夏天，没有什么比街头夜市的炸串、烧烤更诱人的了，那是大人孩子都抵御不了的诱惑。几串肉串，几瓶啤酒，浅酌慢饮好不惬意。放学时间在各个学校门口也会有卖炸肉串的小车，小车边总会挤满了学生，三三两两一起，举着肉串吃得特别欢实。

以前我老公隔三差五会去炸一些肉串带回家吃，一边吃一边感叹，太贵了！确实不便宜，两块钱一串，上面只有寥寥几小块肉，三两口就没了。更重要的是肉串的好坏和卫生情况实在是不能保证。咱驰骋厨房多年，怎么能允许这种情况发生呢？鸡胸肉嫩而不腻，价格又便宜，用它来炸鸡肉串又美味又实惠。现在家人想吃炸肉串从来不出去买了，自己在家炸用的肉和油质量都有保证，也没有乱七八糟的添加剂，干净卫生，只需要用几味家常调料简单调个刷料，味道跟外面的一个样。

【主要食料】

鸡胸肉

【腌肉料】

蒜，姜，料酒，生抽，老抽，蚝油，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，蛋清，淀粉，植物油

【刷 料】

辣椒面，孜然粉，胡椒粉

【做 法】

1、鸡胸肉洗净，撕去黄油和筋膜，先切成大概1cm左右的厚片，然后改刀切成大概1.5cm宽，4、5cm长的条。自家吃肉条可以切得稍长一些，这样一串竹签上串三四块肉就足够了，吃着过瘾，串肉串的时候也比较省时间。

2、将切好的肉块再次用清水抓洗几遍，充分洗去肉块里的血水，然后挤去水分，放在盆里。

3、加入切好的蒜片、姜丝、倒入适量料酒、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、盐、白糖，用手抓拌均匀，然后再加入适量蛋清，少许淀粉，再次充分抓拌匀后倒入少许植物油拌匀，用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏室腌制2小时以上，使鸡肉充分入味。

4、准备一些竹签，清洗两遍后用温盐水浸泡30分钟，然后冲洗干净，晾一下表面水分备用。

5、将肉块串在竹签上，我切的肉条大概在4、5cm长左右，一个竹签串3-4块肉就足够了。

这里有一点需要特别注意的是，你要注意一下家里锅的口径大小，要保证竹签上所有的肉块都能浸到油锅里去，若是家里锅比较小，或者不想倒太多油，每根竹签上就不要串太多肉块，或者您也可以把竹签剪短一些，使竹签整个都能浸入到油锅里。

6、锅里倒入足量的油，烧至五成热左右时将肉串放进去，用中小火炸，期间要勤翻面，使肉串受热均匀。若是肉串较多，最好分次来炸，不要一次放得过多，否则肉串容易受热不均匀。

7、炸肉的时间调刷料。碗里放入两勺孜然粉，一勺辣椒粉，少许胡椒粉，拌匀，从油锅里舀一勺热油浇入，拌匀。这时候肉串基本已经炸熟了，可以先取一串尝一下咸淡，如果咸味不够的话可以在刷料里加点盐。

想要再简单一些的话，只用孜然粉、辣椒粉、适量芝麻盐拌匀，直接撒在炸好的肉串表面，味道也相当不错。

8、待鸡肉串炸到表面金黄时取出，控一下油放在盘内。

9、刷上调好的刷料，或者撒上拌好的孜然粉，上桌享用吧。

1、肉块不要切得太薄或者很小块，否则下锅一炸就炸干了，口感不好，而且穿串的时候也不好串。

2、穿肉串时不要一味贪多，要注意一下锅的口径大小，要保证竹签上所有的肉块都能浸到油锅里去，否则总会有部分肉块炸不到。若是家里锅比较小，或者不想倒太多油，每根竹签上就不要穿太多肉块，或者干脆把竹签剪短一些，使竹签整个都能浸入到油锅里。

3、炸肉串时火不能太大，否则肉串表面炸焦了里面却不熟。喜欢吃口感嫩一些的，肉块熟了就可以出锅了；若是喜欢吃焦香一些的，可以多炸一会儿，待肉块表面颜色金黄时出锅。

4、肉串炸好以后的调料可以根据自己喜好来调，可以用刷料，也可以直接撒上调好的孜然粉，甚至蘸辣酱吃都可以。

自己做炸鸡肉串，所有食材用料都是干净新鲜的，也没有乱七八糟的调味剂。您别看调味简单，但味道相当不错，吃起来跟外面卖的没有什么差别。如果家里有人喜欢吃炸肉串，赶紧收藏起来吧，以后就不用花冤枉钱去外面吃了，自己在家做的又实惠又美味，干净卫生吃着放心。

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