位置，聚拢着收口。就像包汤圆一样的手法。

13、所有的都按照之前的顺序来包好，因为按照先后顺序，我们就减少了静置的时间。

14、取第一个包完的圆球，稍微压扁，从中间向两边分别擀开成牛舌状。这样需要注意，如果案板不是防粘的，最好在保鲜膜上擀开。不容易车破皮。

15、翻面，从一端搓着卷起来。所有的都这样完成，卷的圈数为2圈。

16、继续从第一个开始，收口处向下，从卷的中间开始擀，擀成长条形。

17、翻面，卷起来，圈数大约是2.5圈。所有的都按照这样的操作。

18、取第一个，对折，压扁。

19、用擀面杖擀开成圆片，放入一个馅。

20、像包油酥的手法，把馅料包起来。

21、放到学厨方形烤盘上，压扁。所有的都这样操作完，用刀片在饼上划2-4道口子。

22、鸡蛋只要蛋黄，用毛刷均匀的刷到饼上面，如果有堵住刀口，再用刀片轻轻拨开。

23、提前180度预热烤箱，以175度烘烤20分钟。出炉后放到晾网上晾温。

【小贴士】1、这个老婆饼是比较小号的，也可以这个量制作成约12个的饼。2、所以操作之前需要静置一会，但是，如果按照顺序来制作，就可以省略到静置时间了。3、包油酥以及包馅料的手法，类似包汤圆，就是用手虎口的位置，向上推动面皮，并慢慢收口。这样制作的皮馅比较均匀，而且也不容易漏。4、案板不防粘的话，需要底部垫保鲜袋或者保鲜膜来操作，防止油皮被撕破。

外酥里糯的老婆饼就分享完了，非常感谢您的观看，我是“阳阳小厨的美食记”，如果您喜欢我的分享，请关注“阳阳小厨的美食记”，每日会有各种美食发布，欢迎您来交流。

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