豌豆尖肉丸汤是菊子姐姐Cooking美味的第244道美食，推荐指数为家常菜★★★★★★

▼豌豆尖肉丸汤

食材：

豌豆尖 一小把 / 猪前腿肉 250克

调味料：

小葱 一根 / 姜 一个 / 鸡蛋 一个 / 香油 一小勺 / 盐 适量 / 鸡精 1克 / 糖 1克

烹饪步骤

▼1、前腿肉洗净剁成肉末，姜切细碎，小葱切葱花，一起放进肉里。

▼2、肉末用碗装好，打入鸡蛋，调入盐，肉末加鸡蛋能让肉质鲜嫩，保持水分，也会让肉质爽滑，入口时口感很好，当然味道也会变得更不一样！记得专门还有一道菜叫做鸡蛋肉末，也是非常受吃货们欢迎的家常菜哟！

▼3、肉末顺着一个方向拌匀

▼4、锅里加适量水烧开，改成小火把肉末挤成肉丸，轻轻放下锅煮

▼5、肉丸挤好放锅里开中火煮1分钟

▼6、放入豌豆尖，调入盐，鸡精，和糖

▼7、最后滴入香油就可以出锅了

美味呈现

美味的豌豆尖肉丸汤就可以开喝啦！

菊子物语

菊子姐姐之前做过手工肉丸汤，萝卜丝肉丸汤，其中所用的肉丸都是纯手工制作的呢！

肉丸泛指以切碎了的猪肉为主而做成的球形食品，肉丸中加入生姜沫、葱花、鸡蛋、盐等辅料，营养丰富，补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤。凡病后体弱、产后血虚、面黄羸瘦者，皆可用之作营养滋补之品。豌豆尖的做法大全，豌豆尖怎么做好吃

主料

豌豆尖

500g

辅料

大蒜

50g

油

适量

盐

适量

味精

少许

淀粉

适量

高汤

50ml

步骤

1.豌豆尖500克

2.大蒜3粒

3.豌豆尖摘除老叶和杆，一般留一个萼是最嫩的，视买的豌豆尖而定，只要口感不觉得老就好

4.大蒜剁成茸

5.淀粉加水备用

6.支锅加适量的水，滴上几滴食用油

7.放入淘洗干净的豌豆尖汆至断生，俗称水炒

8.用漏勺沥出控干水

9.锅里放入适量的油烧至6成热

10.加入蒜蓉炒至微黄出香味，

11.加入50毫升高汤让蒜茸的味渗到高汤里

12.加入水淀粉，勾出轻芡

13.加入控干水的豌豆尖适当翻炒，加入适量的盐和少许味精拌匀

14.OK！出锅、上桌！

　豌豆尖是一道非常简单的爽口家常菜，豌豆尖的做法相当简单，但要炒的恰到好处并不容易，关键就在于火候的掌握。下面我来为大家推荐几种不同的豌豆尖的做法，供朋友们作为参考。

　 做法一： 豌豆尖，蒜，油，盐，糖各适量。豌豆尖洗干净，摘去老的部分，只要嫩苗，蒜拍碎。锅烧热，放油，小火烧至油微微泛起小油珠的时候放进蒜米爆香。转大火，把豌豆尖放进去翻炒，豌豆苗一变软马上关火，放进糖和盐调味即可。

　 做法二： 豌豆尖，油，盐各适量。豌豆尖摘洗干净。炒锅里放油，下豌豆尖炒炒，撒一点儿盐就可以出锅啦。

　 温馨提示： 炒豌豆尖需热油大火快炒，否则出水多口感较差。火要旺，锅要烫，油要热。把油烧热至泛起小油珠后，再把豌豆尖往锅里一倒的'，听到“哗啦啦”的脆响就证明火候足够旺了，如果响声不大或者是闷响，那证明锅烧得不够热。

　另外，炒青菜的时候放一点糖可以去掉青菜中的涩味。把青菜炒好盛到碟子里的时候，要用筷子把碟子中间的青菜拨向四周，有利于散热，以免刚炒好的青菜因堆在一起变黄。

豌豆尖，也称豌豆苗。顾名思义是豌豆的发的芽，我们吃的就是它最顶尖的部位。这是一种冬季才有的极品美味。

豌豆尖身材娇小，玲珑可爱，嫩嫩的可以掐出水来。它颜色翠绿，有一种独特的清香味，非常易熟，烹煮时也很讲究技巧。豌豆尖的做法多样，怎么做都好吃。下面就给大家介绍几种豌豆尖的常见吃法。

做法一：炒。可清炒，可炒香肠腊肉，也可炒回锅肉，也可炒肉丝，没有搭配限制。不过有一点切记，翻炒均匀即可出锅，如果等到炒熟了再起锅，口感就会变软，味道也会差很多。

做法二：煮汤。食材：豌豆尖 一小把 / 猪前腿肉 250克 / 小葱 一根 / 姜 一个 / 鸡蛋 一个 / 香油 一小勺 / 盐 适量 / 鸡精 1克 / 糖 1克

做法：1、前腿肉洗净剁成肉末，姜切细碎，小葱切葱花，一起放进肉里；2、肉末用碗装好，打入鸡蛋，调入盐，肉末加鸡蛋能让肉质鲜嫩，保持水分，也会让肉质爽滑，入口时口感很好，当然味道也会变得更不一样！记得专门还有一道菜叫做鸡蛋肉末，也是非常受吃货们欢迎的家常菜哟！3、肉末拌匀，锅里加适量水烧开，改成小火把肉末挤成肉丸，轻轻放下锅煮，肉丸挤好放锅里开中火煮1分钟，放入豌豆尖，调入盐，鸡精，和糖，最后滴入香油，豌豆尖肉丸汤，搞定咯！

做法三：煮面。如果喜欢吃汤面的话，做法和做汤一样，直接将豌豆尖铺在碗底，然后浇上面汤或高汤，盛入面条拌匀即可。若是喜欢拌面的朋友也可以将豌豆尖在面汤中快速过水捞出，于面条同拌，也是去油解腻，完美搭配呀！

豌豆尖含丰富纤维，能加快肠道蠕动的速度，有助预防便秘；富含叶绿素、维生素C及维生素B族，对消除疲劳养眼护肤有一定的作用，还具有清热解毒的功效。豌豆尖的做法有很多种，在四川地区主要是做汤。但最好还是用大火快炒，并放点醋，以保持豆芽的脆嫩，同时还可以减少维生素C的损失。

做法一，豌豆尖扒蟹味菇

材料

豌豆尖100克、蟹味菇250克、香葱1根、红椒半个、黄椒半个、大蒜1瓣、盐1/2茶匙（3克）；

做法

1）将蟹味菇掰开，在淡盐水中浸泡 30 分钟后，用清水冲净。锅中倒入清水大火煮沸后，放入蟹味菇焯烫 20 秒钟后捞出备用；

2）用焯烫蟹味菇的水继续将洗净的豌豆尖焯烫 10 秒钟后捞出备用；

3）红黄椒去蒂去籽后洗净，切成和蟹味菇长短大小的段，香葱切段。大蒜切成片；

4）锅中倒入油，放入蒜片炸出香味后，放入蟹味菇煸炒几下，倒入香葱段和红黄椒段炒半分钟后，倒入豌豆尖再调入盐，翻炒几下即可出锅。时间不要太久，不超过 15 秒钟就好。不需加味精和鸡精。

做法二，豌豆尖蛋汤

材料

新鲜豌豆尖50克，鸡蛋2个，盐和味精各3克，胡椒1克，猪油5克，蔬菜油10毫升，青葱1棵

做法

1.新鲜豌豆尖掐去老硬的豆荚；鸡蛋加盐打散；葱切花。

2.在炒锅里热油， 快冒烟时边搅边下蛋浆， 不要急着翻动，要等大部分凝固才翻，否则蛋味不浓， 在汤里也太散。

3.翻炒2分钟左右，用锅铲将蛋饼拨成小块；加开水没过，烧开后放猪油， 然后放豌豆尖。

4.再烧开后，加盐和胡椒粉调味。关火，加味精和葱花略微搅拌即可。

做法三，豌豆尖炒虾仁

材料

主料：豌豆尖600克、虾仁100克

调料：姜末1匙、酱油2/1匙、料酒、淀粉各1大匙、精盐3/1小匙、植物油20克

做法

1.将豌豆尖洗净滤干；虾仁去沙线洗净加淀粉、料酒酱油腌10分钟

2.锅内放植物油烧热，放入虾仁炒熟滤干油份备用

3.锅内留底油，放入姜末煸香，豌豆尖下锅翻炒，再下虾仁，精盐炒匀装盘

做法四，酒香豌豆尖

材料

四川豌豆尖400克，高度白酒半汤匙，蒜3瓣，鸡精，盐适量

做法

1.豌豆尖洗浄、控干水份。蒜切碎粒。

2.锅内入油大火烧热，倒入蒜粒爆香，再倒入豌豆尖快炒一分钟，其 间加入白酒、盐、鸡精，关火即可。

小诀窍

关键就是要热油大火快炒，否则出水多口感就差了。一般炒叶类蔬菜我喜欢用筷子，比铲子顺手得多。

　中国人对于美食的研究是非常到位的，一些食物即使看起来很普通，但是经过对食物有一些研究人的手之后吃起来简直就像是山珍海味一样，豌豆尖这种普通的蔬菜，其实如果要制作好的话也是一道非常美味的美食，下面就来给大家介绍一下豌豆尖的做法。

　 豌豆尖的做法

　1.我们知道黑色是一种百搭的衣服颜色，而鸡蛋就是一种百搭的食材，鸡蛋不论是与哪些食材搭配都可以做出一道非常美味的菜肴，而今天就要教给大家豌豆尖煎蛋汤的制作方法。

　2.在制作这道菜之前要准备适量的鸡蛋和豌豆尖，另外还需要准备适量的植物油，调味品不用准备的太多，只需要准备一些味精和食盐就可以了。

　3.将适量的鸡蛋打碎在碗中，并用搅蛋器或者筷子不停地搅拌，搅好之后，我们将已经搅拌好的鸡蛋直接下入到油锅之中进行煎蛋，在煎蛋的过程中要用铲子一边将鸡蛋翻面儿，一边将鸡蛋切碎。

　4.煎蛋步骤完成之后将锅先关掉，然后取来适量的清水加入到锅中，清水的量要尽量多一些，因为我们要制作成汤。

　5.清洗豌豆尖，清洗好豌豆尖之后，我们将其中的水分攥干，等到锅中的水已经烧沸之后，我们把清洗好的豌豆尖全部加到锅中，由于豌豆尖比较嫩，所以加入到豌豆尖之后，我们就完全可以将锅的火关掉，而沸水会自动将豌豆尖煮熟。

　6.加上一些食盐和味精调节味道，然后就可以享用美味了。

　给大家介绍的这道豌豆尖煎蛋汤的做法是不是非常的简单呢?而且是一种再加长制作菜肴的时候可以选择的非常简便而且不费时间的制作方法，但是大家要注意的是，在制作豌豆尖之前，要先把豌豆尖上面的尖部掐掉。

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