经常看到有饭友给我留言，问我一些不同鱼类的家常做法。虽然我知道没有大厨的那般厨艺，不过出于对美食烹饪的爱好，平常自己有吃过的几种鱼的家常做法还是可以驾驭的。所以，今天索性就给大家出一个关于不同鱼的不同家常做法专辑吧，让大家一次学会8种鱼的做法，岂不妙哉！

鱼肉是我们餐桌上不可或缺的“朋友”，营养丰富味道鲜美，不管是大人小孩平常都要多吃些鱼肉补充营养，学会了就可以一个星期都不重样地给家人做鱼了。而且比去饭店至少省上一半的钱都不止，何乐而不为呢？

红烧香煎带鱼的做法：

1、把带鱼的内脏清洗干净，肚子里的黑膜和带鱼表皮的银粉一定要处理干净。把带鱼头剁掉，然后把带鱼切成以3-4厘米为一单位的段状。放入碗里，放入几片生姜、一勺料酒和倒上两勺料酒腌制20分钟。

2、起锅烧油，油热之后把大蒜头和两片姜下锅爆香，接着把腌制好的带鱼块放入锅中煎制两面金黄，加上刚好没过带鱼的清水，把盐、蚝油、老抽等调味料还有辣椒面下锅小火焖煮至带鱼上色入味。撒上青蒜段和鸡精调味就可以起锅盛盘了。

豆腐黄骨鱼汤的做法：

黄骨鱼南方人的叫法，四川一带叫黄辣丁。买回来去内脏冲洗干净整只备用。热锅里倒入少量油，油热之后扔两片姜爆香，然后把黄骨鱼放入锅中煎制表皮金黄。然后加上没过黄骨鱼一倍高的水。煮沸之后切上豆腐块，煮至鱼汤奶白色撒上少许盐调味即可。

红烧鲢鱼鱼头的做法：

1、鱼头买回来清洗干净，鱼鳃记得拔掉，把鱼头对半切开。取个盘子，把清洗干净的鱼放入盘子里，倒三勺料酒和两勺生抽以及几片生姜腌制15-20分钟。

2、热锅里倒入适量的油，油热之后把两瓣大蒜头和两片生姜下锅爆香，接着把腌制好的鱼头放入锅中煎，先煎鱼皮那面，再煎切开那面。煎制鱼头两面呈金黄色之后锅里加上盐、老抽、生抽、蚝油等调味料翻炒均匀。

3、然后倒入一小碗清水，加上切好的红辣椒，盖上锅盖烧至鱼头彻底断生并且入味，撒上青蒜段就可以起锅盛盘了。

鳜鱼（桂鱼）汤的做法：

1、桂鱼去内脏并且冲洗干净，热锅里倒入少量的油，油热后锅里放两片姜划锅，然后把处理好的鳜鱼放入锅中煎至表皮金黄，这是汤汁奶白的关键一步。

2、锅里倒入没过鳜鱼的清水，汤汁的多少根据家里人的数量决定。盖上锅盖熬煮至鱼汤变成奶白色，撒上盐调味即可。

家常版水煮活鱼的做法：

1、我做水煮活鱼一般都会用草鱼，鱼刺不少但是肉质还是挺鲜嫩的。草鱼买回来处理干净，斜刀改成鱼片。取一个大碗，把鱼片放入碗中，打入两个鸡蛋清，适量盐，料酒、胡椒粉抓匀腌制20分钟。

2、腌制鱼块的过程，可以准备打底的配菜。我用的是黑木耳、榨菜片、黄瓜、豆芽等一系列的食材，大家可以根据自己的喜好搭配。配菜分别用沸水煮熟，捞入盛水煮鱼的锅打底。

3、热锅里倒入适量的油，油热之后把花椒、大蒜头、几片生姜下锅爆香，爆香之后把一块火锅底料下锅融化，接着倒入足量的水煮沸，添加适量盐、生抽、老抽等调味料适当给汤汁调味，因为光靠火锅底料的味道是不够的，因为加了很多水。然后把腌制好的鱼块下锅烫熟就可以盛入锅中了，鱼头要多煮一会儿，鱼片15秒就可以起锅了。撒上香菜和葱花，破上一点油爆出香味即可食用！

红烧鲤鱼的做法：

1、鲤鱼一整尾的比较美观，但是切成鱼块更加入味。新鲜的鱼内脏处理干净，然后切成鱼块。用生姜和生抽腌制一会儿。

2、热锅倒油，油热之后把大蒜头下锅爆香，然后把切好的青红辣椒倒入锅中炒出辣味盛入盘中备用。

3、锅刷干净，继续热锅倒油，油热之后把切好的鲤鱼块一块一块下锅煎，一定要鱼皮那面朝下先煎，煎至鱼皮焦黄色再换一面。接着锅里放入适量盐、老抽、生抽、蚝油调味，倒入半碗水作为汤汁煮沸，撒上之前炒的辣椒继续轻轻翻动鱼块，入味之后即可起锅盛盘。

香煎三文鱼的做法：

1、三文鱼提前解冻，解冻之后用厨房纸把水分吸干。把三文鱼块放入一个盘子里，撒上黑胡椒、海盐把三文鱼腌制25分钟。

2、热锅上放一块黄油，融化以后把腌制好的三文鱼放入锅中煎，开始大火，待鱼肉微微呈焦黄色的时候转小火慢煎，煎至三文鱼熟了即可起锅盛盘。

3、煮锅烧一锅水，水沸之后锅里加入少许盐，然后把需要搭配的食材下锅汆熟，芦笋、胡萝卜、青豆等食材都可以用来搭配。最后摆一个漂亮的盘就可以开动起来了。

鲫鱼汤的做法

鲫鱼汤的做法也是超级简单，孕妇记得要多喝鱼汤，而且要多吃鱼肉，什么鱼肉都可以吃一些。鲫鱼去内脏并且清洗干净，热锅中倒入一点点油，油热之后把鲫鱼放入锅中煎制鱼皮焦黄，泼入一勺米酒提香去腥，然后锅里倒入足量的水，盖上锅盖焖煮至鱼汤呈奶白色即可，撒上食盐调味就可以上桌了。

【馆长碎碎念】：

1、关于平常食用比较多的鱼，家常做法大概就是这样子了。学会了应该是对鱼的烹饪有帮助的，尤其是厨房小白。另外，馆长要叮嘱大家的是，不管是孕妇、孩子还是大人，平常多吃点鱼肉是对身体有益处的。就连孕妇，所有鱼类都是可以吃一点的。

2、做鱼的重要环节就是去腥，首先是要把鱼处理干净，尤其是肚子里的黑膜等部位，是鱼腥的根本之所在。其次通常给鱼去腥的话可以用料酒、生姜、米酒等食材。

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