我们北方人做面食真是一把好手,尤其是在我父母那个年代,几乎人人都是面点师,最不济的也能蒸个馒头、花卷、包饺子、擀面条啥的,否则都不敢说自己是北方人了。我印象中母亲就是这样无所不能的,因为父亲的胃不太好,吃米饭不如面食类容易消化,所以我家隔两天必做一次面食。我们最喜欢吃母亲烙的各种饼,这个葱花香酥饼就是其中的一款,也是最受欢迎的!
葱花饼主要是由面粉和小葱制作而成的,葱香十足味道好极了。但要想口感酥脆还得多做一个步骤,就是在擀开的面片上涂抹提前做好的油酥,然后撒香葱碎与盐,卷起来切成面剂子,再把两头捏起来,按扁擀成饼状用平锅烙熟即可。成品外酥内软,咬一口香喷喷的,制作起来也很简单,学会都能出去开店啦!
【葱花香酥饼】所需食材:普通面粉200克 即发干酵母2克 温水120克 食用油1勺 葱花适量 盐适量
油酥食材:普通面粉2勺 食用油1大勺
制作步骤:
1.将面粉和干酵母混合均匀,加入食用油、温水用筷子搅拌成棉絮状,然后上手揉成光滑的面团,覆盖保鲜膜放到温暖处进行发酵。
2.碗中放入两勺面粉,锅内加入一大勺食用油烧热,淋在面粉里趁热搅拌均匀,油酥就做好了。
3.待面团发酵至原来的2-2.5倍大,轻按表面可以缓慢回弹即可。
4.取出面团不用揉,按压排气后擀成长方形的大面片,表面均匀地涂抹油酥。
5.然后撒适量葱花和盐,具体用量根据自己的口味来就可以了。
6.将面片由下至上卷起来,切成大小均等的剂子。
7.取一个面剂子将两头捏在一起。
8.收口朝下按扁,再用擀面杖擀成椭圆形的饼状。
9.平底锅中刷一层食用油,将做好的饼胚放进去开小火。
10.烙至定型翻面,直到两面变成焦黄色出锅即可。
11.外酥内软的葱花香酥饼就做好了,你学会了没有呀?
小贴士:
面粉的吸水率不同,和面的水量预留出十克,再根据实际情况添加。做油酥的食用油最好用花生油,吃起来比较香。当然其他植物油也是可以的。烙饼时全程小火,反复烙至表面焦黄色。
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