樱桃彩绘蛋糕卷

最近迷上了彩绘蛋糕卷，感觉非常有趣，不仅美味还颜值爆棚，期待下一个作品哦！

樱桃蛋糕卷的用料

低筋粉70g 牛奶或水50g

玉米油40g 细砂糖30g

鸡蛋4个 柠檬汁或白醋5滴左右

红曲粉1g 抹茶粉1g

淡奶油100g 砂糖（打发奶油用）10g

樱桃蛋糕卷的做法

步骤1

牛奶和玉米油搅拌至乳化。

步骤2

筛入低粉拌匀。

步骤3

加入蛋黄拌匀。

步骤4

蛋白加几滴柠檬汁，可以用白醋代替，什么都没有就不放了。

步骤5

蛋白分三次加入砂糖打发至湿性发泡，即提起打蛋头有大弯钩即可，打过了卷的时候易开裂。

步骤6

蛋黄糊和蛋白霜分2-3次翻拌均匀，不能划圈搅拌，易消泡。

步骤7

取少量蛋糕糊分别与抹茶粉和红曲粉拌匀，装入裱花袋中。

步骤8

在铺好油布或油纸的28*28烤盘上分别挤成樱桃形状，分布尽量均匀，集中在烤盘中部即可（两头卷的时候也看不见）。烤箱提前预热好，170度烤2分钟。（烤完不要关烤箱）。

步骤9

取出倒入蛋糕糊。

步骤10

用刮板刮平。烤箱180度20分钟。根据自家烤箱脾气调整时间和温度。

步骤11

出炉后放至温热时撕开油布。

步骤12

漂亮的毛巾底就出现了。

步骤13

铺上打发8分的奶油。

步骤14

油纸卷好放冰箱定型半小时以上即可切块食用。

步骤15

成品图。

步骤16

成品图

樱桃蛋糕卷的烹饪技巧

一般淡奶油用150-200g，卷出来的更饱满好看。咱不是觉得热量太高嘛，吃着也腻了点。自己根据喜好增减吧！抹点果酱什么的也好吃。

1、蛋黄4个、糖20g、盐1/4匙、牛奶30g、沙拉油50g、低筋粉80g、玉米粉10g、椰子粉20克。

2、蛋白4个、糖50g克、塔塔粉或者白醋1/4匙。

3、装饰：鲜奶油适量、彩色糖汁适量、椰茸适量。

4、将面粉、玉米淀粉、椰子粉、盐混合过筛。分次倒入1中搅拌均匀,不要搅拌时间过长,容易起筋。

5、在另一干净无水容器内将塔塔粉或白醋倒入蛋清中，并分次倒入50克细纱糖，用打蛋器打至中性发泡。

6、将打发的蛋白，分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中，从底部向上翻着搅拌，切记不得画圈（此时预热烤箱150度）。

7、再盛1/3的蛋白，倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。倒入铺好烘焙纸的烤盘中，150度上下火烤20分钟。

8、取出蛋糕片，抹上打发好的奶油。

9、用擀面杖压住蛋糕片的一端，一边卷一边将烘焙纸摘除，最后将蛋糕片卷起来，表面抹上奶油。

10、撒上彩糖和椰蓉。

斑斓椰香双色蛋糕卷的做法有12个步骤，如下。

1、斑斓叶剪刀剪成小段，加牛奶一起放入料理机or破壁机中，完全打碎。

2、打碎后过滤，得到斑斓汁。斑斓汁做好后可以制作蛋糕卷啦！

3、蛋清、蛋黄分离，低粉过筛备用。打蛋盆里放入玉米油和斑斓汁，用手动打蛋器混匀，进行乳化。混合好的蛋黄糊放在一旁备用

4、蛋白+柠檬汁，先打发到粗泡状，分三次加入细砂糖，进行打发。

5、打发到粗泡，加入1/3砂糖混合物；打发到细泡状，再加入1/3砂糖混合物；打发到出现纹路，加入剩下1/3。打发到提起打蛋头，有小弯钩，中性发泡状。

6、取1/3蛋白霜和蛋黄糊混匀，混匀工具可以用手抽，也可以用刮刀。

7、一定选用自己觉得称手的工具，唯一要求，就是动作又轻又快，减少消泡。

8、混合好的面糊立即倒入剩下蛋白霜中，继续混匀。把混合好的面糊倒入铺了油布的烤盘中，用刮板or曲柄抹刀抹匀。送入烤箱中层，150℃，烘烤30分钟。

9、蛋黄加10g细砂糖用手抽搅匀，淡奶油+斑斓汁+剩下20克糖放入奶锅中加热到微沸，倒入蛋黄中，记得一边倒一边搅拌，以防蛋黄烫熟、结块。

10、淡奶油+细砂糖打发到出现明显纹路后，加入椰子酒，继续打发到硬挺，不过注意打到9分即可，不要打发过头，打发过头口感不太好。

11、冷藏降温后的卡仕达用手抽搅拌到恢复顺滑状态，装入裱花袋。把淡奶油均匀涂抹在蛋糕片上，距离自己一端的1/3处，挤上卡仕达。整理好后顺势卷起~冷藏定型大概半小时就可以切啦。

12、装饰用淡奶油。淡奶油120g，细砂糖8g，打到9分发，花嘴是圣安娜花嘴。整体装饰起来也是很美的。

前言

这个彩绘蛋糕卷是第四次做出来的，前三次均以失败告终，而且全部是卷起时开裂。因为多次失败，一直为是否继续做下去而纠结，但是放弃不是我的性格，跟它死磕才是我的个性。这次做这个蛋糕卷，注重了几个关键点，同时为了节省时间，我把4个蛋白合并到一起打发，效果比分开打的要好，不仅如此，我将奶油换成了果酱，主要还是为了减少脂肪的摄入。

材料

主料：低筋面粉82g、鸡蛋4个、色拉油40ml、细砂糖65g、抹茶粉2茶匙、玉米淀粉1茶匙；

辅料：水50g、粗砂糖10g、果酱100g、热水20ml

彩绘抹茶蛋糕卷

1

准备所有食材。

2

将鸡蛋分成3个蛋黄(1个蛋黄不用），4个蛋白。

3

在蛋黄中加入35克细砂糖，用电动打蛋器打至发白起泡。

4

在打好的蛋黄糊中加入50ml清水。

5

加入40ml色拉油。

6

筛入82克低筋面粉，充分搅打至面糊出现粘性。

7

在蛋白中加入30克细砂糖。

8

用电动打蛋器打发至硬性发泡时加入玉米淀粉，继续搅打均匀。

9

取1大勺蛋黄糊，放入2大勺蛋白霜。

10

将蛋白霜拌匀，放入裱花袋中。

11

烤盘上放一张图案纸，然后放上吸油纸，在吸油纸上涂上一层色拉油，挤出图案，放进烤箱里，170度上下火烤1分钟取出备用。

12

抹茶加入20ml热水溶化。

13

将抹茶水倒入蛋黄液中搅拌均匀。

14

然后加入蛋白霜翻拌均匀。

15

将抹茶蛋糕糊倒入刚刚烤好的花纹模具中抹平，并震出气泡。

16

烤箱170度预热2分钟后送入烤盘，中层上下火，烤20分钟。

17

出炉后立即倒扣，撕去吸油纸，并立即盖回蛋糕体上。

18

待蛋糕体稍凉时，以2cl间隔在表面轻轻划上浅浅的刀痕，然后将20ml热水溶化10克粗砂糖，形成糖浆，用毛刷涂抹在蛋糕体上。

19

把果酱均匀的涂抹在蛋糕体上，远端留出2cl不涂抹。

20

将蛋糕卷起，并包上吸油纸，放冰箱冷藏1小时。

21

取出即可食用。

小贴士

1、如果没有图案纸，可取A4纸一张，用稍粗一些的水笔在纸上随意划上图案即可。我这个彩绘的图案就是随意划

的，效果也不错哦。

2、一定要在吸油纸上图一层色拉油，然后再裱花纹，这样很容易撕去吸油纸，并保持完整的图案。

用料1 (蛋黄糊)

蛋黄4个（取大个鸡蛋）

低筋面粉62克

咖啡牛奶液42克（42克牛奶+2小匙即溶纯咖啡）

糖粉25克（或细砂糖）

玉米淀粉10克

玉米油40克

用料2 (蛋白糊)

蛋白4个（取大个鸡蛋）

糖粉60克（或细砂糖）

塔塔粉1克

用料3 (豹纹花用咖啡液)

即溶纯咖啡粉3小匙

热水1.5～2小匙

用料4 (豹纹花用蛋白霜)

蛋白1个

糖粉10克（或细砂糖）

塔塔粉1小撮

用料5 (内馅)雀巢淡奶油200克（没有用完，但太少话较难打）细砂糖40克

全脂奶粉1小勺（加奶粉的话会很容易打发并保持良好的挺立状态）

小草莓10来个

双色豹纹蛋糕卷的做法 ?

蛋糕体蛋黄糊的制作：42克牛奶微波加热后加入2小匙即溶纯咖啡粉调匀放凉+糖粉25克+玉米油40克打成稀糊状双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤1

所有粉类（低粉+玉米淀粉）混合后过筛2～3次，加入1中，拌至无干粉双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤2

分两次加入蛋黄，拌至顺滑双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤3

制作豹纹图案：取一小碗，将制作豹纹花用的咖啡液调好备用双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤4

取一容器，将制作豹纹花要用的蛋白霜材料（蛋白1个，糖粉10克，塔塔粉1小撮）全部加入，电动打蛋器打至有小三角的硬性状态双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤5

准备两个小碗，各自加入2小匙蛋黄面糊，再分别加入1/3量制作好的豹纹花用蛋白霜双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤6

然后在其中一个碗中加1/4小匙咖啡液和1/2小匙低粉搅拌均匀，做成淡棕色的面糊双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤7

另一个小碗中逐渐加入余下的咖啡液直到自己认可的颜色程度和1小匙低粉加以搅拌均匀，制成深棕色的面糊双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤8

烤盘预先铺上油纸，并用厨房用纸蘸取沙拉油在油纸上抹上薄薄一层，这样做等下做好的图案部分就不会黏在烤盘上，可以完整地撕下。用汤匙舀起淡棕色的面糊并滴在铺好烤纸的烤盘上，描绘淡色豹纹，接着放入已预热170度的烤箱烘烤1分钟定型双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤9

烤好后再用汤匙滴下深棕色的面糊，将淡棕色的花纹周围2/3左右包围起来，描绘深色豹纹双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤10

再继续将深棕色面糊滴在空隙处做出圆形图案，接着再次送入烤箱用170度烘烤1分钟双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤11

蛋糕体部分蛋白霜的制作：4个蛋白和塔塔粉一起打至粗泡后，分三次加入60克细砂糖打至湿性到中性发泡之间（拎起打蛋器看有点呈鸡尾状的样子）双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤12

盘点6种蛋糕卷的详细做法

今天给大家盘点最近做过的蛋糕卷，除了奶油的做法外还有其他的口味哦，总有一款深得你心。

第一款：双色奶油草莓卷

材料：鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋面粉50克，红曲米粉1克

馅：奶油180克，白糖15克，小草莓20颗

一，蛋白蛋黄分离，牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器搅拌混合，呈乳白色状，过筛低筋面粉，搅拌至没有干粉，放入蛋黄，搅拌混合呈细腻状。平均分两份，其中一半加入红曲米粉搅拌混合，全部备用。

二，蛋白分三次加入白糖打发好，分成两份与黄、红面糊翻拌均匀，各自装入裱花袋。

三，每个颜色轮流挤到烤盘里，直至挤完，震出大汽泡即可。上火190度，下火180度（根据自家烤箱的温度脾气来调整哈），20分钟左右。

四烤好后取出放凉（这个期间将奶油加入白糖打发好），准备一张比烤盘长度略长的油纸，换掉之前的油纸，将蛋糕片一分为二，正面朝上。抹上奶油，码上草莓，两边合起来起即可，冷藏过夜！

第二款：紫薯香芋奶油卷

材料：鸡蛋4个，玉米油35克，牛奶50克，白糖40克，低筋面粉50克

馅：紫薯香芋泥、牛奶、炼乳（蒸熟加炼乳混合压成泥即可）

一，蛋白蛋黄分离，牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器搅拌混合，呈乳白色状，过筛低筋面粉，搅拌至没有干粉，放入蛋黄，搅拌混合呈细腻状。

二，蛋白分三次加入白糖打发好，取三分一放入面糊碗，翻拌混合后倒入剩下的蛋白里，继续混合均匀，烤盘里倒入面糊，用刮刀刮平。

三，上火190度，下火180度（根据自家烤箱的温度脾气来调整哈），20分钟左右。

四，烤好取出放凉，准备一张比烤盘长度略长的油纸，撕掉之前的油纸，将蛋糕片底面朝上，抹上香芋紫薯馅，卷起即可，冷藏过夜口感更好哦！

第三种：卡士达酱蛋糕卷

鸡蛋4个，清水40克，玉米油40克，白糖40克，低筋面粉40克

馅：卡仕达酱适量

一，蛋白蛋黄分离，水和玉米油混合，用手动打蛋器搅拌混合，呈乳白色状，过筛低筋面粉，搅拌至没有干粉，放入蛋黄，搅拌混合呈细腻状。

二，蛋白分三次加入白糖打发好，取三分一放入面糊碗，翻拌混合后倒入剩下的蛋白里，继续混合均匀。三，烤盘里倒入面糊，用刮刀刮平，上下火190度（根据自家烤箱的温度脾气来调整哈），15分钟左右。

三，烤好取出放凉，准备一张比烤盘长度略长的油纸，撕掉之前的油纸，将蛋糕片底面朝上，挤入卡仕达酱，拉起油纸卷一圈，左手将擀面杖轻压上去，右手将油纸向前拉紧卷好，切块开吃！

卡仕达酱的做法：

材料：蛋黄2个，玉米淀粉13克，白糖35克，牛奶180克，黄油20克。

蛋黄和白糖混，加入玉米淀粉搅拌呈细腻状态。牛奶倒入奶锅煮至周边冒小泡（8分热），慢慢倒入蛋黄糊里，一边倒入一边搅拌混合。然后过滤回奶锅里，全部小火，要不断搅拌。没有明显流动性的糊状熄火，趁热加入黄油融化混合即可，放凉备用。

第四种：草莓奶油蛋糕卷

蛋糕卷：鸡蛋4个，牛奶40克，玉米油40克，低筋面粉45克，白糖40克

馅：淡奶油200克，白糖20克，草莓200克

一，玉米油和牛奶搅拌乳化，过筛低筋面粉继续混合均匀，接着加入蛋黄搅拌成细腻的状态。

二 准备好一个无水无油的容器，打蛋头也要确保无水无油。倒入蛋清，白糖分两次加入打发好（做蛋糕卷的蛋白不需要打发得特别硬，有稍弯的弧度就可以了）。

三，打发好的蛋白取三分一与蛋黄糊混合均匀，然后全部倒入剩余的蛋白霜里。

四，用翻拌的手法将它们混合均匀，像炒菜一样的手法。倒入铺上油纸的烤盘里，刮平表面，震出大气泡。放入提前预热好的烤箱，上火165度下火160度，烘烤25分钟左右，根据自家烤箱的温度脾气来调整。

五，烤好的蛋糕取出放凉后，撕掉油纸后垫上一张新的油纸。

六，淡奶油和白糖打发好，在蛋糕片的正面上抹上一层奶油，码上草莓粒后，再铺上一层奶油，中间略高。油纸的两边往中间拉紧即可。

七，油纸的两边用橡皮筋扎紧，放入冰箱冷藏三个小时以上或过一夜。

第五种：芒果奶油蛋糕卷

材料：鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋面粉40克

馅：淡奶油100克，白糖10克，芒果丁适量

一，玉米油和牛奶混合，过筛面粉后加入蛋黄，搅拌成细腻的状态备用。

二，准备好一个无水无油的容器（打蛋头也要确保无水无油），将蛋清分两次加入白糖打发好。

三，打发好的蛋白，取三分之一到蛋黄糊里搅拌均匀，然后倒入剩余的蛋白里，全部翻拌均匀。

四，混合好的蛋糕糊倒入垫上油纸的烤盘里，刮平表面，震出气泡。放入提前预热好的烤箱，上火160度，下火145度（根据自家烤箱的温度脾气来调整）23分钟左右。因为我做的是反卷，所以上管的温度要比下管的温度高，如果大家做的是正卷的话，上下管的温度一致即可。

五，烤好的蛋糕取出放凉，这期间切芒果丁备用，淡奶油和白糖倒入容器打发至出现明显的纹路即可。

六，放凉后的蛋糕片垫上一张新油纸，正面朝上，抹上一层奶油，铺上芒果丁后再抹上一些奶油，卷起后用橡皮筋两头扎紧，冷藏3个小时以上。

第六款：奶油木瓜蛋糕卷

材料：鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋面粉40克

馅：淡奶油180克，白糖15克，木瓜半边

一，玉米油和牛奶混合，过筛面粉后加入蛋黄，搅拌成细腻的状态备用。

二，准备好一个无水无油的容器（打蛋头也要确保无水无油），将蛋清分两次加入白糖打发好。

三，打发好的蛋白，取三分之一到蛋黄糊里搅拌均匀，然后倒入剩余的蛋白里，全部翻拌均匀。

四，混合好的蛋糕糊倒入垫上油纸的烤盘里，刮平表面，震出气泡。放入提前预热好的烤箱，上火160度，下火145度（根据自家烤箱的温度脾气来调整）20分钟左右。因为我做的是反卷，所以上管的温度要比下管的温度高，如果大家做的是正卷的话，上下管的温度一致即可。

五，烤好的蛋糕取出放凉，这期间切木瓜备用，淡奶油和白糖倒入容器打发至出现明显的纹路即可。

六，放凉后的蛋糕片垫上一张新油纸，正面朝上，抹上一层奶油，铺上木瓜条后再抹上一些奶油，卷起后用橡皮筋两头扎紧，冷藏3个小时以上。

食材明细

低筋面粉75g

鸡蛋黄3个

鸡蛋清4个

细砂糖（蛋清打发）30g

细砂糖（蛋黄糊）35g

色拉油40g

水60g

玉米淀粉1小勺

朗姆酒2滴

可可粉8克

食用红色素1滴

蜂蜜适量

彩色波点蛋糕卷的做法步骤

1

准备材料，蛋清蛋黄分离

2

蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡

3

再依次加入水、色拉油、朗姆酒搅拌均匀

4

蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉

5

用打蛋器打成均匀的流线面糊

6

蛋白分二次加入细砂糖30g，打至湿性发泡

7

取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀

8

再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中

9

翻拌成细腻糊状

10

取小份面糊装入裱花袋，尖角剪一小口

11

在铺了油纸的烤盘上挤出原味小点，为了点点标准点，我用儿子的田字格垫底下

12

再滴一滴食用红色素进裱花袋，和成粉色面糊

13

同样间隔挤出粉色小点，放入预热好170度的烤箱1.5分钟拿出

14

这个时候在剩下的面糊里筛入可可粉，翻拌成均匀的可可面糊

15

点点烤好拿出，将可可面糊倒入烤盘，用刮刀抹平蛋糕糊表面

16

拿起烤盘，震出大气泡，放入预热好170°的烤箱，上下火，烤15分钟左右

17

烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去

18

等蛋糕体稍凉，换一张干净的油纸倒过来，削去蛋糕四边，以2cm的间隔在蛋糕片上划出浅浅的刀痕，用刷子在蛋糕体上刷上蜂蜜

19

慢慢卷起来，扎好两边放冰箱冷藏1小时定型

20

冰箱拿出

21

用刀切片即可

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材料

高粉250克，糖45克，盐4克，酵母5克，牛奶105克，蛋黄60克，黄油20克，辅料：可可粉15克，牛奶15克，热水10克

做法1.

将可可粉中冲入热水，

拌开，

再加入约15克牛奶，

调匀成厚糊状.

2.

将原料中除黄油之外的材料揉成均匀的面团，

然后加入黄油，

继续揉面至扩展阶段.

3.

将面团分成相差40克的两块面团，

将稍大一点的面团滚圆.

4.

将可可糊加入小一点的面团中，

揉制均匀成可可面团.

5.

将两块面团分别装入两个抹薄油的容器中，

覆盖保鲜膜，

发酵至两倍大.

6.

分别取出两块面团，

擀开成大小均等的长方形.

7.

将可可面团放在原色面团上，

边缘整理整齐.

8.

以长边为起点，

由上而下紧密卷起.

9.

分切六等份.

10.

稍整理一下形状，

间隔放入铺垫好的烤盘里(两头可以切面朝下放入纸杯内)

11.

最后发酵至两倍大，

刷蛋液.

12.

烤箱180度预热好，

中层15分钟左右.

材料

a.白面团，b.可可面团，高筋面粉125，盐18小匙，干酵母12小匙，糖15克，奶粉大匙，牛奶50克，黄油15克，汤种40克

做法1.另取20克高筋面粉与100克冷水调匀，小火加热，不停搅拌，熬制成面糊，搅拌的时候会有纹路出现即可，称量出两分40克，分别加入到a，b面团中

2.a中除黄油以外的所有材料揉成面团，再将黄油加入揉进面团，至面团光滑到完成阶段

b面团同a面团一样操作（我是一团放面包机，一团手工操作，这样可以同时开始发酵）

3.将揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大左右

4.发酵好的面团取出，擀成两个长方片，白色的比可可色稍大一点点，然后把可可色的面片放在白色面片上，卷起

5.卷好的面团放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右

6.烤箱预热185度，面团表面刷全蛋液，烤箱中层15分钟左右

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